Regras e práticas de HACCP para cozinhas de restaurantes
Embora eles possam ser de segunda natureza, você tem que deixar seus próprios hábitos de cozinha pessoal em casa quando você está cozinhando em uma cozinha comercial. Você tem a responsabilidade tanto de dono de restaurante quanto de funcionário para garantir que os alimentos que saem da linha da cozinha sejam seguros para os clientes comerem. Você não só arrisca problemas de contaminação quando adota regras de segurança alimentar, mas também um pesadelo de relações públicas, caso seu restaurante seja associado a algum tipo de intoxicação alimentar.
Lembre-se: Em caso de dúvida, jogue fora.
HACCP para Restaurantes
O Programa de Pontos Críticos para Análise de Perigos (HACCP) está disponível em seminários de treinamento como o ServSafe. Com base na ideia de que o monitoramento cuidadoso dos alimentos, desde o parto até o atendimento, pode evitar a contaminação dos alimentos, ele foi projetado especificamente para a distribuição comercial de alimentos e restaurantes. Ele se concentra nas precauções necessárias, como a refrigeração imediata, quando a comida perecível é entregue. Este pode ser um ponto crítico na segurança alimentar, mas muitas vezes é negligenciado porque não tem sido uma questão de treinamento ou hábito.
Muitos restaurantes exigem que todos os funcionários da cozinha se inscrevam e concluam um programa de segurança alimentar, como o ServSafe, mas você também pode dar outros passos.
Limpando seu restaurante cozinha
A limpeza regular da cozinha do seu restaurante é um dado - ou, pelo menos, deveria ser. Alguns trabalhos de limpeza devem ser feitos a cada turno, como limpar as superfícies de preparação com desinfetante e trocar a água de saneamento.
Outros trabalhos devem ser feitos diariamente, como tirar o lixo ou girar o estoque no walk-in. E ainda outros podem ser realizados mensalmente, como a limpeza dos freezers. Finalmente, há alguns trabalhos de limpeza que podem acontecer trimestralmente ou mesmo anualmente, como limpar o capô da churrasqueira da cozinha.
Deixar de realizar esses trabalhos em tempo hábil pode resultar em acúmulo de bactérias e potenciais problemas de segurança alimentar.
Lavar as mãos dos funcionários
Uma das ferramentas mais poderosas em saúde pública é a lavagem adequada das mãos. Ele pode evitar a disseminação de tudo, desde o resfriado comum até o H1N1 e a Hepatite C. Seus funcionários devem saber a maneira correta de lavar as mãos em comparação com uma lavagem de três segundos sob água morna. Demonstrar o método correto de lavagem das mãos pode ajudar a reduzir as chances de contaminação através do manuseio de alimentos.
"Todos os funcionários devem lavar as mãos" sinais devem ser postados em todas as suas salas de descanso. Os funcionários também devem lavar as mãos sempre que manusearem pratos sujos, alimentos crus e lixo. Eles devem fazê-lo sempre que comer, tossir, espirrar ou quando tiverem sido expostos a qualquer fluido corporal.
Sim, isso faz parecer que toda a sua equipe estará em pé na pia durante a maior parte de seus turnos, mas não é muito demorada e é um passo simples que pode levar muito tempo a evitar muitos tipos de contaminação.
The Bottom Line
Quando você implementa um programa HACCP e limpa regularmente a sua cozinha, e quando instrui seus funcionários sobre boas práticas de lavagem das mãos, você reduzirá muito o risco de condições inseguras de alimentos em seu restaurante.