Nos regulamentos atuais do National Organic Program (NOP), as operações de varejo, que incluem restaurantes, são geralmente consideradas excluídas e não precisam ser certificadas como orgânicas. De acordo com a política da NOP, "Estabelecimentos que processam ou preparam, nas instalações do estabelecimento, alimentos crus e prontos para consumo rotulados como orgânicos estão isentos de certificação". Um restaurante pode optar por se tornar orgânico voluntariamente certificado .
Só porque você não é certificado orgânico, não significa que seu restaurante não pode servir comida orgânica . No entanto, ainda existem regras que devem ser seguidas se você servir alimentos orgânicos.
Sua melhor fonte de informação é um, seu agente de certificação orgânico local e / ou dois regulamentos atuais de NOP. Dito isto, abaixo estão algumas regras gerais que um restaurante que serve comida orgânica deve seguir.
- Os restaurantes são responsáveis por verificar e manter a integridade orgânica de quaisquer produtos usados nas instalações.
- Os restaurantes devem garantir que a empresa ou o produtor que compram esteja em conformidade com os regulamentos da NOP. Indivíduos que compram bens para restaurantes devem verificar com os agentes de certificação das operações que compram para verificar a boa reputação. Ou você pode verificar a lista do USDA de operações suspensas / revogadas no site do Programa Orgânico do USDA.
- Restaurantes devem evitar mistura e contaminação de produtos orgânicos com substâncias proibidas.
- Os restaurantes devem manter registros precisos sobre os produtos comercializados e vendidos como orgânicos.
- Os restaurantes precisam estar em conformidade com os requisitos de composição de produtos e requisitos de rotulagem sob os regulamentos atuais da NOP.
- Os restaurantes que compram alimentos orgânicos de pequenos produtores orgânicos que estão isentos das exigências de certificação não podem identificar os alimentos como "orgânicos certificados". Você pode identificar a comida como "orgânica" no menu, mesmo que o seu restaurante não seja orgânico certificado.