Breve descrição dos trabalhos na parte de trás da casa
Se você nunca trabalhou em um restaurante antes, você pode ficar confuso com todos os diferentes termos usados na parte de trás da casa. Mesmo na linha da cozinha, existem posições específicas que vão além do chef ou do cozinheiro. Obviamente, você não precisa cuidar de sua cozinha com cada uma dessas posições (algumas cozinhas de restaurantes não caberiam metade do número de pessoas que estavam nelas). Muitas dessas posições podem ser feitas por uma pessoa, como combinar as responsabilidades da máquina de lavar louça e do porteiro em uma posição.
Chamador - A pessoa que chama as ordens recebidas para os cozinheiros. Muitas vezes o chef executivo atuará como interlocutor durante a corrida do jantar.
Sobremesa Chef - A pessoa que é responsável pelas sobremesas. É útil ter alguém dedicado a fazer sobremesas, se as sobremesas exigirem uma apresentação especial.
Máquina de lavar louça - A pessoa encarregada de limpar pratos e, muitas vezes, limpar a cozinha no final de cada noite. É sempre uma boa ideia ser gentil com a máquina de lavar louça, para garantir que ela queira voltar ao trabalho no próximo turno.
Chef Executivo - Também conhecido como o chefe de cozinha. Ele é o cara (ou garota) que cria os especiais, pede os alimentos e trabalha como gerente geral da cozinha.
Expeditor - Este é um papel não-culinário na linha da cozinha. Um expedidor é a pessoa encarregada de organizar as ordens por mesa e decorar os pratos antes que o servidor os leve para a sala de jantar .
Fry Cook - Este é um cozinheiro de linha responsável por qualquer coisa que precisa ser frito.
Cozinheiro Grill - Esta é uma cozinheira de linha responsável pelos itens na grade do char-grill ou flattop, tais como carnes, frango e peixe.
Line Cook - O título mais comum na cozinha é o da linha cook. Refere-se a qualquer cozinheiro trabalhando em uma determinada estação ao longo da linha da cozinha.
Porter - Uma pessoa trazida no final da noite para ajudar a limpar a cozinha.
Sauté Chef - Este é um cozinheiro de linha encarregado de qualquer coisa cozida em uma frigideira.
Sous Chef - O assistente executivo dos chefs e o próximo responsável.
Outras áreas que podem ter sua própria equipe incluem saladas e pizzas, se essas forem uma grande parte do cardápio do restaurante. Novamente, cada cozinha é diferente e o que funciona para um restaurante pode parecer totalmente diferente em outro. As posições podem mudar com o tempo, à medida que os negócios crescem e as tendências de menu mudam. ser flexível e ágil sobre sua equipe de funcionários da casa ajudará seu restaurante a florescer.
Entender os diferentes termos usados na parte de trás da casa de um restaurante pode ajudá-lo a planejar melhor o layout da sua cozinha comercial, bem como o menu do seu restaurante.