Decida se começar um é direito para você
Existem três áreas principais de foco com um restaurante requintado: o menu, serviço e atmosfera.
Cardápio
Muitas pessoas escolhem restaurantes finos para uma ocasião especial, por isso a comida não deve decepcionar, quer na selecção ou qualidade. Você não precisa apresentar um menu enorme, mas deve ser interessante, oferecendo itens exclusivos que os clientes não encontrariam em nenhum outro restaurante. Uma marca registrada da gastronomia moderna está oferecendo alimentos de origem local . Uma tendência de menu superior por quase uma década, produtos locais, carnes e frutos do mar oferecem excelente sabor e valor instantâneo. Muitos restaurantes finos oferecem menus com preço fixo ou menus limitados que mudam diariamente ou semanalmente. Este tipo de menu rotativo menor também incentiva a compra de alimentos de origem local quando os itens sazonais estão no auge de sua frescura. Seu chef pode exercitar sua criatividade ao projetar pratos para combinar com a estação.
Vinho fino e seleções de bebidas alcoólicas devem estar na extremidade alta.
Não precisava de Brandy Coffee ou Bud Light. Em vez disso, concentre-se nos principais licores de prateleira e em uma ampla seleção de conhaques, conhaques e outras bebidas após o jantar. Sua lista de vinhos deve complementar o seu cardápio. Com o aumento das cervejas artesanais ao longo da última década, muitos restaurantes finos oferecem uma grande variedade de cervejas artesanais, além de vinhos e destilados.
Servidores de jantar fino deve ser capaz de oferecer uma escolha de vinho ou cerveja para cada menu de pratos.
Serviço ao cliente
Atendimento ao cliente em um restaurante requintado é muito mais atencioso do que em estabelecimentos de refeições informais. O excelente serviço de refeições vai muito além de fazer um pedido e entregar comida. Muitos serviços de refeições requintadas incluem:
- Acompanhando os clientes até a mesa, segurando a cadeira para as mulheres
- Acompanhamento de clientes para os banheiros
- Esmerilando a mesa entre os cursos
- Substituir guardanapos de linho se um cliente sair da mesa
- Explicando itens de menu sem anotações
- Servindo comida diretamente no prato na mesa
Todos os detalhes esperados de um servidor de refeições requintadas exigem que sua equipe seja rigorosamente treinada. Eles devem ser capazes de responder a todas e quaisquer perguntas que os clientes possam ter sobre um menu, item ou vinho. Eles também devem estar prontos para fazer recomendações de menu, se solicitado. Nenhum detalhe é pequeno demais para prestar atenção em jantares finos.
Atmosfera
O bom jantar costumava ser sinônimo de garçons e restaurantes franceses com nomes como "Le Fancy-Smancy" (ou algo assim). Hoje, refeições requintadas podem ser em qualquer tipo de ambiente e oferecem uma ampla variedade de culinária, de comida étnica a orgânica e culinária local. Os padrões que você deve sempre incluir em restaurantes finos são porcelana fina, copos e talheres (absolutamente sem papel, plástico ou isopor).
Enquanto toalhas de mesa são difíceis de escapar em jantares finos, o resto da atmosfera é com você. Você pode tomar o caminho tradicional, com candelabros de prata e peças centrais de rosa, ou ir para o quadril e moderno, com um esquema de cores ousadas e mobiliário moderno. Música tocando sutilmente ao fundo deve refletir seus temas, como o clássico para um restaurante tradicional ou músicas de jazz para algo moderno. A iluminação também deve ser sutil, inclinando-se para dim (romântico).
Não importa qual seja o seu conceito de restaurante, todo restaurante, de um simples restaurante a um café da rua, pode (e deve) oferecer um bom nível de atendimento ao cliente e qualidade de comida. Em última análise, os clientes devem sentir que o dinheiro que gastaram em seu restaurante valeu a pena, não importando se era um jantar de US $ 400 para dois ou um guia de US $ 8 para um hambúrguer e cerveja.
Jantar requintado requer muita atenção aos detalhes, mas pode pagar no final, quando você tem reservas meses de antecedência, esperando para comer em seu restaurante. Jantar fino não é mais sinônimo de toalhas de mesa brancas e servidores em smokings. As refeições requintadas de hoje são sobre alimentos de alta qualidade, geralmente de origem local, e preparados de maneira única. Até mesmo os restaurantes que não são um estabelecimento de "restaurantes finos" beneficiam dos mesmos inquilinos de excelente comida, atmosfera e serviço.