Por que os Menus Limitados Funcionam
O que é um menu de preço fixo?
Os cardápios do Prix Fixe remontam aos primeiros restaurantes da França , após a Revolução Francesa. Chefes deslocados que não trabalhavam mais para aristocratas abriram seus próprios estabelecimentos, vendendo comida para o público. O menu com preço fixo evoluiu a partir dos primeiros restaurantes, oferecendo uma refeição de vários pratos com um preço fixo - que ainda é um estilo comum de cardápio em muitos restaurantes finos de hoje. Um menu com preço fixo pode incluir um aperitivo, sopa, salada, prato principal e sobremesa, tudo por um preço fixo por pessoa. As opções do Prix fixe podem incluir apenas uma seleção de menu ou algumas seleções de menu diferentes. Embora os menus com preço fixo sejam muito comuns na Europa, a maioria dos restaurantes americanos os utiliza apenas ocasionalmente, se é que os usa.
Por que usar um menu de preço fixo?
Servir um menu com preço fixo durante os dias atarefados, como o Dia das Mães, Dia dos Namorados ou Véspera de Ano Novo, pode ajudar a manter a cozinha sob controle. Ele permite que os cozinheiros se preparem melhor para um turno ocupado e pode ajudar a manter um restaurante funcionando sem problemas em dias tradicionalmente ocupados.
Um menu com preço fixo também pode ser executado ao lado de seu menu regular, para promover determinados especiais.
Um menu de preço fixo também pode dobrar para uma promoção de segunda a sexta-feira. Por exemplo, um restaurante pode tentar oferecer uma refeição pré-selecionada a um preço fixo todas as segundas-feiras à noite, como uma maneira de trazer negócios durante um período lento da semana.
Uma amostra do menu com preço fixo na noite de segunda-feira poderia incluir um aperitivo de ostras em uma meia concha, seguido por uma salada de endívia e uma entrada de frango à Marsala. Crème brulee para a sobremesa completaria esta refeição de inspiração francesa. Este menu com preço fixo pode mudar semanalmente, para atrair os clientes de volta para uma nova experiência de jantar a um preço acessível. O menu de preço fixo da próxima semana poderia ser um tema italiano, seguido por um tema caribenho ou um tema grego, e assim por diante.
Os menus do Prix fixe também são uma boa alternativa de bufê para eventos menores, como almoços de negócios, festas de aniversário ou jantares de ensaio de casamento. Os hóspedes podem optar por um menu pré-selecionado, o que ajuda a manter os custos baixos para o anfitrião. A cozinha do restaurante pode ter as seleções de comida preparadas e prontas e alimentar um grupo semi-grande em tempo hábil.
Como faço para escrever um menu fixo?
Não há regras definidas para a escolha de alimentos para um menu de preço fixo . Pode refletir seu menu regular; talvez uma versão ligeiramente vestida de favoritos da casa. Ou pode ser um grupo de novos especiais que você quer experimentar. Oferecer um menu com preço fixo limitado também é uma boa maneira de mostrar os alimentos locais . Normalmente, um menu com preço fixo é impresso em uma única folha de papel, em vez de ser inserido em uma capa de menu.
Certifique-se de usar papel de boa qualidade e uma fonte grande o suficiente para ler. Inclua o nome do seu restaurante no topo. Cada prato deve ter uma breve descrição (uma ou duas frases). Evite usar clip-arts ou outras imagens. Simples é melhor.
Menus Prix fixe são um grampo para muitos restaurantes menores, de alto nível, que giram pratos com base na disponibilidade de ingredientes. Eles também são uma opção popular para restaurantes pop-up , que só funcionam por um determinado período de tempo. Se o seu restaurante tiver um cardápio permanente, os cardápios com preço fixo são ótimos para ocasiões especiais ou eventos privados, permitindo que os clientes tenham algumas seleções, mantendo o orçamento do anfitrião.
Os menus do Prix fixe remontam à Revolução Francesa; no entanto, eles permanecem um estilo de menu popular para muitos restaurantes de luxo.
O Prix fixe também é uma boa ferramenta para controlar o custo dos alimentos e manter a cozinha do restaurante funcionando sem problemas durante dias e noites movimentados. Eles também são perfeitos para jantares servidos e eventos de angariação de fundos.