Um leitor escreveu recentemente em: Meu restaurante foi aberto há quase quatro anos e estou realmente cansado do menu. Quero atualizar meu menu para o Ano Novo, mas não tenho certeza do que devo adicionar a ele. Eu sei que há novas tendências alimentares, mas elas durarão? E o meu bar? Eu sinto que precisa de novos drinques especiais. Eu não tenho ideia por onde começar!
Os menus são como tendências de moda
Eu gosto de dizer que comida é como moda.
Tem tendências, modas e certo poder de permanência. Alguns alimentos, como um hambúrguer clássico (o pequeno vestido preto de qualquer cardápio), sem dúvida, estarão por perto para sempre. Para ajudar a identificar tendências novas e antigas, bem como itens de cardápio com longevidade, a National Restaurant Association publica anualmente a pesquisa What's Hot Chef's e, pelo terceiro ano consecutivo, carnes, frutos do mar e produtos de origem local estão no topo da lista Hot Trends. . Outras tendências interessantes que você pode querer incluir:
- Menus infantis saudáveis
- Sustentabilidade ambiental
- Cozinha sem glúten
- Frutos do mar sustentáveis
Tenha cuidado com as tendências quentes, pois elas podem se transformar rapidamente em modismos alimentares (chocolate com sabor de bacon, alguém?). Os modismos alimentares atuais incluem mini-hambúrgueres (populares há alguns anos atrás), colares de peixe, sopas frias e comida infantil divertida.
Concentre-se em itens de menu clássicos
Em vez disso, concentre-se na construção de um núcleo de favoritos perenes, que podem ser alterados para refletir as tendências alimentares atuais.
Por exemplo, um favorito perene em menus de sobremesa é a torta de frutas. Você poderia oferecer torta padrão de maçã ou mirtilo. Ou você pode oferecer torta de maçã caseira com maçãs locais de um pomar nas proximidades ou mirtilos cultivados organicamente. Muito do apelo do menu está em como você expressa suas descrições. Para ajudá-lo a mudar seu cardápio ou incluir novas especialidades inovadoras, tente fazer compras locais nos mercados de agricultores para obter ingredientes frescos que acrescentam qualidade e atraem itens.
Leia por 10 razões pelas quais os restaurantes devem comprar alimentos locais.
Tendências populares do álcool do barman
Como para enfeitar seu menu de bar, a National Restaurant Association anualmente pesquisa 200 bartenders sobre tendências quentes, modas e favoritos para o álcool. As principais tendências nas tendências do álcool enfatizam os licores locais, orgânicos e no local. O surgimento de micro-destilarias e produção no local está entre as tendências atuais de restaurantes populares. Outra tendência popular é jantares de cerveja e comida e bebidas alcoólicas. Estas são uma nova visão de um tradicional jantar de degustação de vinhos, que tem sido popular por décadas. Continue lendo para ver a lista completa de novidades e o que não é para tendências de álcool.
Juntamente com a adição de novos itens ao seu menu, é importante que você os preços de forma eficaz. Você quer ter certeza de que seus preços correspondem ao seu custo de comida. 30% é o custo padrão dos alimentos para a maioria dos itens do menu. Leia mais sobre como precificar um menu.
Lembre-se, mesmo se você está cansado de alguns dos seus itens de menu, seus clientes regulares podem não estar. Esses itens experimentados e verdadeiros podem ser o que os mantém voltando refeição após refeição. Para ter uma ideia melhor do que você deve manter e do que seus clientes gostariam de ver adicionados, tente usar cartões de comentários. Esses cartões podem ajudar você a avaliar tudo, desde a satisfação do cliente até o desempenho do trabalho pela equipe.
Leia mais sobre como escrever um cartão de comentários do cliente.