Noções básicas de design de menu
Um menu de restaurante eficaz mistura um layout bem planejado, descrições bem escritas e preços corretos para a ração de custo de alimentos. Bons menus evitam layouts superlotados e descrições excessivamente verbosas e gráficos desnecessários. Itens de menu devem refletir o tema do seu restaurante. A atualização do cardápio do restaurante também é importante para acompanhar os custos dos alimentos e as tendências alimentares.
Noções básicas de menu
O cardápio ideal do restaurante oferece um equilíbrio de pratos clássicos e tendências de alimentos frescos, enquanto equilibra o custo correto dos alimentos para manter e aumentar os lucros.
Antes de começar a escrever qualquer coisa, primeiro você precisa decidir quais itens oferecer no cardápio do restaurante. Um design de menu de restaurante é um reflexo do conceito de um restaurante e público-alvo.
Menu de preços
Uma vez que você tenha decidido quais alimentos você irá oferecer, faça as contas pelo custo correto dos alimentos. Juntamente com o custo da comida, o controle da porção é outro fator importante para ajudar a precificar seu cardápio corretamente. Outra forma de garantir um lucro é criar um equilíbrio de itens caros e baratos e limitar o uso de itens de preço de mercado, que têm a maior flutuação nos preços. Leia mais sobre como precificar o menu do seu restaurante.
Layout do menu
Um layout do menu do restaurante é um reflexo do próprio restaurante. Desenhos de menu de restaurante, sejam formais, casuais ou lúdicos, devem corresponder ao seu conceito de restaurante, localização e tema. Sua fonte de menu e esquema de cores devem refletir o tema do seu restaurante. Por exemplo, se você está abrindo um restaurante italiano com ênfase na culinária toscana, cores suaves, como amarelo, coral, verde sálvia e vermelho tijolo, complementam o layout do menu.
Essas mesmas cores ficariam deslocadas no cardápio de um restaurante mexicano ou de um café francês. O mesmo é verdade para a fonte. Um bistrô francês pode ter uma fonte de script clássica ou uma fonte simples, enquanto um bar esportivo ou outro restaurante casual pode ter uma fonte menos formal ou divertida. Cuidado ao escolher uma fonte que seja difícil de ler ou muito pequena.
Descrições de menu
Uma descrição do menu deve ser vívida e atraente - o suficiente para tornar a água na boca do hóspede. Sempre explique quais são os principais ingredientes em um determinado prato, e use nomes étnicos se eles se encaixam, para adicionar um pouco de um toque autêntico à descrição do menu. Uma boa regra ao escrever as descrições dos itens do menu é mantê-lo curto e simples.
Considere os alimentos locais
A utilização de produtos locais permite-lhe adicionar variedade ao menu do seu restaurante, alterando-o com as estações do ano e é uma boa ferramenta de marketing. Hoje, usar alimentos locais no cardápio de seu restaurante vai além de apenas frutas e verduras. Pode se referir a carne e frutos do mar sustentáveis, alimentos artesanais, sobremesas caseiras ou jardins de restaurantes locais. Legumes e frutas são os “alimentos locais” originais, não apenas a compra de produtos locais ajuda a economia local, mas a comida costuma ter um gosto e aparência melhores do que aqueles cultivados em grandes fazendas corporativas. Leia mais sobre como incorporar alimentos locais ao menu do seu restaurante.
Mantenha sua cozinha de restaurante em mente
Geralmente, o tamanho do seu restaurante irá ditar o tamanho do seu menu. Quanto maior a cozinha, mais itens de menu você pode oferecer. Se você tentar oferecer um cardápio grande e complexo a partir de uma minúscula cozinha comercial (o que pode ser feito, embora não seja fácil), você poderá ter sérios problemas durante o almoço e o jantar.
Sua cozinha de restaurante deve estar entre 15-25% do espaço total em seu restaurante. Qualquer menor e você corre o risco de limitar o quanto você pode servir durante um turno. Qualquer maior e você está perdendo imóveis de primeira que poderiam ser usados para o assento do cliente.