Menus de restaurante são semelhantes à moda - alguns itens de menu vêm e vão, enquanto outros têm poder de permanência (como jeans ou um pouco de vestido preto). 2018 tendências de menu apresentam uma série de ingredientes exóticos, juntamente com métodos de preparação de moda antiga. Embora muitas das tendências do cardápio de 2018 sejam uma extensão da crescente conscientização dos consumidores em relação à sustentabilidade da saúde e do meio ambiente, outras se concentram em clientes em busca de aventuras que desejam experimentar sabores globais quando saem para comer.
Algumas das tendências observadas têm ganhado popularidade nos últimos anos, incluindo culinária inspirada em comida de rua, sabores mediterrâneos e alimentos para o café da manhã. Outros são novos em 2018, incluindo o havaiano Poke e o termo "base vegetal". Os donos de restaurantes que procuram refrescar sua imagem podem incorporar muitas das tendências mais populares ao menu para agregar valor.
Itens de menu baseados em plantas
A mais nova palavra da moda em nutrição é Plant Based . Isso permite mais latitude que uma dieta tradicional vegetariana ou vegana, com pequenas quantidades de carne, laticínios e outros produtos animais. Plant Based é popular por causa dos óbvios benefícios para a saúde de comer mais frutas e verduras e também por causa da menor pegada ambiental que ele deixa, em comparação com a ingestão de carne ou mesmo de aves. Por exemplo, a pegada estimada de dieta vegetariana é metade da de uma dieta que inclui carne regularmente.
Juntamente com itens de menu com base vegetal, outras tendências de vegetais quentes populares em menus de restaurante em 2018 incluem alimentos de conforto com base vegetariana como purê de couve-flor, risoto de flor de abóbora e pizza com uma crosta de abobrinha.
Espere ver coisas como couve, algas, nabiças e zoodles (macarrão de abobrinha) como recursos de menu regular, não mais reservados para a opção vegetariana. Grãos ricos em proteínas como a quinoa também são uma tendência quente para 2017, de acordo com a previsão anual da Associação Nacional de Restaurantes, What's Hot Culinary Forecast .
Comida de rua
Esta não é uma tendência nova - a comida de rua tem aumentado em popularidade nos últimos anos, juntamente com a ascensão do Food Truck. Em 2018, espera-se que a comida de rua se torne popular e de alto nível. De acordo com a BizBash, a comida de rua é cada vez mais popular para eventos em hotéis e centros de conferência, oferecendo idéias elegantes de menu que vão além de hambúrgueres e batatas fritas ou sopas e sanduíches. Procure comida de rua influenciada globalmente, como waffles belgas cobertas com morangos decadentes, creme e chocolate, Elote mexicano (milho assado na espiga revestido com maionese) ou lahmacun - uma pizza de pão sírio turco.
Estilos e ingredientes autênticos de culinária
2014, 2015 e 2016 viram a mistura de química e culinária. Os barmen se tornaram mixologistas e a gastronomia molecular começou a surgir nos cardápios de todo o país. A novidade dos raviolis transparentes ou da cerveja defumada diminuiu e 2018 trará um retorno aos métodos de cozinha à moda antiga, como fermentar , curar, cozinhar lentamente uma torrefação.
2018 também traz um interesse renovado em frutas e vegetais da herança e açougue artesanal, de acordo com a Forbes. Chefs estão pensando além de frango e carne para incluir opções de menu mais exóticas, como avestruz, veado, bisão e alce.
Eles também estão se concentrando na idéia de açougueiro para a mesa - construindo sobre o desejo dos consumidores de saber de onde vem sua comida e um desejo de comprar localmente. Itens feitos na casa, seja no kombucha fermentado no local e cerveja de gengibre ou pão caseiro, continuam a agregar valor aos cardápios dos restaurantes.
Marisco Sustentável
Classificado em número cinco na 2017 Previsão de Culinária da Associação Nacional de Restaurantes, frutos do mar sustentáveis tem sido um tema quente por vários anos. Frutos do mar criados em fazendas são apontados como uma forma ecologicamente correta de combater a pesca. Para 2018, procure por corvina do Atlântico, peixe azul e peixe preto (tauog), juntamente com o clássico atum, salmão e hadoque. Outra opção popular de frutos do mar para o 21017 é o havaiano Poke (pronuncia -se Po-Kay ), que era a tendência mais rápida e comovente da 2018 Culinary Forecast.
Este prato de frutos do mar crus (geralmente atum ou polvo) é servido ao lado de arroz e coberto com um molho de soja.
Resíduos de Alimentos Reduzidos
Em uma indústria conhecida por grandes quantidades de desperdício de alimentos, chefs experientes estão procurando maneiras de usar todo o animal ou vegetal. Junto com a culinária do nariz ao rabo, a raiz-a-folha também é uma tendência emergente para 2018. Fique de olho em purê de raiz, saladas e pesto com verduras de legumes.
Chefs também estão procurando maneiras de ingredientes multiuso. De acordo com o artigo 2017 Culinary & Cocktail Trends da Forbes, combinações incomuns de alimentos, como os chips de crosta de quinoa feitos com casca de frango, serão mais comuns no Ano Novo. Isso segue a tendência geral mais ampla de ser mais consciente do ponto de vista ecológico, bem como a tendência de mais consumidores estarem mais dispostos a experimentar novos alimentos e sabores.
Sabores do Mediterrâneo
No passado, em 2013, observei os sabores mediterrâneos como uma nova tendência na Previsão Culinária. Nos quatro anos desde então, sabores como romã, zatar, sumac e cardamomo, açafrão continuam a ganhar força em vários conceitos de restaurante. Os ingredientes do Oriente Médio e de Israel, como homus, cordeiro e kefir (iogurte), aparecem com destaque nos cardápios, oferecendo uma saída única da culinária mexicana, asiática ou italiana mais comum.
Alimentos de café da manhã
McDonalds não é o único conceito de restaurante para oferecer café da manhã durante todo o dia. 2018 tendências de comida de café da manhã são uma mistura de clássicos da manhã ( acho que IHOP ) atende alimentos de rua de caminhão de comida. Procure adições étnicas como chouriço e chimichurri ou masala de batata e samaos de Punjabi para adicionar sabor e flare a menus de café da manhã, tornando-os ideais para almoço e jantar também.
Tigelas de comida
Apesar de estar em toda parte em 2015 e 2016, as tigelas de comida não estão diminuindo em popularidade. Trazido mainstream por cadeias como Chipotle, tigelas apresentam uma infinidade de ingredientes - burrito muitas vezes desconstruído ou Bibimbap coreano. Bacias de Buda com legumes frescos, arroz e temperos também estão crescendo em popularidade, já que os consumidores se concentram em opções de alimentos mais saudáveis quando comem fora. Taças podem ser para café da manhã, almoço ou jantar. Eles podem ser doces ou salgados - ou ambos. WellandGood.com observa que a popularidade das taças nos cardápios dos restaurantes é em parte por causa das tendências de consumo em relação a opções de refeições saudáveis. Tigelas tradicionalmente apresentam muitas frutas e legumes frescos, grãos integrais e proteína magra.
Transparência da empresa
Uma característica marcante do restaurante milenar é o desejo de saber o máximo possível sobre a origem de sua comida. Como isso é criado? É alimentado com capim? Gaiola livre? É orgânico? Contém antibióticos ou OGMs? É cultivado ou criado eticamente, e os trabalhadores das fazendas são tratados eticamente? As práticas agrícolas sustentáveis são usadas? Quanto mais restaurantes puderem contar aos clientes sobre os ingredientes do cardápio, melhor. Observar de onde os ingredientes vêm e como eles são cultivados e processados é uma boa maneira de construir confiança com os consumidores e agregar valor à sua marca.
pizza
Uma comida americana clássica, o consumo de pizzas em 2016 foi o mais alto em quatro anos, nos Estados Unidos. Espere um pequeno aumento nas opções de fast food e pizza rápida. Mesmo com uma ênfase crescente na saúde e sustentabilidade, a conveniência e o sabor ainda são duas facetas importantes para a experiência gastronômica do consumidor. Pizza oferece ambas as coisas a um preço acessível. Enquanto cadeias de fast food como a Pizza hut e Dominos continuarão a ver vendas estáveis, restaurantes independentes podem incorporar muitas tendências de restaurantes em um prato de pizza, como um aperitivo de pizza com queijo e carnes artesanais locais, uma pizzaria vegetariana ou um prato Torta de frutos do mar de alta qualidade para eventos atendidos.
2018 está se moldando para ser um dos anos mais inovadores quando se trata de tendências de menu. Os chefs estão adotando métodos tradicionais de cozinhar, como assar e assar com ingredientes incomuns, como avestruz e bisão. Um foco nacional renovado na qualidade em detrimento da quantidade está impulsionando os especiais de jantar centrados em vegetais que, há alguns anos atrás, teriam sido reservados apenas para a opção vegetariana. Caminhões de comida continuam em popularidade e sua comida de rua migrou para salas de jantar formais de restaurantes. A fusão étnica de sabores de todo o mundo, sem dúvida, continuará a influenciar as opções de restaurantes nos próximos anos.