O que você deve saber sobre possuir um restaurante
Waiting… é um filme de restaurante clássico que foi lançado em 2005. Trata-se de um grupo de servidores que trabalham em turnos de jantar em um restaurante de cadeia fictícia chamado Shenanigans. Pense Applebee's ou Chotchkie's do Office Space.
O filme inclui praticamente todo tipo de estereótipo pessoal do restaurante que você pode imaginar, desde a anfitriã folhosa até um garçom desprezível que bate em todas as garotas do grupo. Tem busboys esgueirando chicote-its no walk-in.
Mas um amigo assistiu ao filme e ele não gostou nada disso. Ele nunca trabalhou em um restaurante e não entendeu.
A vida em um restaurante
O mundo do restaurante é diferente de outras indústrias. Nós agimos de maneira diferente, nos vestimos de maneira diferente e falamos uma língua diferente quando estamos no trabalho. Você tem que trabalhar no negócio para realmente entender como ele funciona e apreciar suas nuances sutis e regras tácitas.
Talvez um servidor que trabalhou no mesmo estabelecimento por vários anos possa usar jeans quando ninguém mais tem permissão para fazê-lo. Você pode ter que lavar pratos por um mês antes de poder colocar os pés na cozinha como cozinheiro preparador. Você pode saber que quando o dono ameaça demiti-lo por estar atrasado novamente, ele nunca fará isso porque você recebe muito dinheiro em vendas e os clientes amam você.
Cada restaurante tem seu próprio conjunto exclusivo de ritos e rituais, e cada um tem sua própria língua também.
Restaurante Linguagem
A linguagem em Waiting… está no lado vulgar, que é par para o curso na maioria dos restaurantes. Depois, há aqueles termos de restaurante que soam como latim ou grego antigo para qualquer pessoa, não no negócio. A menos que você trabalhe em um restaurante, algo como " Você tem um 2-topo no D-1 que só quer aplicativos " soa como rabiscos.
Ele se traduz em: "Você tem duas pessoas sentadas em sua seção na mesa 1 e elas gostariam de pedir aperitivos em vez de um jantar completo ".
Mas por que dizer tudo isso em um ambiente acelerado se você não precisa, particularmente quando estiver trabalhando em um ambiente acelerado sem tempo para diálogos desnecessários?
Recursos do Restaurante
Dado tudo isso, a curva de aprendizado pode ser difícil para qualquer pessoa sem experiência em restaurantes que queira abrir um estabelecimento. É quase certo que sua equipe terá uma experiência significativamente maior do que ele e que terá dificuldade em entender o que está acontecendo no começo. Ele pode não ter a menor idéia do que seus cozinheiros ou servidores estão falando durante um turno ocupado.
Se isso soa como você, sugiro fortemente que você leia Five Restaurant Myths antes de começar. Entenda que:
- Não, não é divertido.
- Você provavelmente não vai ficar rico.
- Você não deve abrir um restaurante simplesmente porque você faz um ragu médio em sua própria cozinha e você gosta de cozinhar.
- Seus amigos não vão parar e gastar dinheiro em seu estabelecimento apenas para sair com você.
- A Food Network não ligará em breve para lhe oferecer seu próprio show.
The Bottom Line
Familiarize-se com a linguagem e vernáculo do mundo dos restaurantes com o Restaurante Glossário antes de começar.
Inclui quase todos os termos que você pode encontrar relacionados a trabalhar em um restaurante. Você pode já estar familiarizado com alguns deles, mas outros serão estrangeiros. Como acontece com qualquer nova empresa, reserve um tempo para aprender primeiro sobre o setor - não apenas os detalhes, mas crenças, idiossincrasias e tendências não verbalizadas.