A ascensão da franquia
Em 2000, mais e mais famílias estavam jantando semanalmente.
Restaurantes do século XIX
O rápido crescimento das viagens ao longo do século XIX, graças às ferrovias e aos navios a vapor, fez com que mais pessoas começassem a viajar distâncias maiores. Isso, por sua vez, aumentou a necessidade de restaurantes. Com base no sucesso inicial de bons restaurantes em Paris, um novo estilo de jantar tornou-se a norma na Europa e nos Estados Unidos. Os clientes jantavam em mesas privadas, escolhiam suas refeições em um menu à la carte e pagavam seu cheque no final da refeição.
Avanços em Restaurantes de Influência em Ciência e Tecnologia
Avanços na ciência e tecnologia durante o início do século 20 influenciaram diretamente a indústria de restaurantes. Com a descoberta de germes e a ligação entre saúde e higiene, uma maior ênfase na limpeza levou ao surgimento de duas cadeias populares de hambúrguer: White Castle e White Tower. Os interiores totalmente brancos destinavam-se a garantir aos clientes que a comida era preparada em um ambiente seguro, moderno e estéril.
Ascensão do Franchise Restaurant
A maior mudança na indústria de restaurantes durante o século 20 veio com o McDonald's . Originalmente uma barraca de cachorro-quente de propriedade de dois irmãos de Illinois, eles mudaram para hambúrgueres em 1948. Partindo do conceito da linha de montagem de Henry Ford, os irmãos McDonald começaram a oferecer o alimento mais rápido e barato possível empregando trabalhadores de baixa habilidade para montá-lo.
Enquanto os irmãos eram bem sucedidos em servir comida de forma eficiente e barata, eles não eram tão bons em franquias. Um vendedor de equipamentos para restaurantes chamado Ray Kroc viu o potencial do conceito do McDonalds, comprando os irmãos em 1954. Sua fórmula para franquias abriu um precedente para cadeias de fast food, mudando a paisagem do jantar americano.
Durante as décadas de 1950 e 1960, mais restaurantes de franquias começaram a aparecer - muitos deles com temas étnicos como o Taco Bell, o Kentucky Fried Chicken e o Pizza Hut . Na verdade, a pizza levou os EUA pela tempestade na década de 1950, e hoje é considerado americano como torta de maçã. A Pizza Hut foi a primeira a aperfeiçoar a linha de montagem para pizza.
Ascensão do jantar casual em família
Na década de 1990, com muitas famílias chefiadas por dois pais trabalhadores, a mudança nos padrões de consumo trouxe um aumento no número de pessoas que comeram fora. Cadeias de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendem à crescente classe média, oferecendo refeições a preços moderados e cardápios infantis. Este jantar casual de estilo familiar continua a ser um conceito de restaurante popular hoje em dia.
Folga Pública Contra Restaurantes
Durante a década de 1980, 1990 e início de 2000, a cintura dos americanos aumentou junto com jantar fora.
Como a epidemia de obesidade continuou durante a primeira década do século XXI, as agências de saúde pública pediram aos restaurantes que reformulassem seus cardápios. Críticos culparam grandes porções de restaurantes , alimentos não saudáveis ricos em gordura e sódio para a crise da obesidade que assolou a América. Em resposta, muitas cadeias de restaurantes maiores começaram a oferecer refeições mais saudáveis, incluindo menus infantis aprimorados. Com a introdução da rotulagem de menu, mais e mais restaurantes estão buscando opções mais saudáveis para incluir em seus menus.
O movimento da fazenda à mesa
Juntamente com as preocupações sobre a saúde da comida sendo servida, muitos americanos estavam focados de onde sua comida estava vindo. Em sua pesquisa anual "What's Hot Chef Survey", a National Restaurant Association informou que uma das 10 principais tendências de 2011 foram alimentos locais e orgânicos, indicando que os consumidores estão mais preocupados do que nunca com o que estão comendo.