Na Europa, muitos restaurantes adicionam automaticamente uma taxa de serviço à conta.
Nos EUA, a gorjeta é muitas vezes deixada ao critério do consumidor do jantar. 15% é considerado o mínimo de uma gorjeta decente, 20% considerado excelente. Ultimamente, tem havido um movimento para eliminar totalmente as oscilações - algo que é encontrado com reações mistas na indústria de restaurantes.
Para Pool ou não Pool Tips
Dicas de pooling referem-se a toda a equipe de garçons juntando suas dicas no final de um turno e dividindo-as igualmente entre elas. A ideia é que todos se ajudem mutuamente e trabalhem arduamente para subir a piscina. No entanto, geralmente, alguém está insatisfeito com as dicas agregadas porque sentem (talvez com razão, talvez não) que fizeram mais trabalho do que as outras e merecem mais do dinheiro da dica. Muitos garçons preferem apostar que farão mais sem agrupar suas dicas.
Taxas de serviço
Catered funções e alguns estabelecimentos de refeições finas adicionar gorjeta, muitas vezes referida como uma taxa de serviço, para a conta.
Geralmente varia entre 15-20% do total da conta (antes dos impostos). Eles então dividem a taxa de serviço entre os funcionários como entenderem, ou pagam a todos uma taxa fixa.
Dicas como salários
Dependendo do estado em que seu restaurante está localizado, a equipe deve ser paga com um determinado salário. Alguns lugares exigem a taxa fixa de salário mínimo, enquanto outros, como o Maine, têm um salário reduzido especial para os empregados com gorjeta.
Não é incomum que os cheques de pagamento dos servidores sejam zero depois que as dicas são levadas em conta. Os funcionários devem reivindicar suas dicas (pelo menos parte delas) para fins fiscais também.
Bad Tippers
Uma dica ruim nem sempre significa que o serviço era ruim. Pode ser um reflexo da comida, do ambiente ou da limpeza de um restaurante. Portanto, é importante que toda a equipe do restaurante trabalhe em conjunto, para garantir que todos os clientes saiam satisfeitos. Grandes dicas significam clientes satisfeitos.
Derrubando
A equipe de espera não é o único funcionário que deve receber gorjetas. No final de seus turnos, os servidores devem dar gorjeta de 30% de seu salário (dar ou receber) para o barman (que, por sua vez, derruba seu barback), o anfitrião ou a anfitriã e os garçons. Se você realmente quiser ganhar pontos de brownie como um servidor, considere jogar cinco ou dez dólares para as máquinas de lavar louça também, se for uma noite muito movimentada. Eles são muitas vezes esquecidos e têm um dos trabalhos menos agradáveis no restaurante.
Alguns restaurantes estão acabando com a gorjeta completamente. Danny Meyer, do Union Square Hospitality Group de Nova York, abalou a indústria de restaurantes pagando um salário fixo para os servidores em vez de dar gorjetas. Como os salários mínimos são levantados em todo o país, muitos prevêem que este é o fim do depósito nos Estados Unidos.