Como desenvolver um negócio de catering dentro de um restaurante
Catering é um mercado lucrativo para muitos restaurantes. Catering grandes festas, como casamentos, festas de aniversário e encontros de férias é uma ótima maneira de impulsionar as vendas de restaurante. No entanto, como em todas as partes da indústria alimentícia, um negócio de bufê de restaurante é muito trabalhoso e exige uma grande quantidade de habilidades organizacionais. Se feito corretamente, uma empresa de restauração é uma das melhores maneiras de obter informações sobre o seu estabelecimento.
1. Organização - Em primeiro lugar é organização. Um negócio de restauração de restaurante precisa ser extremamente organizado para alimentar uma grande multidão de uma só vez. Seja chapado ou bufê, é crucial organizar e coordenar a parte de trás do pessoal da casa com a frente da casa. Antes de os hóspedes começarem a chegar, consulte o menu e o horário da refeição com a equipe da cozinha e a equipe de garçons.
2.Head Count - A contagem de cabeça refere-se ao número de pessoas esperadas para participar do evento. A maioria dos fornecedores precisa de uma contagem de um mês antes do evento para alguns dias antes, dependendo do menu. A contagem de cabeças é o número de refeições para as quais você cobrará os clientes. Se um cliente disser que 100 pessoas estarão presentes em sua recepção de casamento, você as cobrará por 100 refeições. Se apenas 50 pessoas aparecerem (infelizmente, isso acontece), o cliente ainda precisa pagar 100 refeições, porque é para isso que você cozinhou.
É importante que os clientes entendam isso antes do evento; caso contrário, eles podem achar que não precisam pagar pelo número de funcionários original, já que apenas metade mostrou.
3. Limite de tempo - Festas barulhentas , como festas de Natal e recepções de casamento podem durar horas, se você deixá-las, especialmente se o álcool estiver sendo servido.
Tem um limite de tempo para todas as partes. Quatro a seis horas são suficientes para a maioria das festas. Uma boa regra para casamentos é começar a cronometrar com a chegada da noiva e do noivo, não os primeiros convidados do casamento. Isso ainda permite muito tempo para jantar e dançar.
4. Número Mínimo - Tenha um número mínimo definido para o catering do restaurante. Se a sala de jantar privada requer um número mínimo de 15 pessoas e uma festa de quatro pessoas quer alugá-lo, tudo bem, mas eles terão que pagar uma taxa de quarto adicional. Lembre-se, você está neste negócio para obter lucro. Configurando a sala de jantar privada e pessoal para uma pequena festa (um que poderia facilmente caber em sua sala de jantar regular) custa dinheiro. Você precisa fazer o suficiente para que valha a pena. Claro, você sempre pode dobrar suas próprias regras, se for para um cliente que entra com freqüência.