Calibre a competição e comece pequeno para que você possa fazer alterações
Muitos proprietários escolheram seu conceito de restaurante antes de descobrir se é o melhor para sua localização e isso pode ser um erro. Decidir abrir uma padaria / cafeteria em uma pequena cidade que já tem três outras padarias de grande sucesso pode não ser a melhor idéia.
Assim como escrever um plano de negócios para o seu novo restaurante, você vai querer fazer um pouco de lição de casa antes de decidir sobre um conceito final de restaurante.
Estude a competição
Quais tipos de restaurantes já estão bem estabelecidos em sua área? Já existem muitas pizzarias ou restaurantes com temática mexicana? Se o seu conceito não é diferente da concorrência, como você vai se destacar do resto?
Aprenda o máximo que puder sobre todos os outros restaurantes da sua região - seus menus , faixas de preço e seus estilos de serviço ao cliente. Mesmo que um determinado restaurante não apele para você pessoalmente, é lógico que apele para muitas outras pessoas se ele for próspero e bem sucedido. Aprenda algo com isso. Descubra o porquê.
A comida é ótima? É o tipo de cozinha que está sendo oferecido? Talvez seja o serviço ao cliente ou algum outro truque. Entender. Isso pode até envolver o envio de "lanchonetes secretas" para uma refeição e conversar com outros clientes para descobrir por que essas pessoas continuam voltando.
Lance esta missão de averiguação muito antes de abrir suas próprias portas e lembre-se de que a culinária é um fator essencial. Se o lugar mais popular na cidade é uma junta Tex-Mex, você pode querer seguir em uma direção diferente. Mesmo que a sua comida seja melhor, vai demorar um pouco para estabelecer isso e vai custar-lhe dinheiro para manter as portas abertas até que isso aconteça.
Não há nenhuma regra que você não pode começar com outro conceito e incluir seus pratos Tex-Mex realmente impressionantes como um menu lateral ou recurso. Apenas não leve com eles. Espero que a palavra se espalhe se você deixar sua comida falar.
Decida quanto você vai gastar
Certos conceitos de restaurantes custam mais do que outros. Você quer se especializar em pizza autêntica a lenha? Um forno a lenha custa milhares de dólares a mais que um forno de pizza normal.
O cardápio do seu restaurante exige ingredientes caros, como frutos do mar ou bifes? Mesmo se você se qualificar para um enorme empréstimo para abrir seu novo restaurante, você se sobrecarregará com um enorme pagamento todo mês para atendê-lo - antes de saber o quão ocupado você será.
É ótimo sonhar alto quando você está pensando em um novo conceito de restaurante , mas começar pequeno às vezes é a opção mais sábia. Guarde os equipamentos mais caros e os custos com alimentos até ter uma idéia firme das vendas do seu restaurante e você tiver uma sólida base de clientes. Mais uma vez, nada diz que você não pode adicionar mais recursos mais tarde.
Mantenha seu foco
Variedade e mudar as coisas podem ser boas ou ruins, dependendo de quão longe você está. Pode ajudar o seu restaurante a sair do chão com mais conforto, sem um enorme fluxo de dinheiro, mas tenha cuidado em confundir os seus clientes.
Mantenha os "extras" ao mínimo. Limite mudanças e adições a um ou dois itens, não uma metamorfose por atacado.
Um restaurante que vem à mente foi uma padaria por dia e um restaurante italiano à noite. Até mudou nomes em tempos determinados. O telefone receberia a resposta "Hello, The Bakery!" Às 4 da tarde e depois passaria para "Hello, Luigi's!" Uma hora depois .
Escusado será dizer que isto era muito confuso para os clientes. Eventualmente, o Luigi's foi abandonado e a The Bakery continuou a prosperar.
Se você decidir diversificar ao decolar, mantenha o foco e mantenha-o pequeno. Mais uma vez, a palavra da boca é fundamental. Seu produto deve falar por você. É melhor alguém dizer: "Eu tive a melhor Carbonara na The Bakery na outra noite!" ou maravilha, "Uau, ótima Carbonara na Padaria? Quem sabia? Eu deveria contar a alguém sobre isso." Você não quer que eles olhem para o telefone em suas mãos, perguntando a si mesmos: "Eu liguei para o número certo?"
Seja cauteloso com os modismos
Os modismos do restaurante vêm e vão, e é tentador abrir um restaurante com a nova tendência de comida mais quente. Lembre-se de meados dos anos 90, quando os cafés apareceram em todos os lugares e, de repente, todos os restaurantes populares com cappuccino? A Starbucks ganhou destaque durante esse período, mas e os outros? Onde eles estão agora? Você não quer segui-los na obscuridade.