Os prós e contras de reservas de restaurante
Muitos caem em algum lugar no meio. Não há resposta certa ou errada para se fazer reservas. Tudo depende do tipo de conceito de restaurante , do tamanho da sua sala de jantar e da impressão que você deseja dar aos clientes.
Reservas são muitas vezes sinónimo de bons restaurantes (mas nem sempre). Afinal, quando foi a última vez que você teve que fazer reservas em sua lanchonete local para o almoço? Tenha em mente que sua decisão de aceitar ou rejeitar reservas afetará a maneira como o público visualiza seu restaurante.
Os benefícios e desvantagens de reservas de restaurantes
O benefício mais óbvio de aceitar reservas em restaurantes é que você sabe exatamente quantas pessoas precisa alimentar em quais horários. Isso permite planejar melhor a cozinha e a equipe de forma adequada. As desvantagens das reservas em restaurantes são que você limita o número de vagas que você pode alimentar, limitando assim seu potencial de vendas.
Você pode contornar esse problema deixando pelo menos algumas tabelas vazias para walk-ins. Outra desvantagem é se uma reserva te levantar. Não comparências custam dinheiro aos restaurantes. Muitos restaurantes exigem um cartão de crédito para segurar uma mesa e cobrar uma taxa fixa se os clientes não aparecerem.
Ligue para a frente
Uma tendência crescente para muitos restaurantes, especialmente cadeias de fast-casual é o assento de call-ahead. Esta é uma mistura de uma reserva tradicional e uma caminhada. O atendimento antecipado acontece quando um cliente liga enquanto está no caminho para o restaurante, para que seu nome seja colocado em uma lista de espera. Desta forma, o tempo de espera é reduzido, uma vez que chegam ao restaurante.
Evite Reservas com Overbooking
Se você optar por aceitar reservas, tenha cuidado com o excesso de reservas. É tentador encher cada mesa numa noite de sexta-feira, como forma de garantir uma noite movimentada. No entanto, isso é apenas pedir problemas. Se uma mesa estiver atrasada aparecendo ou ficar mais tempo do que o normal, ela poderá causar uma falha em toda a cadeia de reservas do restaurante. De repente você tem pessoas aparecendo com uma reserva de sete horas, que tem que esperar por sua mesa. Nada vai irritar os clientes mais rapidamente do que ter que esperar por uma reserva.
Reservas de Restaurante de Rastreamento
Para ajudá-lo a organizar suas reservas em restaurantes, existem muitos sistemas de PDV que podem ajudá-lo a rastreá-los. Há também muitos sistemas de reservas online, esses podem ser mais dinheiro do que valem. Um caderno de moda antiga com um gráfico desenhado à mão também pode funcionar, desde que a pessoa responsável entenda o que está fazendo.
Não importa como você escolhe fazer reservas, peça a uma pessoa designada para cuidar do processo. Se apenas uma ou duas pessoas são responsáveis por aceitar reservas, é menos provável que a capa de uma reserva seja “perdida” ou que uma mesa seja reservada em dobro.