A fazenda para o movimento de restaurante
Nos últimos 30 anos, desde que Alice Walker abriu o Chez Pannise em Berkeley, na Califórnia, os restaurantes começaram lentamente a abraçar o movimento alimentar local. Este movimento ganhou um enorme impulso ao longo da última década, como refletido nas tendências de menu de todo o país. A pesquisa The Hot Chef's , divulgada anualmente pela National Restaurant Association, relatou várias tendências alimentares locais entre as 10 melhores tendências nos últimos cinco anos.
Hoje, os restaurantes estão indo além da compra de frutas e legumes frescos das fazendas locais; agora eles estão comprando carne local, frutos do mar e até mesmo cerveja e vinho. Leia sobre as tendências populares de comida local para restaurantes .
Produzido localmente
Legumes e frutas são os “alimentos locais” originais, não apenas a compra de produtos locais ajuda a economia local, mas a comida costuma ter um gosto e aparência melhores do que aqueles cultivados em grandes fazendas corporativas. A utilização de produtos locais permite-lhe adicionar variedade ao menu do seu restaurante, alterando-o com as estações do ano.
Hoje, mais consumidores querem saber de onde vem sua comida. Eles também estão mais conscientes do que nunca de como o gado está sendo criado, incluindo suas condições de vida e o que está sendo alimentado, uma vez que ambos os fatores influenciam a nutrição, bem como o sabor. Frutos do mar de origem local também é uma tendência crescente, embora a compra local possa representar um problema para os estados sem acesso ao mar.
Se o seu restaurante não for capaz de obter facilmente carne bovina, frutos do mar ou aves domésticas, você pode comprar alimentos que tenham sido criados com métodos agrícolas sustentáveis. O gado sustentável inclui aqueles que são alimentados com capim e ao ar livre. Leia mais sobre alimentos sustentáveis.
Alimentos hiper-locais
Uma tendência mais recente entre os restaurantes são os alimentos hiper-locais, que se referem a alimentos cultivados em casa, como jardins de restaurantes.
Esta tendência não é para todos. Afinal, você precisa do espaço e do tempo para cuidar de um jardim, mesmo que pequeno. No entanto, se você tem o desejo de economizar dinheiro e oferecer deliciosos ingredientes diretamente da sua porta dos fundos, experimente um pequeno jardim de ervas em uma caixa de janela ou até mesmo um balde de plástico reciclado da sua encomenda semanal de comida.
Outra tendência crescente nos restaurantes é oferecer bebidas alcoólicas feitas no local. Existem centenas de pequenas vinhas e microcervejarias em todo o país que oferecem sabores únicos, muitas vezes usando ingredientes locais, diferenciando-os dos distribuidores nacionais. Essas bebidas oferecem uma boa ferramenta de marketing para menus de restaurantes.
Alimentos Artesanais
Artisan é a nova palavra da moda para menus, substituindo gourmet. Grandes redes de restaurantes começaram a apresentar linhas inteiras de "alimentos artesanais", incluindo o Subway oferecendo sanduíches artesanais e dominós oferecendo pizza artesanal. Como todos os alimentos locais, os alimentos artesanais podem ser usados nos cardápios dos restaurantes como uma ferramenta de marketing inteligente. No entanto, se você quiser realmente se destacar da concorrência, tenha em mente o que a comida artesanal realmente significa. Tecnicamente, o termo "artesão" implica que os alimentos são feitos à mão, normalmente em lotes menores e feitos com ingredientes de alta qualidade.
Itens populares de menu artesanal incluem sorvete, queijo e bacon.
Sobremesas caseiras
Qual você prefere - uma fatia de torta de maçã caseira ou uma fatia de torta de maçã de uma caixa? A melhor comida local, embora talvez não seja cultivada em uma fazenda local, é a sobremesa. Sobremesa de Upsell com descrições de dar água na boca de sobremesas feitas em casa. Se você não tiver um padeiro na equipe, considere comprar torta e outras sobremesas de uma padaria ou fazenda local. Muitos mercados de agricultores carregam grandes seleções de produtos de panificação, com ingredientes locais.