Como planejar sua cozinha de restaurante
Um dos maiores investimentos da abertura de um novo restaurante é a cozinha.
Uma cozinha comercial precisa de equipamentos de nível industrial que suportem uma agenda de restaurantes movimentada. O design e o layout de uma cozinha de restaurante devem permitir que os alimentos fluam perfeitamente da área de preparação para a linha. Às vezes, um novo restaurante tem uma localização fabulosa, mas um pequeno espaço de cozinha, e você tem que adaptar seus planos de acordo.
Mantenha seus custos de preparação de cozinha de restaurante baixo
Os custos de preparação são os custos associados à preparação de alimentos na cozinha para a frente da casa. Cada restaurante tem deveres de preparação, desde cortar legumes e cozinhar macarrão até bater frango e fazer sobremesas. Seus custos de mão de obra - especialmente na cozinha - serão maiores com menus que exigem muito trabalho de preparação. Uma maneira de manter os custos de mão-de-obra (e sua folha de pagamento) baixos é comprar alimentos que exigem menos tempo de preparação da cozinha. Mas tenha em mente que a maioria dos itens pré-fabricados geralmente custa significativamente mais do que aqueles feitos a partir do zero (o mesmo princípio que cozinhar em versus jantar fora).
Para manter as margens de lucro , os restaurantes precisam encontrar um equilíbrio entre o tempo de preparação e os custos de mão-de-obra e isso ainda produzirá um bom custo de alimentos.
Como precificar o seu menu de restaurante
É importante ter preços corretos no menu do seu restaurante . Carregue muito pouco e você não cobrirá o custo da comida.
Cobrar demais e você corre o risco de enviar clientes para jantar com seus concorrentes. Então, como você sabe o que cobrar para obter lucro? O custo dos alimentos e o controle das porções são duas maneiras de ajudar a precificar o seu cardápio corretamente, para que você tenha lucro, mas tenha cuidado para não sair do mercado local . Outra maneira de garantir um lucro é criar um equilíbrio de itens caros e baratos.
Quando usar o preço de mercado no seu menu
Uma das maiores áreas de preocupação no negócio de restaurantes é o custo da comida. Está sempre mudando. Uma semana de alface pode custar US $ 10 e, na semana seguinte, uma seca na Califórnia faz com que ela atinja US $ 50 o caso. Então, como você mantém seu custo de comida em linha no menu do seu restaurante se o preço da comida subir e descer? Uma maneira é através do preço de mercado, onde você muda rotineiramente o preço dos itens de menu de acordo com o mercado atual, que se baseia em oferta e demanda.
Controle de Porção de Restaurante
Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem sucedidos é porque eles têm porções de menu sob controle. Se você entrar em um Applebee's em Nova York ou em Montana, você será servido com a mesma comida no mesmo tamanho das porções. Clientes gostam dessa previsibilidade. E mantendo os tamanhos das porções consistentes, não importa onde a localização, os restaurantes da cadeia garantem margens de lucro saudáveis.
Mesmo se você possui um pequeno restaurante independente, você ainda deve ficar de olho no controle de sua porção.