As chances são, se você está pensando em abrir um novo restaurante ou já possuir seu próprio restaurante, você gosta de cozinhar, gosta de comer fora ou gostaria de estar perto de pessoas. E qualquer um ou todos esses traços são ótimos para se ter na indústria de restaurantes. Mas para ser um dono de restaurante eficaz, você precisa ser eficiente em muitas outras áreas também. Muitas vezes, quando os proprietários de pequenas empresas estão apenas começando, você não percebe que eles estão fazendo mais do que oferecer um serviço que eles são bons.
Como o proprietário, você é responsável pela contratação, demissão, folha de pagamento, estoque, manutenção e toda a série de outras áreas. Ser organizado desde o início e saber o que você pode fazer e o que você deve delegar a outras pessoas o ajudará a ser o proprietário de restaurante mais eficiente possível.
Comece a acompanhar o seu negócio diário
Assim que abrir para negócios, comece a acompanhar suas vendas diárias. Um relatório diário de análise de negócios pode ser gerado por meio de um sistema POS (Point of Sale) ou acompanhado manualmente em um notebook ou em um calendário. Por exemplo, eu gosto do calendário, sendo old-school e tudo. Eu simplesmente anotei o número de almoços no canto superior esquerdo de cada dia no calendário e os números do jantar no canto inferior esquerdo. No final do ano, os calendários mensais entraram em um fichário de três anéis para fácil referência no ano seguinte. Mole-mole! Eu também acompanhei o tempo, que no Maine (onde eu moro) desempenha um papel vital na cena do restaurante local.
Se houver uma tempestade de neve no fim de semana, isso pode explicar números baixos em uma noite de sábado, ou se houver um dia de primavera geralmente quente, isso pode ajudar a explicar uma corrida particularmente movimentada para o almoço. O início da temporada de férias ou temporada de esqui sinaliza um aumento e negócios, portanto, sabíamos adicionar pessoal extra a cada turno.
Manter o controle de nossa análise diária de negócios nos ajudou a planejar o pessoal, além de manter a folha de pagamento em linha. Ele também pode ajudá-lo a comprar a quantidade certa de alimentos e bebidas, com base nos números do ano anterior.
Saber como gerir eficazmente o seu pessoal do restaurante
A parte mais difícil de ter um restaurante, pelo menos para mim, era lidar com as questões do pessoal que inevitavelmente surgiam. Eu era uma pessoa inepta de RH (e isso é muito generoso). Criar um manual de equipe que delineie suas políticas, regras e regulamentos de negócios soa aborrecido, mas é um aspecto importante do gerenciamento eficaz de sua equipe. Ter expectativas claras, bem como consequências para o mau desempenho, pode ajudar a contornar problemas mais tarde. Leia mais sobre gerenciamento eficaz de pessoal aqui.
Saiba o que fazer sozinho e o que terceirizar
Se números e planilhas Excel não são sua coisa, considere seriamente a contratação de um contador em tempo parcial para lidar com sua folha de pagamento e outras questões financeiras. Outras áreas a considerar a terceirização incluem sua lavanderia e limpeza de cozinha comercial - pode ser mais barato contratar uma empresa externa do que pagar sua equipe para fazê-lo. Marketing é outra área que você pode querer delegar a um fornecedor externo.
Existem muitos programas disponíveis para fazer sites baratos e com mídias sociais, muitos restaurantes nem têm um site (mas deveriam). A menos que você possa arranjar o tempo necessário para manter uma campanha de mídia social eficaz e manter seu restaurante atualizado, é melhor entregá-lo a um profissional.
Como o dono do seu restaurante, você é o líder. Você define o tom para sua equipe. As pessoas de todas as indústrias gostam de ver o chefe e você não é exceção. Modele o comportamento que você deseja ver em sua equipe. Leia mais sobre ser um chefe de restaurante incrível .