Ascensão do Restaurante Moderno
Os restaurantes são uma instituição em quase todos os países e em todas as culturas do mundo. O restaurante como o conhecemos hoje, um lugar onde as pessoas vêm para comer, beber e socializar, é creditado à Revolução Francesa. Mas mesmo antes de Marie Antoinette e Luís XVI serem enviados para a guilhotina, os restaurantes existem de uma forma ou de outra há milhares de anos. Desde o século 20, os restaurantes passaram por mudanças significativas, em parte, pelos avanços tecnológicos nas produções de alimentos.
Hoje há um movimento em muitos restaurantes para um retorno às fazendas, dando maior ênfase aos produtos locais.
Os primeiros restaurantes
Não é coincidência que o crescimento de restaurantes ao longo da história esteja correlacionado com o crescimento das cidades. A necessidade de restaurantes públicos foi firmemente estabelecida desde o Império Romano e a China Antiga, quando os camponeses trouxeram seus bens para os mercados, muitas vezes viajavam por vários dias de cada vez, parando nas estalagens de beira de estrada ao longo do caminho. Geralmente localizado no meio do campo, as pousadas serviam refeições em uma mesa comum aos viajantes. Não havia menus nem opções para escolher. Todas as noites foi a escolha do chef.
Restaurantes em Medieval times
Na Europa, durante a Idade Média e no Renascimento, as tavernas e as pousadas continuaram a ser o principal local para comprar uma refeição preparada. Na Espanha, eles eram chamados de tapas para servir bebidas. Na Inglaterra, itens como salsicha e torta de pastor eram populares.
Na Alemanha, a Áustria e a Alsácia brauwin e weisteben eram típicas, enquanto na França eram oferecidos guisados e sopas. Todos esses primeiros restaurantes serviam refeições simples e comuns que você encontraria em um lar de camponeses ou mercadores.
A Revolução Francesa e a Ascensão do Bom Jantar
Na França, durante toda a Idade Média, as guildas tinham monopólios em muitos aspectos dos alimentos preparados.
Por exemplo, charcutiers eram a guilda que preparava carnes cozidas para venda, portanto, se você não pertencesse àquela guilda em particular, era ilegal vender carne cozida de qualquer forma. Após a Revolução Francesa, as corporações foram banidas e muitos chefs empregados em residências aristocráticas, até mesmo da realeza, se viram desempregados. Muitos desses trabalhadores deslocados abriram seus próprios restaurantes em Paris, trazendo consigo uma nova maneira de jantar. Toalhas delicadas de porcelana, talheres e toalhas de linho - todas as armadilhas da aristocracia, agora estavam disponíveis para todo um novo escalão de cidadãos franceses. Menus tornou-se mais diversificada - oferecendo prix fixe e a la carte. Embora as casas públicas continuassem a existir, a ascensão de bons restaurantes na França logo se espalharia pela Europa e pelo Novo Mundo.
Durante o século 19, o número de restaurantes em Paris continuou a subir. Depois da derrota de Napoleão, os europeus ricos reuniram-se em Paris para participar de muitas opções gastronômicas. Isso era especialmente verdadeiro para os cavalheiros aliados - um movimento que se repetiria após o fim da Segunda Guerra Mundial. No final do século XIX, o avanço no transporte por meio de navios a vapor, ferrovias e, eventualmente, automóveis provocou uma mudança nas viagens.
Turismo de luxo cresceu e com ele um novo precedente de comer bem longe de casa. Já não estava comendo enquanto viaja uma mera necessidade. Tornou-se uma arte .
Restaurantes Rise of Chain
Com a descoberta de germes e a ligação entre saúde e higiene, uma maior ênfase na limpeza levou ao surgimento de duas populares cadeias de hambúrgueres no início do século XX - White Castle e White Tower. Os interiores totalmente brancos destinavam-se a garantir aos clientes que a comida era preparada em um ambiente seguro, moderno e estéril.
No entanto, a maior mudança na indústria de restaurantes durante o século 20 é creditada ao McDonald's. Originalmente uma barraca de cachorro-quente de propriedade de dois irmãos de Illinois, eles mudaram para hambúrgueres em 1948. Partindo do conceito da linha de montagem de Henry Ford, os irmãos McDonald começaram a oferecer o alimento mais rápido e barato possível empregando trabalhadores de baixa habilidade para montá-lo.
Enquanto os irmãos eram bem sucedidos em servir comida de forma eficiente e barata, eles não eram tão bons em franquias. Um vendedor de equipamentos para restaurantes chamado Ray Kroc viu o potencial do conceito do McDonalds, comprando os irmãos em 1954. Sua fórmula para franquias abriu um precedente para cadeias de fast food, mudando a paisagem do jantar americano .
Restaurantes de hoje
Na década de 1990, com muitas famílias chefiadas por dois pais trabalhadores, a mudança nos padrões de consumo trouxe um aumento no número de pessoas que comeram fora. Cadeias de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendem à crescente classe média, oferecendo refeições a preços moderados e cardápios infantis. Outra tendência moderna são os alimentos locais, com ênfase especial na sustentabilidade. As pessoas estão mais conscientes do que nunca da relação entre saúde e nutrição e são mais conscientes de quais alimentos estão comendo quando comem em restaurantes.