Uma das tendências de cardápio mais populares no momento é um foco de alimentos frescos e locais - sejam eles frutas e legumes, carnes, frutos do mar e até mesmo cerveja. Esta tendência, que provou ter poder de permanência, faz parte de um movimento maior, muitas vezes referido como Farm to Table. Mais e mais restaurantes estão abraçando fazendas locais como parceiros de negócios, incorporando alimentos locais frescos em seu cardápio. Há uma crescente conscientização entre os consumidores sobre não apenas de onde vem sua comida, mas como ela é criada e processada.
Tudo isso ajudou a levar a fazenda à mesa não apenas para as residências, mas também para escolas, restaurantes e outras instituições.
O que é Farm to Table?
Farm to Table é um movimento nacional que incentiva os consumidores e as empresas a minimizar a distância percorrida pelos alimentos antes de serem consumidos. Por exemplo, a maioria das frutas e legumes frescos percorre uma média de 1500 milhas antes de chegar ao destino final. Se você der uma olhada na fruta em sua mercearia local, verá rótulos de todo o mundo - pêssegos do Equador, morangos do Chile e mangas do México. A comida da maioria das pessoas é melhor viajada do que é. Farm to Table incentiva as pessoas a considerar de onde vem a comida e a comprar o mais perto de casa possível.
Como a Fazenda à Mesa Beneficia Restaurantes?
Há muitos benefícios em adotar a Farm to Table em seu restaurante. A comida tem um gosto melhor e é mais saudável. É uma boa ferramenta de marketing e pode ajudar a enfeitar seu menu regular, só para citar alguns.
E comprar local nem sempre significa que você tem que pagar mais. Considere, os distribuidores de comida por atacado oferecem descontos íngremes, mas quando um alimento está na estação, os preços agrícolas locais nem sempre são muito mais altos. E quando você leva em consideração a maior qualidade do produto, você está realmente obtendo mais estrondo para o seu custo de comida de restaurante.
Algumas áreas oferecem agricultura com apoio de restaurante (RSAs) que são semelhantes a um CSA (agricultura apoiada pela comunidade) oferecendo descontos de compra e outros benefícios tangíveis para restaurantes. Leia por 10 razões para comprar comida local para o seu restaurante.
Visite os mercados do fazendeiro local
Para ajudá-lo a começar, visite o mercado de agricultores locais. Apresente-se aos agricultores e descubra mais sobre os tipos de alimentos que eles cultivam, o quanto eles crescem em uma estação e o que eles podem oferecer a você como um fornecedor de alimentos para restaurantes. Pode ser um relacionamento mutuamente benéfico - você precisa de alimentos frescos, e o agricultor precisa de alguém para comprar seu produto. Muitas pequenas fazendas estão dispostas a entregar diretamente à sua porta dos fundos.
Pense além das frutas e verduras
Muito tempo depois do fim da estação de crescimento, ainda é possível encontrar muitos alimentos locais para adicionar ao cardápio do restaurante. Aves, carne bovina e suína estão disponíveis durante todo o ano, assim como mel e produtos lácteos. Mesmo assados, como pães e sobremesas, podem ser exibidos como alimentos locais.
Tenha um menu flexível
A chave para oferecer alimentos locais é a flexibilidade. Você (ou seu chef) deve estar disposto a mudar o menu regularmente. Você pode fazer isso facilmente, oferecendo especialidades rotativas de alimentos locais, para complementar seu menu regular.
O movimento Farm to Table está realmente nos trazendo de volta cem anos antes que os vagões e interestaduais refrigerados tornassem o transporte de alimentos por longas distâncias fácil e eficiente. Antes da Segunda Guerra Mundial, a maioria dos alimentos não viajava mais de 50 milhas para chegar aos mercados urbanos, e as pessoas nas áreas rurais cresciam muito por conta própria. Embora a sociedade tenha mudado, a necessidade de alimentos saudáveis e sustentáveis não mudou. Os restaurantes desempenham um papel importante na formação de atitudes em relação aos alimentos, locais e importados.