Noções básicas de design de cozinha comercial
Caro Lorri
Estou me preparando para abrir meu primeiro restaurante e estou tendo problemas para decidir o que comprar para equipamentos de restaurante e onde colocá-lo. O restaurante está localizado em uma antiga loja de roupas, então nós (meu parceiro de negócios e eu) tivemos que instalar todas as novas instalações hidráulicas e elétricas para acomodar a cozinha. O espaço parecia muito grande até que começamos a medir para um fogão a gás e a lava-louças.
Agora estou me sentindo um pouco (bem, muito) em pânico com o layout geral. Quer dizer, uma vez dentro, está dentro - não podemos redesenhá-lo depois de sermos abertos. Qualquer sugestão seria muito apreciada!
Janelle B.
Ei Janelle
É bom que você não esteja correndo para comprar equipamentos comerciais grandes, novos, brilhantes (e caros) para o seu restaurante. tomar o tempo para decidir o que você realmente precisa (versus o que você realmente gostaria de ter) vai lhe poupar capital precioso de start-up. E, considerando o layout da sua cozinha, também poupará dores de cabeça nos futuros.
Três coisas a considerar ao planejar uma cozinha comercial são:
- O tamanho da cozinha real (que você já descobriu encolhe dramaticamente quando você começa a adicionar equipamentos)
- Seu cardápio de restaurante. Você tem uma grande variedade de itens em seu cardápio que exigem diferentes estações de cozinha, como churrasqueira, forno de pizza, fogão a gás para fritar, fritadeiras para fritar e assim por diante.
- Seu orçamento. Isso mais do que qualquer coisa influenciará o que você compra. A boa notícia sobre o equipamento da cozinha do restaurante é que você pode comprar peças usadas de boa qualidade por centavos por dólar. Outros itens que você pode alugar, para economizar mais dinheiro durante a fase de start-up do seu restaurante.
Eu trabalhei em grandes e espaçosas cozinhas de restaurantes e pequenos espaços apertados (acho que um walk-in closet virou uma cozinha) e alguns entre eles.
Enquanto grande e espaçoso é definitivamente bom, uma pequena cozinha ainda pode ser tão eficaz para alimentar grandes multidões - se tem um bom layout eo menu é compatível com o layout. Não me interpretem mal - uma pequena cozinha não significa que você tem que ter um pequeno menu. O walk-in closet menu tinha quase 100 itens. No entanto, todos foram preparados em três estações principais - uma gama, uma grelha e uma fritadeira. Saladas e sopa foram mantidos na área da estação de espera para libertar espaço. Leia mais sobre o link entre uma cozinha de restaurante e seu cardápio .
Como mencionei acima, você pode encontrar equipamentos comerciais usados em lojas de suprimentos para restaurantes, leilões ou restaurantes que fecharam suas lojas. Junto com grandes peças de equipamento, muitas vezes você pode comprar mesas, cadeiras, lençóis e utensílios de mesa usados também. Leasing é outra opção para equipamentos de restaurante. Certos itens, como máquinas de gelo, não têm uma vida útil particularmente longa e, portanto, pode ser uma opção melhor pagar uma pequena taxa mensal e saber que a manutenção e a manutenção da máquina são atendidas.
Consulte estes artigos para saber mais sobre como comprar e alugar equipamento de restaurante:
- Os prós e contras da compra de equipamentos de restaurante usados
- Noções básicas de equipamento de restaurante
Lembre-se, uma cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu cardápio ganha vida. É onde o alimento é preparado, cozido e banhado. É também onde os pratos sujos são trazidos, onde os alimentos são armazenados e onde todos os seus utensílios, pratos e equipamentos de cozinha estão alojados. Ao contrário de casa, onde é só você e sua família, uma cozinha de restaurante tem dezenas de pessoas dentro e fora em qualquer turno, por isso é importante ser bem projetado e organizado. Boa sorte com o seu novo restaurante!