Você está pronto para abrir seu próprio restaurante?
Para muitas pessoas, abrir seu próprio restaurante é um sonho tornado realidade. Eles encontram o espaço de restaurante certo para aluguel, financiamento seguro e planejam um conceito de restaurante estelar. Todas as peças se juntam. Mas para outros, começar um novo restaurante é uma tarefa assustadora. Como você consegue um empréstimo? Qual é o melhor tipo de restaurante para abrir? Quão grande o espaço precisa ser? Para ajudar você a começar, eu quebrei todos os grandes passos para abrir um novo restaurante; o que você precisa fazer antes de abrir, o que você precisa fazer antes do dia da inauguração e o que acontece quando o restaurante está funcionando.
Por que ser um dono de restaurante
Antes de ir mais longe no processo de abertura de um restaurante, primeiro pergunte-se por quê . Por que eu quero ter meu próprio restaurante? Porque nem todo mundo é cortado para ser dono de um restaurante . Você está querendo fugir do seu emprego atual porque não gosta do seu chefe? Você quer estar no comando? Você ama cozinhar? Você ama divertido? Porque, embora todas essas razões sejam válidas para pensar em abrir um restaurante - nem um deles por si só é suficiente. Você precisa estar confortável com a ideia de estar no comando - não apenas de uma cozinha, mas de toda uma equipe e de todo o negócio - é uma grande responsabilidade. Como dono de um restaurante, você também precisa ser flexível e ágil; você pode estar preparando o almoço um minuto, depois lidando com um cliente insatisfeito no outro, apenas para se virar e ter que lidar com um problema de pessoal ou com uma entrega atrasada de comida. Você nunca sabe o que o dia vai trazer - que é exatamente por isso que tantas pessoas migram para a vida do restaurante.
Também é importante incluir sua família na decisão de abrir um restaurante. Se você é casado e / ou tem filhos, tenha em mente que possuir um restaurante significa longos dias e noites fora de casa. Você está bem com os fins de semana de trabalho e feriados? Você está bem se você não pode fazer isso para todos os jogos de futebol do seu filho?
O seu cônjuge vai apoiá-lo em seus empreendimentos? Se você está planejando um restaurante de diversão para a família, considere se seus relacionamentos são fortes o suficiente para trabalhar juntos e morar juntos.
Finalmente, examine suas finanças pessoais e decida se o risco vale a recompensa. Dependendo do que você está fazendo atualmente para o trabalho, abrir seu próprio restaurante pode significar deixar um salário estável e benefícios do empregador, como seguro de saúde e férias pagas. Você está pronto para dar esse salto? Você tem um colchão de economia substancial para ajudá-lo a chegar ao dia da inauguração? Se não, como você vai fazer isso acontecer? E quando o restaurante estiver aberto, quanto você espera receber por semana?
Antes da abertura
Depois de estabelecer por que você deseja abrir seu próprio restaurante , é hora de começar a trabalhar. As grandes coisas que você precisa fazer antes de chegar ao dia da inauguração incluem o óbvio: decidir sobre o tipo de restaurante que você quer abrir, encontrar um bom espaço para alugar ou comprar, escrever um plano de negócios abrangente e garantir financiamento.
Escolher um conceito de restaurante pode ser uma questão de gosto pessoal - talvez você sempre quisesse abrir um café ou um restaurante sofisticado. Pode ser impulsionado por tendências alimentares populares, como caminhões de alimentos.
Também pode ser moldado pela concorrência atual; Se já existem vários restaurantes casuais rápidos na área, há espaço para outro?
Poderíamos escrever um livro (embora curto) sobre como escolher a localização perfeita do restaurante . Grandes fatores incluem o preço de aluguel ou locação, visibilidade, empresas vizinhas e tamanho. Então há considerações como quem paga por renovações - você ou o senhorio? Quanto tempo de um contrato de aluguel você deve assinar (não um de 10 anos, por favor). Minha regra geral é procurar lugares cheios de outras empresas felizes e ocupadas. Os restaurantes são tipicamente um acréscimo a uma área, não uma âncora - portanto, se não houver muitos outros tipos de empresas em que você esteja procurando (como lojas ou escritórios), vá para outro restaurante para alugar.
Escrever um plano de negócios é sua lição de casa.
Isso exigirá que você pesquise os custos associados à abertura de um restaurante, analise os restaurantes da área em disputa e determine se há suficiente negócio potencial na área para o seu restaurante. Como parte de um plano de negócios, você também terá que resolver possíveis problemas, como fluxo de caixa curto e como você planeja lidar com eles. Criar um bom plano de negócios é semelhante a um roteiro - ele mantém você no caminho certo e, com sorte, evita que você se perca pelo caminho.
Juntamente com as partes óbvias da abertura de um novo restaurante, há a coisa não tão óbvia - como planejar um orçamento que inclui custos para seguro e licenças comerciais, solicitar licenças de bebidas alcoólicas e tudo o que sua cidade requer das pequenas empresas. E há também a equipe de contratação e treinamento, incluindo treinamento em bebidas e alimentos seguros (AKA TIPS ou SafeServe).
Planejando um Menu
Uma das maiores partes da abertura de um novo restaurante é criar o menu . Eu já disse inúmeras vezes que um menu é mais do que apenas uma lista de itens alimentares e preços. É o seu restaurante. É por isso que as pessoas vêm comer no seu estabelecimento. Porque eles gostam do menu (e da cozinha). O mais provável é que você tenha que ajustar seu menu após o dia de abertura - a menos que você faça um monte de grupos de foco antes, não há uma boa maneira de testar todos os itens de menu até que você abra (o que é um bom motivo para fazer um lançamento suave) primeiro). Mesmo após o dia da abertura, você deve atualizar periodicamente seu menu para garantir que seu custo com comida esteja correto.
Após a abertura do dia
Uma vez que as primeiras semanas agitadas suavizam, é hora de voltar sua atenção para o marketing e a apreciação do cliente. Mesmo antes de você estar aberto, você pode começar a se conectar com os clientes nas redes sociais. Após o dia de abertura, você vai querer manter o ritmo com uma campanha publicitária agressiva, para incentivar o maior número possível de pessoas para experimentar o seu novo restaurante.
Além da publicidade, você pode mostrar aos seus clientes o quanto você aprecia seus negócios com campanhas promocionais e brindes. As ações falam mais alto que palavras, e isso é certamente verdadeiro para a apreciação do cliente. Existem inúmeras maneiras de mostrar aos seus clientes o quanto você aprecia seus negócios. E não precisa custar muito dinheiro (ou dinheiro em alguns casos). Por exemplo, a atenção pessoal, especialmente do proprietário ou do gerente, pode ajudar bastante os clientes a se sentirem especiais.
Há muito trabalho entre sonhar em começar seu próprio restaurante e abrir o dia, incluindo encontrar o local certo, escrever um plano de negócios e obter financiamento. Uma vez que seu restaurante está funcionando, o trabalho não pára por aí. Você precisará estabelecer um plano de marketing, ajustar seu cardápio, treinar a equipe e monitorar seu fluxo de caixa e orçamento com cuidado.