Parte 2 - Não Confie em Crédito ou Milagres para Pagar as Contas
Parte Dois: Não Confie em Crédito para Pagar as Contas
O crédito é um declive escorregadio. Usado de forma responsável, pode ser uma ferramenta valiosa para gerenciar as despesas do dia-a-dia da administração de um restaurante . O crédito pode ser na forma de um cartão, uma extensão por fornecedores (como pagar uma semana após a entrega da comida chegar) ou um empréstimo de algum tipo. Na indústria de restaurantes, antes da recessão, havia muitas empresas prometendo empréstimos com base em um percentual de vendas futuras.
Depois de usarmos todo o nosso crédito pessoal para pagar as contas e aumentarmos nosso crédito junto aos fornecedores, recorremos a uma dessas empresas. A taxa de juros era muito maior do que um banco tradicional ou um empréstimo para pequenas empresas. Foi uma solução rápida para um problema maior que nos recusamos a reconhecer. Estávamos perdendo mais dinheiro do que estávamos ganhando, e não podíamos nos apropriar disso. Juntamente com a queda nas contas, ficamos para trás com nossos impostos, que apenas agravaram os problemas que já tivemos. Em vez de pegar emprestado e pagar as coisas tarde, deveríamos ter cortado mais a folha de pagamento, trabalhado mais horas (mais fácil dizer do que fazer - no momento em que tínhamos quatro filhos pequenos em casa). Não deveríamos ter confiado na ideia de recuperar o dinheiro em um fim de semana movimentado, um verão movimentado, uma temporada de férias movimentada. Embora tivéssemos temporadas ocupadas, nunca foi suficiente para cobrir as perdas entre os dois. Deveríamos ter entrado em contato com nossos credores para consolidar pagamentos com juros mais baixos ou solicitamos orientação de um consultor financeiro profissional.
Em vez disso, mantivemos nossas cabeças na areia e esperávamos que algum tipo de milagre de restaurante acontecesse e nos encontraríamos de volta no escuro.
Saber quando fechar
Como qualquer relacionamento disfuncional, pode ser difícil saber quando ficar de fora e quando se afastar. Nosso último restaurante deveria ter fechado cerca de dois anos antes de realmente acontecer.
Isso teria nos poupado muita dor e dinheiro. Se você fez tudo o que pode para obter lucro, mas está sempre no vermelho, talvez seja hora de fechar a loja. É por isso que digo às pessoas para pensarem muito sobre o financiamento no começo. Se você tiver que fechar, você quer que ele seja capaz de ir embora sem perder sua casa para uma segunda hipoteca ou devendo centenas de milhares de dólares em equipamentos de restaurante que perderam seu valor no minuto em que saiu do showroom. O fechamento não é uma decisão fácil, mas é muito mais favorável do que ser fechado pelo banco.
Se você está se sentindo mal com o fechamento, lembre-se de que você está em boa companhia - Gordon Ramsay e Bobby Flay são apenas alguns chefs famosos que fecharam restaurantes que não apresentavam bom desempenho. Paula Deen fechou o restaurante que ela co-propriedade com seu irmão, Seafood & Oyster House do tio Bubba e Emeril Lagasse fechou vários locais ao longo dos anos. O que separa o dono de restaurante médio dessas celebridades é, claro, dinheiro. Emeril e Paula não tiveram que se candidatar ao desemprego após o fechamento. Bobby e Gordon não se preocuparam (acho que não) de como pagar a segunda hipoteca da casa quando os restaurantes fechassem.
Se você é esperto em abrir (financiamento prudente, gastos responsáveis, etc ...) fechar um restaurante não precisa ser catastrófico. E vai deixar você em uma boa posição para tentar abrir um restaurante novamente, se quiser.
Leia a Parte 3 - Seja um bom chefe.