Previsão de Culinária Quente
Todos os anos, a National Restaurant Association (NRA) publica a sua previsão anual de tendências gastronómicas , destacando as tendências do menu para o próximo ano. A pesquisa estuda todos os aspectos dos cardápios de restaurantes, desde aperitivos, passando por amidos e acompanhamentos até pratos principais e sobremesas. Os aperitivos são uma ótima maneira de vender qualquer refeição no restaurante e também são mais fáceis de experimentar ao experimentar novas tendências de menu. Os clientes estão mais dispostos a experimentar algo novo, se não custar muito. Assim, eles podem arriscar um novo aperitivo, desde que saibam que ainda podem pedir seu prato principal favorito para o jantar. Abaixo estão as cinco principais tendências de aperitivos para 2014, conforme avaliado pela NRA What Hot Culinary Forecast, que tem poder de permanência muito além de 2014.
01 - Charcutaria (Carnes Curadas na Casa)
De acordo com a Previsão de Culinária Popular do National Restaurant Association, as carnes caseiras (também conhecidas como charcutaria) são a principal tendência entre os 1.200 chefs entrevistados pela NRA. Com 63% dos chefs classificando-o como uma tendência quente, este é o segundo ano consecutivo em que as carnes curadas têm sido a tendência número um de aperitivos. Se você observar itens populares em outras categorias, verá uma forte ênfase em itens feitos em casa, produtos locais, carne bovina e frutos do mar e outras tendências de cardápio perto da casa. Os consumidores querem saber de onde vem sua comida e há valor em tê-la feita no local. Leia mais sobre as tendências do menu local .
02 - Aperitivos Vegetarianos
Um relatório separado do Nation's Restaurant News, citou preocupações com a saúde como a principal razão pela qual as pessoas vão jantar menos em 2014. Assim como as pessoas querem saber de onde vem sua comida, elas também querem opções mais saudáveis. As opções de menu vegetariano atraem não apenas os vegetarianos, mas também aqueles que observam seu colesterol, peso, pressão sangüínea ou outros problemas de saúde.
03 - Aperitivos étnicos / Street Inspired
Pelo segundo ano consecutivo, aperitivos étnicos / inspirados na rua é o número três na lista de tendências de aperitivos quentes. Itens como tempura, taquitos e kebabs continuarão sendo populares aperitivos de menu. Também influenciar fortemente a popularidade dos alimentos inspirados nas ruas é o surgimento de caminhões de alimentos . Caminhões de alimentos como tema culinário foram classificados por 61% dos chefs como uma tendência quente, por isso não é nenhuma surpresa que os restaurantes de tijolo e argamassa estão adaptando itens de caminhão de alimentos para seus próprios menus.
04 - Mergulhos Éticos
Novo na previsão culinária, as principais tendências deste ano são as quedas étnicas. Mergulhos sempre foram um prazer para todos, não importa se você estava jogando um churrasco no quintal, uma festa de bagageira ou pedindo aperitivos com os amigos. Há alguns anos atrás, o espinafre e o alcachofra entraram em cena e agora é um elemento importante em muitos restaurantes da cadeia alimentar. As tendências dos cardápios estão voltadas para o Oriente Médio e para a culinária mediterrânea menos conhecida, incluindo o molho de berinjela assado e muhammara, um tradicional molho feito com pimentos vermelhos quentes e doces, nozes, melaço de romã e especiarias. Confira esses novos ingredientes frescos que podem ajudar a incrementar o cardápio do restaurante.
05 - Amuse Bouche
O termo amuse bouche é francês para aperitivo . Normalmente, refere-se a uma ou duas porções de mordida com muito sabor. Apenas 42% dos chefs entrevistados classificaram esta tendência como quente. 32% acham que foi considerado a notícia de ontem, enquanto 26% o consideram um eterno favorito. Enquanto este tipo de aperitivo pode ser um pouco exigente para alguns conceitos de restaurante, é ideal para um jantar elegante e vários eventos atendidos. Mesmo que caia na lista de tendências quentes nos próximos anos, eu apostaria que este clássico francês ainda estará em menus selecionados nos próximos anos.