Força motriz por trás do crescimento da Panera encontrado em sua história e fundadores
Os restaurantes casuais rápidos da Panera Bread foram conceituados para serem focados na padaria e no pão. Na verdade, a declaração original da Panera Bread Mission tinha um foco extremamente restrito em uma oferta de produto - pão. Na verdade, Panera Bread é uma das cadeias de restaurantes dos EUA creditados como sendo a força motriz por trás da mania de pão artesanal nos EUA.
Mais do que junto com a expansão da cadeia de restaurantes Panera Bread veio uma expansão da missão Panera Bread.
Não é que a Panera esteja abandonando sua missão original sobre o pão. É só que os líderes perceberam que, a menos que você seja uma padaria de varejo, outros aspectos do seu negócio de restaurante merecem atenção também.
Ainda alguém que sabe alguma coisa sobre Panera Bread e sua história sabe que o menu do restaurante e os ingredientes por trás dele foram, e ainda são, uma alta prioridade. Cerca de vinte anos depois, a Panera criou um documento oficial da missão corporativa que está novamente focado na comida. Mas desta vez, a declaração "Food Mission" da Panera fornece orientações filosóficas e diretrizes práticas para o abastecimento, uso e serviço da comida também.
Panera Bread "Food Mission"
Esta "Política Alimentar" tornou-se "oficial" em 3 de junho de 2014. A Política Alimentar Panera foi então publicada e disponibilizada publicamente no site PaneraBread.com para que o cliente conheça a filosofia abrangente da empresa sobre a comida que serve e os compromissos que orientam as escolhas da empresa com ingredientes e itens de menu servidos nos restaurantes Panera todos os dias.
Resumo dos pontos-chave da "Política Alimentar" da Panera Bread
" Ingredientes Limpos : Estamos comprometidos em fornecer e fornecer ingredientes de alta qualidade sem aditivos artificiais, incluindo MSG adicionado, gorduras trans artificiais e ingredientes que não acreditamos ser necessários em sua alimentação.
Menu Transparente : Estamos comprometidos com a transparência para capacitar os clientes a escolherem como querem comer.
Impacto Positivo: Acreditamos que os hóspedes merecem saber não apenas o que está em sua comida, mas de onde vem e como as empresas estão impactando o sistema alimentar. "
Filosofias Fundadoras Que Influenciaram o Foco Alimentar do Pão Panera
A cadeia de restaurantes Panera Bread teve dois fundadores. Louis Kane foi o fundador do conceito de restaurante Au Bon Pain. Ron Shaich foi a pessoa que comprou Au Bon Pain de Louis Kane e transformou-o no conceito Panera Bread. A influência de ambos os fundadores pode ser encontrada na declaração de missão Panera Bread hoje.
Ronald M. Shaich nasceu em 30 de dezembro de 1953 em Boston, Massachusetts. Seus pais eram contador público (pai) e especialista em educação (mãe).
Quando Shaich estava crescendo em Livingston, Nova Jersey, ele não tinha interesse em entrar no negócio. Em vez disso, ele queria entrar na política ou no governo. Seu primeiro trabalho foi ajudar com campanhas políticas no ensino médio.
Os planos de Shaich eram estudar direito e trabalhar no sistema legal . Mas um dia ele estava em uma loja de conveniência perto do campus com alguns amigos e todo o grupo foi expulso da loja. O proprietário os acusou de roubo em lojas, mas Shaich acreditava que o proprietário simplesmente não queria fazer negócios com os estudantes.
Naquele dia, Shaich e seus amigos tiveram a ideia de abrir e administrar uma loja no campus para os alunos. A loja foi custeada por estudantes de US $ 20 a US $ 30 por aluno e, apesar da hesitação da escola, Shaich fez de sua loja um sucesso para os estudantes. Esse empreendimento de varejo e o sucesso de Shaich revelaram sua paixão pelos negócios em geral e pelo varejo em particular.
Depois de se formar na Universidade Clark, a paixão de negócios de Shaich levou-o a freqüentar a Harvard Business School. Depois de se formar em Harvard com um mestrado em Administração de Empresas, Shaich foi trabalhar para uma pequena rede varejista de lojas de biscoitos chamada Original Cookie Co. (Essa empresa eventualmente se fundiu com a rede da Sra. Fields).
Enquanto trabalhava na Original Cookie Co., Shaich teve a ideia de uma cadeia de lojas de biscoitos urbanos.
Não muito tempo depois, quando, aos 27 anos, Shaich fundou sua primeira empresa de varejo, que ele chamou de Cookie Cookie.
A loja era pequena e Shaich logo se viu querendo mais. O "mais" que ele conseguiu mudou o curso de sua carreira. Ele se tornou licenciado da Au Bon Pain e vendeu croissants no Cookie Jar.
Quando Shaich adicionou a produção de pão à sua empresa, despertou o desejo de expansão. A cadeia de padarias da cadeia Au Bon Pain era detida na época por Louis Kane. Estava pesadamente endividado e em risco de ir à falência, por isso Shaich o comprou.
Após o crescimento da rede Au Bon Pain para 225 lojas, a Shaich acabou vendendo as lojas homônimas da Au Bon Pain para se concentrar em algumas unidades com um foco diferente que foi nomeado St. Louis Bread Co. O conceito desenvolvido naqueles St. Louis Bread As lojas da empresa foram as precursoras da cadeia Panera Bread, de sucesso impressionante.
Louis Kane, fundador da cadeia por trás da cadeia de pão Panera
Quando Shaich comprou Au Bon Pain, ele e o fundador da Au Bon Pain, Louis Kane, tornaram-se parceiros. Kane e sua esposa Katharine levaram vidas ativas, envolvidas e filantrópicas, cheias de uma variedade de interesses. Kane era cozinheiro e esquiador antes de fundar Au Bon Pain e Katharine trabalhou na política, fundou organizações comunitárias e frequentou a Harvard Divinity School aos 60 anos.
Por causa do senso natural de aventura de Kane, ele não hesitou em se casar com Katharine, apesar de ela ser protestante e ele ser judeu, o que não era um emparelhamento geralmente aceito nos anos 50. Foi esse mesmo senso de aventura que o levou a fundar a Au Bon Pain, uma cadeia de restaurantes centrada em croissants no centro-oeste dos Estados Unidos, que acabou sendo o trampolim de onde a Panera Bread foi lançada.