Economize seu dinheiro de restaurante
Para ficar no preto, os restaurantes precisam encontrar um equilíbrio entre o tempo de preparação e os custos de mão-de-obra e isso ainda produzirá um bom custo de comida .
Alimentos de conveniência para economizar dinheiro
Para muitos itens de menu do restaurante , faz sentido comprar alimentos de conveniência. Por exemplo, comida popular de pub - batatas fritas, anéis de cebola e frango - são todos bastante baratos para comprar já feitos e armazenados congelados. Levaria muito tempo da equipe preparar a mesma quantidade de comida e, embora o custo dos alimentos fosse menor, o custo de sua folha de pagamento seria significativamente mais alto, elevando o custo geral da comida.
Outro exemplo de quantos restaurantes economizam em mão-de-obra, mas gastam mais em despesas com comida, é com pãezinhos ou outro pão. Poucos restaurantes (exceto padarias) fazem seu pão. Custaria muito em trabalho de parto, não mencionaria o espaço e o equipamento necessários para produzir quantidades comerciais de produtos de panificação. Para muitos estabelecimentos, é muito mais rentável comprar pão pré-fabricado de um fornecedor comercial.
Itens de menu feitos a partir do zero
Enquanto os alimentos de conveniência são uma alternativa econômica, às vezes é mais barato fazer comida do zero. Itens de cardápio que você escolhe fazer do zero e o que você escolhe para encomendar de seus fornecedores de alimentos dependerá em grande parte do seu conceito e cardápio de restaurante . Se o seu restaurante é especializado em autênticas costelas de churrasco do sul, você provavelmente irá prepará-las do zero em casa, para garantir alimentos da mais alta qualidade que não podem ser encontrados em outros estabelecimentos.
O mesmo se aplica à comida italiana autêntica. Se a sua especialidade é um molho vermelho caseiro, então não faria sentido comprá-lo de um fornecedor de alimentos.
Itens de menu de preparação baixa
Aqui está uma lista de itens de menu que economizam tempo de trabalho sem sacrificar a integridade do seu menu.
- Molhos para salada e molhos - Preparados molhos de salada e molhos como molho de churrasco, mostarda e marinara são razoavelmente baratos para comprar e manter o custo dos alimentos baixos.
- Carnes pré-divididas - Cortar e pesar e fracionar carnes frias e aves pode ser muito demorado, elevando os custos de mão-de-obra. Se itens como carnes frias não são uma grande parte do seu cardápio regular, comprá-los já pré-divididos economizará seu dinheiro.
- Pasta - Ravioli, nhoque e tortellini vestem pratos tradicionais de massa de forma fácil e barata. Enquanto macarrão caseiro tem um bom anel para ele, pode ser extremamente trabalhoso e pode aumentar rapidamente o seu custo de alimentos.
- Sobremesas - Há muitas sobremesas fabulosas com vista e degustação que rivalizam ou excedem as sobremesas caseiras.
- Aperitivos fritos - itens como asas de frango, anéis de cebola, batatas fritas e outros alimentos fritos de pub geralmente podem ser comprados congelados sem sacrificar o sabor.
Equilibrar os itens do menu de preparação com uma preparação de alimentos mais trabalhosa é uma boa maneira de garantir pratos de qualidade, mantendo os custos de mão-de-obra e alimentos em linha.
Incentivar e treinar sua equipe de cozinha para cruzar os ingredientes também ajudará a economizar dinheiro e reduzir o desperdício de comida na cozinha, o que também afeta o custo geral da comida. Ter um bom custo de comida é importante para o orçamento geral do restaurante - pequenas economias na cozinha podem resultar em economias maiores com o passar do tempo. E, claro, não importa se você faz a comida em casa ou comprá-lo de um fornecedor de alimentos, ele precisa ter boa aparência, bom gosto e ser apresentado por uma equipe simpática em um ambiente convidativo.