Não seja pego de surpresa sem esses itens - e o que fazer se você
Você tem que ser extremamente organizado para atender com sucesso qualquer tipo de função, seja uma grande recepção ou um simples almoço de negócios. Muitos itens podem ser ignorados na pressa de sair pela porta, como saleiros e pimenteiros, guardanapos de coquetel - e sim, até facas ou garfos.
Esta lista deve ajudá-lo a dormir melhor à noite, se você estiver no negócio de catering. Inclui tudo o que você precisa para atender a grandes e pequenas funções . Você pode ter mais alguns itens que você deseja adicionar com base nas peculiaridades de sua própria empresa ou em suas preferências pessoais.
Configurações da tabela
No mínimo, você precisará de pratos de jantar, pratos de pão e pratos de salada se estiver servindo uma refeição. Você estará servindo um curso de sopa? Adicione taças de sopa.
Você precisará de copos de água e taças de vinho se o vinho estiver sendo servido, xícaras de café com pires e utensílios. É sempre uma boa ideia ter utensílios extras à mão.
Você não vai colocar tudo isso em uma mesa vazia, então não esqueça de toalhas de mesa, guardanapos e peças centrais. Inclua os pequenos extras como sal e pimenta, açúcar e manteiga em ambientes atraentes ou suportes.
Equipamento de serviço
Você terá que ter sua comida e bebida maravilhosamente preparadas para os convidados sentados, então não se esqueça de servir bandejas, banheiras de ônibus e jarros de água.
Na verdade, você vai querer banheiras extras para segurar os pratos sujos depois que cada porção tiver sido liberada.
Equipamento Buffet
Você precisará dos mesmos itens se estiver servindo um buffet, mas o posicionamento será diferente e você precisará de alguns extras à mão. É mais comum que itens sejam descartados ou quebrados inadvertidamente em um ambiente de buffet.
Por exemplo, os talheres podem ser colocados em rolos. Você também precisará de pratos quentes e células de combustível para manter os pratos quentes. Essas células exigirão um isqueiro ou fósforos para iniciá-los. Você precisará de pinças e colheres grandes para servir, assim como pelo menos uma faca afiada. Que peru, presunto ou carne assada vai exigir uma tábua de corte, e verifique se você tem algo escondido nas proximidades para limpar qualquer bagunça no local. E não se esqueça que as mesas de buffet também precisam de decoração.
Estação de café / bebida
Um café ou outra estação de bebidas exigirá grande parte de seu próprio equipamento, incluindo vasos de ar para café, produtos de proteção descafeinados para aqueles que não querem consumir cafeína e uma fonte de água quente. Banheiras geladas para bebidas frias são importantes, e você vai precisar de uma variedade de copos e xícaras de café ou canecas aqui também. Adicione uma variedade de chás e cacau e açúcar e laticínios.
Um cesto de lixo arrumado em algum lugar próximo para os hóspedes jogarem o lixo é um ótimo toque e torna a limpeza muito mais fácil para sua equipe.
Itens Adicionais para Catering Off-Premise
Você precisará de toda uma lista de equipamentos práticos também. Você provavelmente precisará de um recipiente com isolamento térmico para manter os alimentos quentes e frios frios, quer você esteja servindo em ambientes fechados ou não.
Leve sacos de lixo para guardar lençóis sujos e recipientes descartáveis para armazenamento de alimentos. Você - ou os convidados - podem querer levar as sobras quando forem. Não se esqueça de filme plástico, papel alumínio, desinfetante para as mãos e toalhas de papel.
Quantos e quanto?
Uma das armadilhas mais comuns envolvidas na restauração é levar em conta a palavra do seu cliente sobre quantas bocas você vai alimentar. Em muitos casos, eles fornecerão números antes de todos os seus RSVPs serem contabilizados. É sempre melhor ter muito de tudo à mão do que sair em um momento crítico.
Você tem uma lista - agora o que fazer com ela?
Mantenha a lista no seu livro de planejamento de eventos e certifique-se de mostrá-lo a todos os funcionários que estão ajudando você com a função. Você pode até querer fazer várias cópias para que todos possam verificar itens enquanto se preparam para carregar.
Quando você agendou seu próximo evento, você pode verificar os itens quando sua equipe sair pela porta e começar a carregar tudo em sua van. Peça a todos que marquem os itens pelos quais são pessoalmente responsáveis. Em seguida, peça a todos que comparem suas cópias para garantir que tudo esteja no lugar. Pode levar alguns minutos extras, mas você vai economizar muita azia mais tarde.
Melhor ainda, invista em um aplicativo de bufê. Vários estão disponíveis para escolher para smartphones e tablets. Todos podem estar literalmente na mesma página ao mesmo tempo em seus próprios dispositivos.
Pior cenário
Apesar de toda a sua preparação, você esqueceu algo. Se você é realmente sortudo, a função está acontecendo nas proximidades do seu restaurante ou cozinha de catering. Você pode mandar alguém para correr de volta e pegar o que você precisa e ninguém nunca será o mais sábio.
Se você tiver um pouco de sorte, poderá sair e comprar as peças que faltam em um Walmart ou Target local. Mas se você é simplesmente azarado, você terá que inventar uma história convincente sobre como ninguém mais usa facas de carne e que é perfeitamente correto usar uma faca de manteiga. Os convidados terão que se perguntar se isso é verdade.
Esta lista pode parecer assustadora, mas a restauração lhe dá a oportunidade de entrar no negócio de restaurantes sem primeiro fazer um enorme investimento. Para aqueles que já possuem um restaurante, os serviços de catering oferecem uma maneira de aumentar as vendas e expandir sua base de clientes. Em ambos os casos, ajuda imensamente estar preparado.