Noções básicas de pessoal de um restaurante

Contratação para o seu restaurante

Um aspecto negligenciado de muitos novos proprietários de restaurantes é a contratação e gestão de pessoal. Como o proprietário, você é responsável por todas as funções de RH do seu restaurante. Isso inclui todas as contratações e todas as demissões - além de tudo mais. Portanto, é importante contratar o tipo certo de pessoas para trabalhar para você. Apesar do que muitas pessoas pensam, nem todo mundo é bom em mesas de espera ou tendendo a barra.

Ninguém pode cozinhar em uma cozinha movimentada de restaurante. Todos esses trabalhos requerem um certo conjunto de habilidades e talentos para realizá-los bem. Encontrar pessoas boas para preencher suas posições vagas no restaurante ajudará a estabelecer seu novo restaurante e garantirá sucesso contínuo por muitos anos.

Contratação para a frente e para trás da casa

Há muitas posições para contratar ao abrir um novo restaurante. Dependendo da posição, alguns cargos exigem experiência prévia em restaurantes, enquanto outros são perfeitos para os recém-chegados ao negócio. Uma posição de restaurante onde ter mais experiência é definitivamente uma vantagem é o barman. Enquanto qualquer um pode servir um copo de cerveja ou vinho, misturar coquetéis é uma boa arte. Ainda mais importante ao contratar um barman é a sua personalidade. Eles precisam saber como ler os clientes, oferecendo conversas quando necessário e cuidando de seus próprios negócios quando não são.

Tão importante quanto a contratação de garçons e garçons, contratar pessoal experiente em cozinha também é importante.

Seu conceito de restaurante irá ajudá-lo em que tipo de chef ou cozinheiro a contratar. Conceitos gastronômicos mais sofisticados exigirão um chef de algum tipo com ampla experiência, enquanto conceitos mais básicos, como um caminhão de comida , são um bom lugar para alguém ainda aprender as cordas da cozinha do restaurante. Cozinheiros de restaurante e chefs vêm em todas as formas e tamanhos e uma grande variedade de experiências.

Dependendo do tamanho do seu restaurante e do layout da sua cozinha do restaurante , você pode precisar de apenas dois ou três chefs ou cozinheiros, ou você pode precisar de 10, 12, 14!

Como escrever um manual de empregado

Um manual do empregado é uma boa ideia para qualquer restaurante (ou qualquer negócio para essa matéria). Um manual do empregado descreve todas as suas expectativas para o desempenho do trabalho, bem como descrições de trabalho, procedimentos de segurança e qualquer outra comunicação que você deseja transmitir sobre o seu restaurante. Um manual do funcionário ajuda os novos funcionários do restaurante a começar com o pé direito e minimiza a confusão e os mal-entendidos mais tarde.

Como impedir o roubo de funcionários

Ninguém quer pensar que seus funcionários irão roubá-los. Mas a dura verdade é que não importa quão bem você acha que conhece seus funcionários, há sempre uma possibilidade de roubo. Seja roubo na forma de álcool roubado ou comida grátis para amigos, o roubo de funcionários custa dinheiro aos restaurantes. Tenha um sistema para minimizar as chances de roubo de funcionários antes que isso aconteça.

Contratar as pessoas certas e, em seguida, deixar claras as suas expectativas desde o início, ajudará sua nova equipe de funcionários a se unir como uma equipe. Ser proativo para evitar problemas, como roubo, também ajudará a evitar possíveis problemas.

Lembre-se, seu restaurante é tão bom quanto as pessoas que estão trabalhando nele.