Salve o Meio Ambiente e o Dinheiro
Não é segredo que a maioria dos restaurantes não é exatamente ecologicamente correta. Eles usam uma quantidade enorme de energia e água e produzem enormes pilhas de lixo. No entanto, hoje mais e mais pessoas que entram na indústria de restaurantes são ambientalmente conscientes. Eles cresceram com latas de reciclagem na escola e em casa. Eles conhecem os perigos do aquecimento global e da poluição. E muitos deles estão preparados para fazer algo sobre isso.
Não é fácil ser verde
Caco estava certo. Não é fácil ser verde. Indo verde para um restaurante pode sentir como escalar o Monte. Everest. Intransponível. Você não pode apenas atualizar todos os seus equipamentos de restaurante para modelos Energy Star (embora não seria incrível se você pudesse) e você não pode treinar sua equipe para separar papel e plástico durante a noite. Going Green leva tempo e paciência. A boa notícia é que muitas medidas verdes são fáceis de implementar e não quebram o banco. Aqui estão algumas dicas que a Green Restaurant Association recomenda para o Green:
• Livrar-se do isopor. O isopor na maioria dos restaurantes é encontrado na forma de caixas de saída, sopa e xícaras de café. Livre-se do isopor, que nunca se biodegrada e muda para produtos de papel reciclado.
• Instale restritores de fluxo em torneiras. Um restritor de fluxo limita a quantidade de água usada nas pias de lavar as mãos, nas máquinas de lavar loiça e nos lavatórios.
Os BR Guests Restaurants, de Nova York, economizaram 5 milhões de galões de água por ano instalando restritores de vazão como parte de seu esforço Go Green.
• Compra de alimentos sustentáveis. Isto significa produtos alimentares que apoiam a manutenção a longo prazo dos ecossistemas e da agricultura para as gerações futuras. Isso inclui alimentos orgânicos e cultivados localmente, os quais reduzem o uso de pesticidas e fertilizantes sintéticos tóxicos e a poluição associada ao transporte de longa distância.
Portanto, toque em contato com os agricultores locais e descubra quais produtos eles carregam e quando.
Alimentos locais e jardins do restaurante
Comprar alimentos locais é uma maneira fácil de se tornar verde. A compra local reduz a pegada de carbono - os alimentos não estão sendo transportados de uma costa para outra, usando muito menos combustível do que os produtos agrícolas em larga escala.
Outra maneira de tornar-se verde em seu restaurante é cultivar seus próprios alimentos e resíduos de compostagem. Comida local hiper - também conhecido como um jardim de restaurante está entre uma das tendências de menu mais quentes no momento. Se o seu restaurante não tem espaço para um jardim cheio, você pode cultivar uma quantidade surpreendente de comida em recipientes e canteiros elevados, ou em um telhado, se isso for uma opção.
O desperdício de comida de compostagem é um ajuste natural para restaurantes que têm jardins. Compostagem é fácil de fazer depois de ter uma estação configurada do lado de fora. Se você não tem um jardim, mas ainda quer reciclar o desperdício de comida em adubo, conecte-se com fazendeiros locais ou clubes de jardinagem e providencie para que alguém pegue o composto periodicamente.
Reciclando
Enquanto a jardinagem e a compostagem nem sempre são uma opção prática para restaurantes bem no meio de um centro, a reciclagem pode ser feita em qualquer lugar. Segundo Chris Giarraputo, Chef Executivo Corporativo da BR
Os hóspedes, a chave para a reciclagem em um restaurante é ter estações estabelecidas em todas as áreas, como a cozinha, a estação de espera, bar e escritório. O próximo passo importante é treinar a equipe, o que pode levar um pouco de tempo, mas vale a pena no final.
Itens Big Ticket Para Ajudá-lo Ir Verde
Se você estiver procurando abrir um restaurante e ter a capital, ou precisar de atualizações, considere adquirir os seguintes itens, que ajudam os restaurantes a economizar energia, dinheiro e o meio ambiente:
• Sanitários de baixo nível
• Energy Star Appliances, como fritadeiras, steamers, frangos, grelhadores e fornos.
• Energy Star Refrigeration - Esses modelos têm melhor isolamento e usam quase metade da energia dos modelos mais antigos.
• Ventilação Eficiente em Energia
Encontre mais informações sobre as diretrizes ambientais da Green Restaurant Association.