Você sabe que a guerra da loja de cupcakes está começando uma trajetória descendente, quando uma copa de café relativamente pequena recebe uma substancial infusão de capital.
Ao que tudo indica, "The Great Cupcake Rush" (que é espelhado na cultura pop na Food Network com o reality show "Cupcake Wars") pode estar desacelerando para uma taxa mais razoável de crescimento. O que isso significa para os empresários de alimentos é que algumas padarias cupcake podem tornar-se estatísticas tristes e deixam de existir.
Um mundo sobre cupcakery
A explosão do cupcake é tão nova, as definições da indústria da palavra "cupcakery" são poucas e distantes entre si. Basicamente, são padarias especializadas que se concentram em versões fabulosas, extraordinárias e muito diferentes do cupcake tradicional. Os cupcakes são muitas vezes maiores do que os cupcakes tradicionais (ou podem ser minúsculas mini versões) e, claro, são muito mais caros, variando de US $ 3 a US $ 5 ou mais por cupcake.
A Mintel, fornecedora líder de pesquisa de mercado de consumo, publicou que a Mintel acha que os casamentos em uma recessão têm menos sinos, toda a felicidade, dizendo: "os casais estão negociando no elaborado bolo de casamento para cupcakes individuais". Cape Cod Lollicakes, destaque em "The Cupcake Wars", cria criações de bolo de casamento com seus cupcakes pequenos.
Os fenômenos reais da tendência do cupcake foram uma contracorrente interessante para o interesse crescente dos consumidores em opções mais saudáveis e perda de peso.
Em Nova York, por exemplo, você não pode andar dois quarteirões sem correr em um bar de sucos ou saladas.
Migalhas Uma vez Levou as Guerras Cupcake
Alguns anos atrás, o Crumbs Bake Shop liderou a tendência do cupcake. A padaria cupcake, cuja assinatura cupcakes registrou em 6 onças e quase 4 "de altura, declarada falência em 2014, fechou suas lojas, e depois rapidamente se adquiriu e reabriu.
Hoje, eles estenderam (e renovaram) sua conhecida e amada marca, e os cupcakes, para a nova tendência da indulgência, o sorvete. Uma série de sorvetes premium com sabores de cupcake permite que as pessoas tenham seu cupcake e comam seu sorvete também.
Tendências alimentares para assistir
Cupcakes eram uma tendência "quente" que seguia as tendências de consumo:
- Cansaço de recessão
- Indulgência Acessível
Indulgência Acessível
Indulgência Acessível é a maneira do consumidor de aliviar a dor de negociação em compras. Como um estimulante, eles encontram itens indulgentes e acessíveis que os lembram de tempos mais felizes. Symphony IRI criou O relatório de acessibilidade abordando especificamente a " mudança nos gastos do consumidor (que) está acontecendo com mais rapidez, com mais frequência e é menos previsível do que nunca ... os salários estagnados criaram excepcional sensibilidade de preço, resultando em menor demanda em muitas categorias".
Consequentemente, os compradores estão negociando para cima e para baixo, em alguns casos comprando menos produtos para economizar dinheiro e negociando outros itens, como cupcakes. Cupcakes são uma "indulgência acessível" que os consumidores estão dispostos a gastar. Não importa o quão apertado seja seu orçamento, você sempre pode conseguir um extra de $ 5.
Supermercados expandindo padarias na loja com cupcakes
Não demorou muito para as redes varejistas perceberem a tendência e os supermercados entraram no mercado de padaria de panquecas sofisticado (com a HEB adicionando um bolinho de alho preto fermentado à moda em 2015). A loja pode usar mão de obra não qualificada para completar o cozimento de cupcakes e o delicioso aroma de bolos e sobremesas recém-assados sopra em toda a loja. Supermercados são onde o crescimento dos negócios a longo prazo irá ocorrer. Secundariamente, o mercado de foodservice é outro segmento que eles vão apelar.
A indulgência acessível provavelmente está aqui para ficar, seja cupcakes gigantes, donuts artesanais ou cronuts. No entanto, as guerras do cupcake vão se estabelecer em uma taxa de crescimento mais sustentável, que é boa para a categoria e saudável para o consumidor.