O menu do restaurante ideal
A coisa boa sobre um cardápio de restaurante é que ele pode e deve ser revisado a cada poucos meses (ou pelo menos uma vez por ano), então se for muito grande ou muito pequeno , você pode ajustá-lo de acordo.
Problemas com grandes menus de restaurante
Vá grande ou vá para casa - esse parece ser o mantra de muitos novos donos de restaurantes. Eles acham que oferecer aos clientes uma grande variedade de itens será mais atraente. Não demorou muito para muitos novos donos de restaurantes perceberem que um cardápio excessivamente grande inclui uma quantidade excessiva de tempo de preparação, maior chance de desperdício de alimentos e, em última análise, custam mais dinheiro do que um cardápio menor e mais simples. Outra desvantagem de um menu enorme é que é mais difícil treinar adequadamente a cozinha e esperar a equipe em cada um dos itens.
Crie um menu com o cliente em mente
O que você quer colocar no seu cardápio ? Provavelmente comida que você gosta de cozinhar e comer, certo? Lembre-se, você não está servindo o que deseja servir - você está servindo o que seus clientes querem comer.
Muitas vezes um menu é impulsionado pelos gostos e crenças do chef ou proprietário. Embora a criatividade e a visão pessoais sejam importantes ao escrever um menu de restaurante, lembre-se que não é tudo sobre você (ou seu chef). Se fosse esse o caso, meus cardápios de restaurantes seriam compostos principalmente de queijos duros e carnes curadas, porque esses são dois dos meus alimentos favoritos e coisas favoritas para cozinhar.
No extremo oposto do espectro, se você é um vegetariano ou vegano fervoroso, e é tudo o que planeja servir, pode ser difícil vender para o público.
Entenda o link entre sua cozinha e o menu
Não escreva um menu de sonhos sem considerar os equipamentos e estações da cozinha . Meu primeiro restaurante renovou e acrescentou um monte de itens que exigem sauté. Nós não levamos em consideração a horrível e velha faixa elétrica que não era capaz de produzir mais do que dois pratos salteados de cada vez. O resultado foi uma longa fila de ingressos e clientes insatisfeitos. Uma vez que nós instalamos uma nova gama de gás, fomos capazes de produzir todos os pratos sauté como precisávamos - mas deveríamos ter mantido a mudança no menu do restaurante até que tivéssemos a nossa cozinha até ao par. Confira este artigo que aborda mais detalhadamente como planejar seu cardápio, com base no layout da sua cozinha de restaurante.
O armazenamento é outra área que é negligenciada ao escrever um novo menu de restaurante. Quanto maior o seu menu, mais ingredientes você precisa, mais espaço de armazenamento você precisará. Normalmente, o armazenamento em um restaurante é um prêmio. Ao limitar o número de ingredientes e cruzar utilizando ingredientes, você ainda pode ter um cardápio variado, enquanto diminui a quantidade de espaço de armazenamento necessário.
Nem tudo tem que ir no menu
Alimentos incomuns ou exóticos são frequentemente caros e não resistem ao teste do tempo para a maioria dos cardápios de restaurantes. As tendências de comida quente muitas vezes se tornam modismos alimentares, por isso, seja cauteloso ao adicionar quaisquer itens populares ao seu cardápio regular (como sorvete infundido com bacon no cardápio de sobremesas). Em vez disso, construa seu menu com favoritos perenes. Você sempre pode vestir comidas clássicas com seus próprios ingredientes exclusivos. Fizemos isso com um filé mignon padrão. Cobrimos com lagosta (porque estamos no Maine), espargos e um molho caseiro béarnaise. Foi de longe o nosso melhor vendedor. Nós cruzamos aspargos utilizados e lagosta em vários outros pratos, por isso mantivemos o nosso custo de comida em linha e reduziu a deterioração na cozinha . Não é preciso dizer que você deve cozinhar o que sabe. Experimentar é bom, mas o menu principal deve ser pratos familiares que você pode preparar rapidamente.
Lembre-se, nenhum menu é definido em pedra. Você deve revisá-lo e atualizá-lo algumas vezes ao ano e ajustar seus preços de acordo.