A fermentação é a nova tendência alimentar dos restaurantes?
Uma das tendências alimentares mais populares no momento é a fermentação. Esta antiga técnica de preparação de alimentos oferece um sabor salgado e saboroso que complementa muitos pratos diferentes. Popular mundialmente, a fermentação é usada para fazer de tudo, de queijo a pão, a chucrute. O Kimchi, um popular alimento fermentado, ajudou a elevar a culinária coreana ao "alimento" para muitos conceitos de restaurante. Como um prato tradicional ou como um ingrediente exclusivo para itens de menu clássicos, alimentos fermentados, especialmente aqueles que são feitos em casa, oferecem aos restaurantes uma maneira barata de aumentar a percepção do cliente.
Como funciona a fermentação
A fermentação é frequentemente classificada como uma forma de preservar alimentos. Mas estritamente falando, a fermentação não é um método preservativo no mesmo sentido que o enlatamento ou o congelamento. Eventualmente, alimentos fermentados vão estragar. De Companheiro da Food Lover , " Fermentação é um processo pelo qual comida ou bebida passa por uma mudança química causada por enzimas produzidas a partir de bactérias, microorganismos ou leveduras ." Uma parte importante de muitas cozinhas culturais, a fermentação é usada para fazer tudo de molhos para bebidas para pães e picles, oferecendo uma maneira de preservar frutas e legumes além da época de colheita local.
Kimchi Goes Mainstream
O Kimchi, um dos alimentos fermentados mais populares, remonta ao século XIII e vem em mais de 200 variedades. Este condimento popular percorreu desde restaurantes coreanos e food trucks até outros conceitos pan-americanos. De acordo com Rick Zombrano em seu artigo Borbulhando Alimentos Fermentados no Menu e no Corredor de Mercearia, “ Alimentos fermentados como o Kimchi oferecem um sabor salgado e salgado que atrai o umami - o quinto sabor.
Alimentos fermentados adicionam profundidade a sabores mais leves e ingredientes comuns. Por exemplo, alguns caminhões de comida temáticos étnicos oferecem cachorros-quentes tradicionais cobertos com kimchi em vez de saborear. Adicionado às sopas para uma experiência de sabor diferente. Os sabores ousados e saborosos do kimchi seguem a tendência atual de condimentos de inspiração asiática, como wasabi e sriracha.
Mudando os paladares do consumidor exigem mais aventura
Abraçando novos sabores como o Kimchi é uma progressão natural nos hábitos gastronômicos americanos. Onde uma vez molho teriyaki, salsa ou mais recentemente chipotle, tem sido o queridinho da cena de alimentos, agora é a hora de sabores fermentados. De acordo com a 2015 Culinary Forecast da National Restaurant Association, a fermentação foi classificada como uma tendência quente por 57% dos chefs entrevistados. Uma das principais razões para a popularidade dos alimentos fermentados é a disposição dos consumidores em experimentar novos alimentos. De acordo com um relatório da Nestlé, os clientes da Millennials (com idades entre 18 e 34 anos) em particular procuram novos sabores, desfrutando de comida que tem uma história e oferece uma aventura culinária. Há um inegável apelo de alimentos exóticos à Millennial, que já gasta US $ 247 bilhões em refeições e em breve ultrapassará os Baby Boomers no poder de compra.
Alimentos Fermentados Oferecem Apelação Antiga
A maior tendência de alimentos no momento é um interesse renovado em alimentos artesanais locais. Alimentos fermentados, especialmente feitos em casa, são uma extensão natural dessa tendência alimentar. Cultivadas localmente, a criação de carne orgânica ou frango, queijos artesanais ou cervejas artesanais atraem os consumidores, que gostam de saber de onde vem sua comida.
Os consumidores querem uma conexão com a comida, mesmo que seja uma simples cerveja ou um pedaço de repolho em conserva. Alimentos fermentados oferecem um toque único em pratos clássicos. Poucas pessoas pensariam em contar a seus amigos ou colegas de trabalho sobre a incrível lança de picles que acompanhava seu hambúrguer ou slider. Mas eles podem estar mais inclinados a contar aos amigos sobre a exótica manga Kimchi de repolho que foi servida ao lado.
Tendências de menu de restaurante e alimentos fermentados
Para os restaurantes, os alimentos fermentados oferecem muitos benefícios. Muitos são baratos, com baixo custo de alimentação, oferecendo uma maneira agradável de vender itens de menu clássicos, como hambúrgueres, sopas e outros pratos de pub. Alimentos fermentados são considerados uma opção saudável por alguns, sendo baixos em calorias, com benefícios probióticos. Os alimentos fermentados continuarão populares? O tempo vai dizer. Por agora vale a pena um tempo de restaurantes para incorporar alguns ingredientes fermentados simples no menu.
Fontes
- Borbulhando Alimentos Fermentados no Menu e no Corredor de Mercearia de Rick Zombrano
- Fermentando Mudança por Katie Ayoub
- Previsão de tendências alimentares da Nestlé 2014