Agenda para manter sua cozinha de restaurante limpa
Para ajudá-lo a manter uma cozinha comercial higiênica, aqui está uma lista útil que descreve como manter a cozinha do seu restaurante cheia de energia.
Alguns trabalhos devem ser feitos várias vezes ao dia, enquanto outros precisam ser feitos apenas semanalmente ou mensalmente. A limpeza regular de sua cozinha normal é essencial para a segurança alimentar e pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos , diminuindo os custos gerais do cardápio.
Artigos de cozinha do restaurante para limpar durante todo turno de culinária
- Escova grill entre cozinhar carne vermelha, aves e peixes
- Limpe a linha e as áreas de preparação
- Trocar tábuas de corte
- Mude a água sanitizante e panos de limpeza
- Lixeiras vazias
Itens de cozinha do restaurante para limpar após cada turno (café da manhã, almoço, jantar)
- Limpe as fritadeiras
- Pincele a grelha
- Baldes desinfetantes vazios
- Coloque todos os panos de limpeza na roupa suja
- Coloque todos os aventais e casacos de chefs na lavanderia (não com panos de limpeza)
- Lave e desinfete todas as superfícies (tábuas de corte, linhas de entrada, linha, mesas de preparação)
- Mesa de vapor vazia e limpa
- Lave a carne e o fatiador de queijo após cada uso
- Cobrir todas as caixas no alcance-no refrigerador com filme plástico
- Lave os tapetes
- Varrer e esfregar o chão da cozinha
- Varredora de geladeira
Daily Restaurant Kitchen Cleaning List
- Limpar as armadilhas de graxa
- Troque os revestimentos de chapa de grade, range e flattops
- Lave o abridor de latas
- Ligue os filtros do exaustor através da máquina de lavar louça
Lista semanal de limpeza de cozinha de restaurante
Cada um desses deveres pode ser rotacionado ao longo da semana para que cada turno receba uma quantidade equivalente de trabalho paralelo.
- Esvaziar os refrigeradores de entrada e lavar e higienizar
- Delime afunda e torneiras
- Máquina de café limpa
- Limpe os fornos. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante sobre este trabalho específico.
- Afiar facas (ok, não limpar, por si só, mas precisa ser feito)
- Panelas de ferro fundido a óleo
- Use produtos de limpeza de drenos em drenos de piso
Lista mensal da limpeza da cozinha do restaurante
Tal como acontece com a lista de limpeza semanal, esses trabalhos mensais devem ser agendados ao longo do mês, em turnos diferentes, para que o pessoal compartilhe o fardo do trabalho paralelo.
- Lave por trás da linha direta (forno, fogão, fritadeiras) para reduzir o acúmulo de gordura, que é um grande risco de incêndio
- Limpeza de congeladores
- Esvaziar e higienizar a máquina de gelo
- Calibrar fornos
- Calibrar termômetros
- Afie a carne e o fatiador de queijo
- Lave paredes e tetos
- Limpe a área de armazenamento a seco
- Alterar qualquer armadilha de pragas
- Reabastecer seu kit de primeiros socorros
- Atualize suas folhas de dados de segurança, que descrevem como usar com segurança os produtos químicos em seu restaurante.
Limpeza / Lista de Segurança de Cozinha do Restaurante Anual
Há também várias coisas importantes para fazer a cada ano, para garantir que sua cozinha esteja limpa e segura. A maioria requer a ajuda de um profissional. É bom agendá-los durante as temporadas lentas, ou pouco antes de sua temporada ocupada (se você tiver uma) iniciada.
Dessa forma, se houver algum problema ou reparo necessário, você não perderá muitos negócios, se houver.
- Verifique o sistema de supressão de incêndio
- Verifique os extintores de incêndio (isso pode precisar ser feito duas vezes por ano, dependendo de onde você mora)
- Limpe os exaustores duas vezes por ano. Existem muitas empresas profissionais especializadas em limpeza de capô. Eu recomendo que você use um em vez de fazer o trabalho sozinho (muito confuso e demorado).
- Limpe as luzes piloto em qualquer equipamento de cozinha a gás (certifique-se de seguir as instruções do fabricante).
A implementação de cada um desses cronogramas ajudará sua cozinha a ser segura para funcionários e clientes. Previne possíveis contaminações e surtos de alimentos (AKA PR nightmare) e ajuda a reduzir a deterioração e desperdício de alimentos , mantendo altos os lucros.