Responsabilidades do barman
O barman é a primeira posição da frente do pessoal da casa. Dependendo do estilo e da configuração de um restaurante, um barman pode ser responsável por obter o restante das bebidas da equipe para suas mesas (bar de serviço), bem como cuidar dos clientes que se sentam no bar.
Outras responsabilidades do barman incluem:
- • Encomenda de bebidas e cerveja
• Mudando o gás da cerveja
• Encomendar bebidas não alcoólicas, como refrigerante e suco
• Estocando as prateleiras de refrigerador de cerveja e licor
• Criando bebidas especiais noturnas e / ou semanais e outras promoções
Traços de um bom barman
Um bom bartender vai ouvir os clientes e, ao mesmo tempo, ajudar o resto da equipe. Ele ou ela precisa ser responsável, uma vez que eles normalmente trancam o restaurante a cada noite e certificando-se de que o depósito noturno é cuidado. Nenhuma outra pessoa na equipe, exceto um gerente ou proprietário, tem tanto acesso ao dinheiro quanto o barman.
Eles podem ser responsáveis por descontar os servidores no final da noite e garantir que a documentação esteja em ordem. Por esta razão, você quer ter certeza de que a pessoa que você contrata para cuidar do bar tem uma reputação honesta e confiável. Referências são uma necessidade absoluta.
Os barmen devem ser bons ouvintes, ou pelo menos ser capazes de fingir boa audição.
Os clientes sentam-se em um bar por diversos motivos. Eles estão sozinhos e querem alguém para conversar. Eles estão cansados e querem ficar sozinhos. Eles querem assistir ao jogo de futebol noturno.
Eles querem tentar pegar uma data. Seja qual for o motivo, o barman precisa ser capaz de interagir com os clientes em seu nível.
Aquele cara solitário que quer derramar seu coração sobre seu recente divórcio vai precisar de um ouvido para ouvir seus problemas. Se um garçom mostrar irritação em relação a esse cliente, ou simplesmente ignorá-lo completamente, o cliente provavelmente não voltará.
Por outro lado, se o barman insistir em conversar com um cara que só quer paz e tranquilidade depois de um longo dia no trabalho, esse cara não voltará. Um barman precisa saber ler as pessoas e interagir com elas de acordo. Estes são os tipos de bartenders que desenvolvem um forte acompanhamento do cliente. Um bom barman trará clientes, só porque ele ou ela está trabalhando.
Um barman deve ser um bom vendedor
Um barman deve ser um bom vendedor, sem ser agressivo. Um cliente pede um martini. Um bom bartender perguntaria se eles queriam Beefeater ou Bombay, e não apenas assumir que eles querem bem gin (yuck). Muitos bares restaurante oferecem serviço completo de jantar. Um bom bartender sempre oferecerá um menu de jantar e informará ao cliente sobre as especialidades diárias. Eles terão tanto conhecimento do menu como os servidores e sempre poderão recomendar um prato favorito ou dois.
Bartenders experientes apenas, por favor!
Um dos traços mais importantes de um bom barman é a experiência.
Tendendo bar é um trabalho prático. Você não pode aprender de um livro. Você tem que fazer! Por esta razão, é uma idéia muito, muito, muito ruim para contratar alguém da escola de bartending como seu principal barman.
Escolas em botequim, uma boa ideia, em teoria, não oferece o tipo de experiência prática necessária para ser um bartender em um restaurante movimentado. Um graduado de uma escola de bartending é ideal para uma posição de bar-back ou até mesmo um barman em uma noite lenta, mas eles definitivamente não são a escolha ideal para o turno de fim de semana ocupado. Como todas as carreiras, o graduado da escola bartending deve trabalhar seu caminho até o totem da equipe do restaurante.
Sempre verifique as referências ao contratar um barman
Sempre verifique as referências. Contratação de funcionários é demorado e, francamente, uma dor no you-know-what às vezes. Muitas vezes é tentador contratar uma pessoa no local, porque ele ou ela é amigo de um dos funcionários, ou de um amigo de um amigo, etc ...
Devido ao importante papel que um barman desempenha em seu estabelecimento, você deve estar atento às verificações de referências. Além disso, pergunte aos seus funcionários sobre a pessoa que você está pensando em contratar. Eles podem lhe dar uma opinião mais sincera do candidato do que um ex-empregador ou referência.
Perguntas a serem feitas aos candidatos bartenders
Quando você estiver entrevistando um bartender, peça aos candidatos para descrever suas configurações de trabalho anteriores. Os restaurantes anteriores onde eles trabalharam são semelhantes aos seus? Se o candidato apenas trabalhou em uma barra de serviço, então eles podem não ser a escolha ideal para administrar um bar movimentado ou um bar esportivo. Outras perguntas para solicitar uma contratação em potencial incluem:
- Como você sabe se alguém bebeu demais?
- Como você lida com clientes bêbados ?
- Como você lida com uma barra movimentada?
- Como você lida com um cliente insatisfeito?
- Você tem um problema com um dos outros funcionários, o que você faz?
- Você é certificado pelo TIPS ?
Palavras finais sobre a contratação de um barman
Como dono de um restaurante , é difícil estar em todos os lugares o tempo todo e saber tudo o que está acontecendo. No entanto, você deve definitivamente ficar de olho no novo bartender. Apesar do conselho acima mencionado, você pode ser snowballed por um rosto amigável e maneira agradável.
Pergunte ao seu outro pessoal (em particular) como eles gostam de trabalhar com o novo bartender. Embora muitos funcionários não queiram ser vistos como ratos, você pode avaliar suas respostas. Eles estão entusiasmados com o barman? Eles são evasivos em sua resposta? Um bom chefe conhece sua equipe e saberá como eles gostam do novo bartender.
Além disso, fique de olho no seu estoque de bebidas. Muitos bartender (e outros funcionários) ajudaram-se a uma garrafa ou duas de bebidas alcoólicas da casa. Se você perceber que uma certa marca de bebida alcoólica está voando das prateleiras, verifique o seu POS para se certificar de que ele é contabilizado. Se não for, fale com o seu barman sobre aonde ele está indo.
Até que você se sinta cem por cento confortável com a pessoa a quem você confiou boa parte do seu negócio, acompanhe as vendas, recibos e depósitos, e estoque.