Por que alguns restaurantes falham nos primeiros três anos
Geralmente é uma combinação de problemas que finalmente atingem a cabeça e a empresa não pode ser salva. Aqui estão dez razões comuns que muitos restaurantes falham nos primeiros três anos.
Uma má localização
Eu já disse isso várias e várias vezes. E vou continuar a dizer até ficar com o rosto azul. Localização. Localização. Localização. Uma má localização é um dos maiores (se não o maior) razão de um restaurante falhar. Pouca visibilidade, sem estacionamento, sem tráfego de pedestres, ou talvez sendo amaldiçoado, são apenas alguns dos problemas associados a uma má localização no restaurante .
Proprietários de restaurantes que não trabalham
Ser dono de um restaurante significa, na maioria dos casos, trabalhar no restaurante. Muitas pessoas abrem um restaurante pensando que vão pagar a um gerente (veja o número 3, por este possível erro) para correr na frente da casa e pagar um chef para correr na parte de trás da casa , enquanto eles se sentam no bar com seus amigos e coletar um cheque de pagamento. Errado.
Um dos muitos mitos de restaurantes que eu gosto de desbancar. Se você quiser possuir um restaurante, mas não trabalhar nele, então não espere ser pago. Os restaurantes não podem suportar peso morto por muito tempo.
Contratação de má gestão
Você contrata alguém que você acha que será um ótimo gerente geral, gerente de cozinha ou gerente de bar , já que eles têm experiência e excelentes referências.
Depois de alguns meses, não só não gerenciam o restaurante, mas também afastam os funcionários, bebem os lucros e / ou roubam dinheiro. Contratar um gerente é bom - em alguns casos, é uma necessidade -, mas nunca confie em ninguém completamente com seu dinheiro ou sua reputação comercial. Lembre-se que ninguém vai se importar com o seu negócio da maneira que você faz.
Não pagando impostos
Os impostos estaduais e federais vêm com pesadas multas, taxas e outras multas variadas quando pagas com atraso. Também pode fazer com que o estado ou outro governo local encerre completamente um restaurante se os impostos não forem pagos.
Mau Atendimento ao Cliente
Esta é uma razão óbvia para qualquer encerramento de restaurante. Mas ainda acho que vale a pena repetir. Atendimento ao cliente , juntamente com boa comida, é essencial para ficar aberto. Portanto, não hesite em receber feedback dos clientes , seja na forma de cartões de comentários ou apenas perguntando aos clientes como é sua refeição. Muitas vezes ouvi dizer que para cada reclamação de cliente que você recebe, mais três são deixadas por dizer. Se isso é verdade, então há muitos clientes infelizes por aí que não se incomodam em dizer nada. E eles não se incomodam em voltar a um restaurante quando pensam que têm um mau serviço.
Não está vendo seu fluxo de caixa
O dinheiro é rei, não importa o que as empresas de cartão de crédito gostariam que você acreditasse. É vital que os restaurantes (bem, qualquer negócio para esse assunto), fique de olho em seu fluxo de caixa . Verifique se você tem dinheiro suficiente para cobrir grandes despesas, como pedidos de comida e folha de pagamento, toda semana, junto com todas as outras contas que acompanham um restaurante. Se a sua conta corrente começar a ficar vermelha, é hora de procurar maneiras de economizar dinheiro em seu restaurante .
Mantendo a folha de pagamento muito alta
Eu me encolho quando vou a um restaurante local (um que eu costumava possuir, na verdade) e vejo o número de funcionários trabalhando em uma noite de domingo. Os proprietários (que não trabalham lá muitas vezes e nunca estão na frente da casa) têm vários servidores, três ou quatro cozinheiros na cozinha e um barman- todos sentados ao redor. Eles poderiam facilmente cortar um terço do pessoal e ainda dar um bom atendimento ao cliente . Outro problema comum com uma folha de pagamento alta é pagar mais do que um empregado. Todo mundo tem seu preço, e eu vi inúmeros proprietários de restaurante desavisados pagam chefs ou gerentes gerais muito dinheiro, porque eles acham que precisam. Os salários dependem em grande parte de onde você está localizado. Na parte oeste do Maine, até mesmo alguém do calibre de Emeril Lagasse não ganhará mais do que US $ 50.000 ou US $ 60.000 (e isso é muito generoso) como chefe de cozinha. No entanto, eu sei de donos de restaurantes (com muito dinheiro para queimar) que pagaram chefs e GM's bem acima desse montante.
Não Publicidade
À medida que mais e mais cadeias de restaurantes são abertas em todo o país, a publicidade e o marketing são essenciais para estabelecer uma nova reputação nos restaurantes.
Não compreendendo o custo dos alimentos
Saber como precificar corretamente o menu do seu restaurante é o primeiro passo para obter lucro. A maioria das pessoas sabe que o marisco é mais caro do que o frango e a carne de vaca é mais caro que a carne de porco, mas além disso, quanto cobra por pratos de massa?
Saladas Sobremesas A regra de ouro de 30% do custo da comida ajudará você a manter os itens do cardápio alinhados.
Gastar muito dinheiro antes da abertura
Dependendo do tipo de restaurante que você pretende abrir, você pode precisar de algo entre US $ 50.000 a US $ 100.000 ou mais. Lembre-se que o empréstimo tem que durar até o dia da abertura. Não fique louco comprando novos equipamentos e móveis. Compre o que você precisa e considere os benefícios do equipamento usado . Evite colocar alguém na folha de pagamento até o mais próximo possível do dia da abertura. Seja frugal com o seu empréstimo de abertura; Não trate como você acabou de ganhar na loteria.