Os conceitos do restaurante saudável são bem-sucedidos?
Com a crescente epidemia de obesidade nos Estados Unidos, mais e mais pessoas estão procurando opções mais saudáveis quando jantar fora. Isso levou a uma ascensão de conceitos de restaurantes saudáveis que oferecem tudo, desde a feira vegana orgânica até carnes e produtos locais. Mas os conceitos de restaurantes saudáveis realmente funcionam? Ainda um pequeno segmento da indústria de restaurantes, os conceitos de restaurantes saudáveis oferecem muitos benefícios, mas também trazem riscos.
Aqueles que consideram abrir um restaurante saudável devem estudar cuidadosamente o mercado local e a demografia. O conceito pode funcionar, mas apenas no mercado certo e no local certo.
Demografia do cliente para restaurantes saudáveis
Um dos maiores fatores na ascensão de cardápios de restaurantes mais saudáveis e conceitos de restaurantes saudáveis são os millennials. Com idades entre 20 e 30 anos, os Millennials superam os baby boomers em seus gastos e moldaram amplamente os padrões de alimentação pós-recessão nos Estados Unidos. Os clientes do milênio querem saber de onde vem sua comida e como ela foi criada ou cultivada. De acordo com um relatório do Nielsen Perishables Group, 30% dos Millennials comem alimentos que são certificados como alimentos orgânicos. Com mais poder de compra do que os baby boomers, os Millennials continuarão a moldar a indústria de restaurantes americanos. Se eles exigem mais opções saudáveis, os restaurantes seguirão.
Se eles querem alimentos locais ou alimentos orgânicos ou menus baseados em plantas, os restaurantes serão construídos para se adequar. Além da idade, os dados demográficos para conceitos bem-sucedidos de restaurantes saudáveis, como a Lyfe Kitchen e a Sweetgreens, são predominantemente brancos, urbanos e de classe média alta. É importante notar que o fator limita as áreas para conceitos de restaurante saudáveis bem-sucedidos.
Prós e contras de conceitos de restaurante saudável
Os conceitos de restaurantes saudáveis oferecem muitos benefícios, incluindo oportunidades de marketing, impulsionando a economia local e uma experiência positiva do consumidor. Porque a saúde em geral está tendendo agora (pense em comer limpo, sem glúten, com pouco carboidrato, sem carboidratos, etc ...), nunca foi tão fácil comercializar um conceito de restaurante saudável. Os consumidores querem alimentos saudáveis que tenham bom gosto e sejam acessíveis, mas não necessariamente baratos em preço.
Os cardápios saudáveis dos restaurantes geralmente apresentam comidas locais, ajudando a sustentar fazendeiros e produtores próximos e mantendo dólares na economia local. Na era do consumidor consciente da saúde, que quer saber onde e como seu alimento foi cultivado, os conceitos saudáveis dos restaurantes têm a capacidade de assegurar-lhes que estão fazendo uma boa escolha para si e para o meio ambiente. A compra local torna os consumidores da geração Y em particular, se sentem bem sobre onde e como gastam seu dinheiro. E isso é um benefício definitivo, uma vez que os alimentos locais mantêm o dinheiro na comunidade, geralmente têm um sabor melhor e são de melhor qualidade do que os alimentos que foram enviados milhares de quilômetros e deixam uma pegada ambiental menor.
Conceitos de restaurantes saudáveis também devem ser adotados por autoridades de saúde pública, que há muito tempo alertam sobre os perigos do fast food e seu efeito sobre a população.
Existem inúmeros movimentos nos Estados Unidos para reconhecer restaurantes que promovem alimentação saudável, incluindo a certificação da Zona Azul, que se concentra nas calorias e no tamanho das porções.
Embora haja muitos benefícios para abrir um restaurante saudável, também há desvantagens específicas, incluindo custo, menor participação de mercado e mudanças nos hábitos de consumo. Menus de restaurante saudáveis tipicamente oferecem muitos produtos frescos, carnes e aves locais e produtos cultivados organicamente. Estes são todos tipicamente mais caros do que alimentos congelados, enlatados ou pré-fabricados que têm uma vida útil mais longa.
A demanda por itens de menu saudáveis também é discutível. Enquanto muitas pessoas dizem que querem opções mais saudáveis quando comem fora, elas realmente pedem a opção mais saudável? Tem havido numerosos estudos sobre os padrões alimentares dos consumidores e uma das maiores descobertas é que as pessoas farão escolhas mais saudáveis se forem apresentadas de uma certa maneira.
Isso significa que para restaurantes que servem uma grande variedade de opções de menu, se um cliente tiver a opção de escolher uma salada verde com frango ou um hambúrguer com batatas fritas, ele provavelmente vai levar o hambúrguer com batatas fritas - especialmente se houver uma foto do hambúrguer ou é proeminentemente exibido no layout do menu. Isso suporta o argumento de que itens saudáveis não são vendidos. Ajustar um menu para colocar opções mais saudáveis na seção "prime estate" de um cardápio e limitar as opções não saudáveis são apenas duas maneiras pelas quais os restaurantes podem criar seu cardápio para tornar a escolha saudável a escolha mais fácil.
Os conceitos do restaurante saudável são bem-sucedidos?
A ascensão de cadeias de restaurantes saudáveis e bem-sucedidas como a Lyfe Kitchens e a Sweetgreens é promissora. Mas o ponto principal é que os conceitos saudáveis dos restaurantes são uma parte minúscula de uma indústria de restaurantes muito maior, dominada por hambúrgueres e batatas fritas e grandes entradas. Se alguém está pensando em abrir seu próprio restaurante saudável, eles precisam se certificar de que o recurso está lá . Eles podem pensar que um menu baseado inteiramente em vegetais crus vai vender como gangbusters, apenas para descobrir que a base de clientes para esse tipo de menu é pequenininha. Como com qualquer outro restaurante, os riscos específicos incluem superestimar o apelo de um conceito, não avaliar o mercado local e determinar um nicho para o conceito e gastar muito rápido demais.
Todos esses riscos podem ser mitigados com um plano de negócios bem escrito. Também tendo em mente os custos iniciais, escolher o local certo e criar um plano de marketing forte pode ajudar um novo restaurante - saudável ou não - a ter um bom começo.
Conceitos de restaurante saudável estão ganhando popularidade, mostrando em muitas formas diferentes que vão desde restaurantes finos para caminhões de alimentos. Ao contrário de uma refeição de fast food consumida em qualquer lugar, uma refeição saudável no restaurante pode fazer com que um cliente se sinta bem em gastar seu dinheiro na refeição. Não há arrependimento do comprador por ter colocado um prato de batatas fritas gordurosas ou pizza engordativa. Mas conceitos saudáveis de restaurante ainda são uma aposta. Como qualquer novo restaurante, os proprietários devem fazer sua lição de casa para avaliar se é uma base de clientes suficientemente grande para sustentar um conceito saudável. Caso contrário, pode ser o dono do restaurante que sofre com o arrependimento do comprador.