Protegendo seu custo de comida do restaurante
Uma das maiores áreas de preocupação no negócio de restaurantes é o custo da comida. Está sempre mudando. Uma semana de alface pode custar US $ 10 e, na semana seguinte, uma seca na Califórnia faz com que ela atinja US $ 50 o caso. Então, como você mantém seu custo de comida em linha no menu do seu restaurante se o preço da comida subir e descer? Uma maneira é através do preço de mercado , onde você muda rotineiramente o preço dos itens de menu de acordo com o mercado atual, que se baseia em oferta e demanda.
O que é preço de mercado?
Mais comumente visto em frutos do mar frescos ou itens altamente sazonais, como morangos ou framboesas, o preço de mercado é listado onde um preço de menu regular seria. Também é bom para itens importados, como caviar ou trufas. Quando um cliente de refeições vê o termo Preço de mercado , eles perguntam ao servidor sobre quanto custa o item.
Quando funciona em um cardápio de restaurante
Preço de mercado protege seu custo de comida. Permite-lhe cobrar o que precisa para obter lucro. Você pode servir itens sazonais durante todo o ano e saber que os custos de alimentação estão cobertos.
Quando não funciona em um cardápio de restaurante
O preço de mercado é geralmente reservado para itens mais caros. Se mais do que alguns itens em seu menu contiverem preço de mercado em vez de um preço fixo, você corre o risco de alienar os clientes, que geralmente não querem surpresas com a conta. E alguns clientes não querem ser vistos como baratos ou desajeitados e perguntam qual é o preço.
Preço de mercado não funciona com tudo
Preço de mercado é uma boa ferramenta para gerenciar um menu de restaurante, quando usado adequadamente.Lembre-se que caso de alface que eu mencionei acima? Imagine se você colocar o preço de mercado ao lado de sua salada de chef ou salada Caesar. Não funcionaria certo? O preço de mercado realmente só funciona com alimentos mais caros, como frutos do mar frescos ou cortes seletivos de carne bovina.
Patronos esperam que eles terão que pagar mais por esses itens. Tentar monitorar cada custo de ingrediente único para todo o seu menu não é uma expectativa razoável. Em vez disso, a criação de um cardápio bem equilibrado de baixo custo de alimentos e maior custo de alimentos garantirá que, mesmo quando os preços aumentarem, seu custo de comida permaneça no preto.
Tente pular itens de menu caros
Se lagosta ou morangos são proibitivamente caros em sua área na entressafra, é provavelmente sábio deixá-los fora do menu. Em vez disso, especial esses itens apenas quando estão na temporada ou quando o distribuidor de alimentos está executando uma venda, ao invés de servir uma refeição de US $ 50 (ou mais) que a maioria dos clientes não vai comprar. Oferecer alimentos apenas quando estão na estação também traz outros benefícios. Os alimentos costumam ter um gosto melhor e são mais baratos.