Tendências do menu de restaurantes para 2017
A National Restaurant Association (NRA) divulgou sua previsão anual de tendências gastronômicas para 2017, destacando suas previsões de tendências de cardápio populares em restaurantes no próximo ano. Depois de vários anos entrando nos três primeiros lugares da pesquisa, os alimentos locais e sustentáveis relacionaram tendências menos populares para 2017. Substituindo-os nos três primeiros lugares estão novos cortes de carne, pratos de comida de rua e refeições saudáveis para crianças.
Outros temas alimentares que surgiram no relatório incluem itens de menu influenciados globalmente, ingredientes caseiros e cozinha étnica. Além das 20 principais tendências de alimentos para 2017, a NRA também descreve as tendências de menu que estão esquentando, bem como as que estão esfriando. O relatório também destaca os itens do menu e as tendências que são consistentemente classificadas como Perenes Favoritos pelos quase 1300 chefs entrevistados em outubro de 2016.
Principais tendências alimentares para 2017
Uma rápida olhada nas Top 20 Tendências Alimentares da 2017 Culinary Forecast mostra a diversidade da experiência gastronômica americana. É uma mistura de frutas exóticas e locais, classificando herança e legumes ao lado de sabores africanos e especiarias étnicas. Embora nem todas as tendências de menu sejam adequadas para todos os conceitos de restaurante, a previsão culinária anual é uma ótima ferramenta para criar um menu exclusivo que reflete sua marca pessoal. A Previsão Culinária também oferece informações sobre as preferências do consumidor, o que é sempre importante entender, especialmente se você estiver pensando em abrir seu próprio restaurante no próximo ano.
10 das tendências alimentares mais populares para 2017 incluem:
- Novos cortes de carne
- Pratos inspirados em comida de rua
- Refeições infantis saudáveis
- Charcutaria feita em casa
- Frutos do mar sustentáveis
- Itens de café da manhã de inspiração étnica
- Condimentos feitos em casa
- Cozinha étnica autêntica
- Frutas e vegetais da herança
- Sabores africanos
Este é o fim do momento dos alimentos locais?
As carnes e frutos do mar de origem local caíram da tendência de alimentos de 2015 e 2016 para o número cinco na lista da NRA de tendências do Hot Concept.
Embora muitas pessoas gostem de saber de onde vem sua comida - uma tendência que é especialmente forte entre os clientes da geração do milênio - ela não precisa necessariamente ser de uma fonte local. Uma razão pela qual os alimentos locais não podem ser vistos como uma “tendência quente” é porque, em algumas áreas, o Farm to Table se tornou uma expectativa para muitos restaurantes. Para 2017, as carnes de origem local foram superadas por outras tendências alimentares bem-intencionadas, incluindo charcutaria caseira, carne de porco / aves caipiras e carnes tradicionais. Os produtos de origem local também tiveram uma queda no ranking este ano, caindo do terceiro para o quinto lugar.
É interessante notar que, apesar do declínio das carnes e produtos locais, o abastecimento hiper-local (por exemplo, jardins de restaurantes, fabricação local, alimentos caseiros) foi a principal tendência do conceito, indicando que os consumidores ainda valorizam a experiência local - mesmo que não seja. de uma fazenda local, por si só. Sorvete feito em casa, picles, salsichas, condimentos e charcutaria foram listados nas 20 principais tendências de alimentos para 2017. Apesar de sua queda em popularidade, ainda há muitos benefícios para os restaurantes comprarem alimentos locais, incluindo ingredientes de melhor qualidade e a economia local.
Conceito casual rápido continua a dominar
Rápido casual continua como um dos conceitos de restaurante mais populares e bem sucedidos em 2017.
Ganhando popularidade após a Recessão de 2008, marcas rápidas e casuais, como Chipotle e Panera Bread, têm um forte número de seguidores entre os clientes da Millennial . Ao contrário da linha de montagem fast food, menus rápidos causais apresentam ingredientes frescos e de alta qualidade. Menus causais rápidos também ajudaram a aumentar a popularidade do movimento de food trucks , oferecendo hambúrgueres gourmet, pizzas, sanduíches e sobremesas.
São Food Trucks Over?
Juntamente com as tendências quentes, a NRA lista os rends que devem "esfriar" em 2017. Mais notavelmente nessa lista está a Food Trucks - uma tendência de alimentos que disparou em popularidade nos últimos cinco anos. Food Trucks pode ter começado como uma alternativa barata para um restaurante de tijolo e argamassa, mas eles se tornaram um dos mais fortes modelos de negócios na indústria de alimentos e bebidas. Ainda assim, o caso de amor com a cena de food trucks pode começar a diminuir em 2017.
Outras tendências que estão perdendo popularidade incluem quinoa, arroz preto / proibido, culinária vegetariana, tapas e cortes baratos de carnes.
A NRA também classifica as tendências que ultrapassaram o período de resfriamento e ficaram desatualizadas. As “Notícias de ontem” de 2017 incluem: insetos (pelo segundo ano consecutivo, devo observar), gastronomia molecular (essa é uma maneira pretensiosa de dizer que métodos científicos e ferramentas são usadas para preparar alimentos), miudezas, melão amargo e algas. Nenhum desses deve ser muito surpreendente.
Matéria saudável das refeições dos miúdos
Uma tendência importante que continua a crescer ano após ano é a Healthy Kids Meals , que está em terceiro lugar na 2017 What's Hot Culinary Forecast. Com a crescente epidemia de obesidade e a difamação de cardápios de restaurantes como grandes culpados, mais e mais restaurantes estão fazendo um esforço maior para incorporar escolhas mais saudáveis no cardápio infantil, indo além de salsichas e batatas fritas para mais frutas e verduras.
Tendências globais de menu de 2017
Com menos ênfase nos alimentos locais, há um aumento correlativo nas tendências globais do menu, ecoando a Previsão Culinária de 2014. Algumas das principais tendências alimentares globais para 2017 incluem sabores africanos como harissa, amendoim e inhame, especiarias étnicas específicas como curry, peri peri e shichimi, xaropes com sabor asiático e outros itens de café da manhã étnico e grãos antigos como kamut, amaranto e lupino.
2017 está se preparando para ser um ano interessante para os cardápios dos restaurantes. Embora os alimentos de origem local sejam vistos como menos modernos do que nos anos anteriores, eles ainda desempenham um papel importante no desenvolvimento de menus. Saúde e sustentabilidade também serão considerações importantes para novos cardápios de restaurantes. Os sabores globais continuarão a redefinir a culinária americana, trazendo novas versões de fusão étnica para o jantar tradicional. Para aqueles que procuram sacudir o cardápio do restaurante, o 2017 Culinary Forecast é uma boa ferramenta para avaliar itens que têm poder de permanência no próximo ano e aqueles que estão condenados a modismos alimentares.