A reputação de Boston como uma cidade colegial de tweed - antes da reescrita de Damon-Affleck de sua imagem como uma classe trabalhadora mais difícil - levou a áreas como Cambridge, Brookline e a base de Newton de parceiros tendo lojas de luxo, incluindo lojas de comida gourmet.
"Eu vi a tendência nas lojas gourmet de que as pessoas queriam comprar alimentos simples, simples e cotidianos", disse Core ao entrevistador. Sua idéia era fornecer alimentos que fossem tão frescos e saudáveis quanto o que servia naquelas lojas, mas entregues tão rápido quanto fast food, com o preço consideravelmente mais próximo do de fast food.
Primeiras localizações do mercado de Boston
Em 1985, eles alugaram uma loja vazia em Newton, compraram rotisseries para assar as galinhas e coletaram receitas para itens secundários como purê de batatas, hortaliças e broa de milho, e abriram a primeira loja de frango de Boston. A loja foi um grande sucesso: o boca-a-boca levou a artigos no Boston Globe, e a linha se estendeu até a porta.
Em 1989, George Naddaff, que abriu a primeira loja Kentucky Fried Chicken na área de Boston, deu uma olhada em Boston Chicken. Ele continuou voltando, porque amava não apenas a comida, mas também o modelo do restaurante. Anteriormente sem vontade de vender, Cores e Kolow acreditavam em Naddaff e venderam-lhe a empresa.
Naddaff manteve Núcleos para ajudar a administrar a New Boston Chicken Inc., enquanto Kolow mantinha o controle do restaurante original de Newton.
Em 1991, a loja média de Boston Chicken ganhava US $ 800 mil por ano. Naquela época, Saad J. Nadhir, executivo da Blockbuster Video, seguiu o padrão de Naddaff, vendo a linha saindo de uma loja da Boston Chicken.
Impressionado, ele e seu parceiro da Blockbuster, Scott Beck, compraram a rede e, no final de 1992, havia 217 lojas nos Estados Unidos, gerando US $ 154 milhões em vendas anuais. Nesse ponto, a sede da empresa foi transferida da cidade homônima para Golden, no Colorado, onde Beck também se mudara. Em 1995, o nome foi mudado para Boston Market, para refletir o fato de que as lojas agora vendiam outras carnes como pratos principais, incluindo peru, presunto e bolo de carne.
Venda ao McDonald's
Na primavera de 1997, a empresa tinha mais de 1.100 restaurantes e mais de US $ 1 bilhão em vendas anuais. Mas a tentativa de se expandir para o mercado internacional esticou-o muito, e uma grande quantidade de dívida foi levantada para financiar isso. Em outubro de 1998, a empresa pediu a falência do Capítulo 11, e quase 400 lojas seriam fechadas. Em maio de 2000, o McDonald's comprou o Boston Market por US $ 173 milhões.
Com a equipe de negócios do McDonald's por trás, o Boston Market conseguiu se recuperar e começou a vender alguns de seus itens como pacotes de alimentos congelados em supermercados, aparentemente uma contradição da mensagem dos proprietários originais. Em 2007, com o número de restaurantes estabilizados em mais de 500, a McDonald's vendeu a empresa para a Sun Capital Partners.