Planejamento, Equipagem e Limpeza de Cozinhas de Restaurante
Planejando sua cozinha de restaurante
As cozinhas dos restaurantes são compostas por várias estações . Existem estações preparatórias, estações sauté, pizzarias, saladas. Dependendo do tamanho e do estilo do seu restaurante, você pode ter algumas estações, ou você pode ter várias. Considere o menu do seu restaurante ao planejar sua cozinha. Você tem muitas saladas? Então uma estação de salada será ideal. Muita comida grelhada? Em seguida, uma grade maior ajudará a tirar a comida da cozinha mais rapidamente. O espaço é outra consideração importante. Se a sua cozinha de restaurante vai ser alojada em um espaço pequeno, isso também limitará seus planos. Isso não quer dizer que você não pode ter um grande menu com uma pequena cozinha. Significa apenas que você terá que ser mais organizado e utilizar seu espaço em capacidade.
Estocando sua cozinha de restaurante
Uma vez que você planejou sua cozinha de restaurante, em seguida, você precisa equipá-lo com todo o equipamento comercial certo .
Cozinhas de restaurante são um bom lugar para estocar equipamentos usados . Muitas vezes você pode pegar pratos de restaurante , servindo utensílios e outros pequenos itens para centavos por dólar. Peças maiores de equipamento, como fornos comerciais ou grades, também podem ser compradas para serem usadas com bastante vida útil.
Você também deve considerar os benefícios do aluguel de equipamentos de restaurante , como fabricantes de gelo, que têm uma vida útil bastante curta. Leia comentários de fogões de restaurantes e outros equipamentos de restaurante.
Uma vez que você está aberto para os negócios, sua cozinha do restaurante estará sempre ocupada (bem, esse é o plano de qualquer maneira!), Por isso é importante ter um plano para mantê-lo em ordem de execução limpa e suave. Crie uma lista de limpeza de cozinha diária, semanal, mensal e anual que descreva tudo o que precisa ser cuidado, desde limpar as estações de preparação até limpar as armadilhas de gordura. Mantenha uma lista de verificação à mão para que os trabalhos diários sejam feitos e os funcionários não tentem colocá-los para o próximo turno. Limpeza regular de uma cozinha de restaurante também pode ajudar a reduzir a deterioração de alimentos e resíduos , poupando-lhe dinheiro.
Staff seu restaurante cozinha
A parte mais importante de qualquer cozinha de restaurante são as pessoas que trabalham nela. Encontrar a pessoa certa para o emprego certo na cozinha é essencial para um bom restaurante. Enquanto muitos trabalhos em uma cozinha de restaurante são perfeitos para posições de entrada, como lava-louças ou cozinheiro prep, outros exigem anos de experiência. Seja seletivo ao contratar cozinheiros de restaurantes, chefs e gerentes . Procure pessoas que não apenas saibam cozinhar, mas também possam trabalhar como parte de uma equipe.
Há muito volume de negócios no negócio de restaurantes, então é duplamente importante que você, como dono do restaurante, faça tudo o que puder para fazer com que o pessoal do restaurante se sinta apreciado e valorizado, desde modelar o comportamento que você quer ver até oferecer bônus por atendimento ao cliente estelar. Incentivar sua equipe, dentro e fora da cozinha, vai além do dinheiro. Na verdade, existem muitas maneiras ( 10 para ser exato ) de mostrar à sua equipe que você se importa. E lembre-se, pessoal feliz significa clientes satisfeitos.
Como dizem no MTV Cribs "É aqui que a mágica acontece" (Exceto que a celebridade no show está sempre se referindo ao seu quarto, mas seja o que for). A cozinha de qualquer restaurante é onde a mágica acontece. Organizá-lo a partir do dia da inauguração, mantendo-se abastecido, limpo e bem equipado ajudará a manter seu restaurante funcionando sem problemas.
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