Quais países são conhecidos por comer e cultivar caracóis?
O consumo e o cultivo de caracóis são populares em graus variados na França, nos EUA, na Turquia, na China, na Indonésia, na Itália, na Espanha, bem como em países africanos como Argélia, Costa do Marfim, Nigéria e Gana. Na França, a iguaria conhecida como escargot é um caracol realmente cozido. Escargot é muito popular em muitas partes da Europa também.
História dos caracóis como alimento
Com base em evidências arqueológicas, sabe-se que humanos antigos comem caracóis. Pilhas de conchas de caracol vazias foram descobertas em muitos locais pré-históricos. Um estudo revela que os caracóis costumavam ser uma fonte extra de alimento para os humanos paleolíticos na Espanha. Por mais de 30.000 anos, o caracol Iberus solitário tem desempenhado um papel na gastronomia da Espanha. Acredita-se que a área de Benidorm na Espanha seja o primeiro local registrado onde os humanos consumiram caracóis. Cerca de 10.000 anos depois, as pessoas ao longo da costa mediterrânea do norte da África, Itália, França, Grécia e Oriente Médio estavam comendo caracóis.
Comer caracóis começou nos Estados Unidos na década de 1850. Durante esse tempo, os caracóis foram vendidos nos mercados da Califórnia, juntamente com legumes e frutas. A popularidade do escargot levou a ter um Dia Nacional Escargot separado nos Estados Unidos celebrado em 24 de maio de cada ano.
Deve-se ressaltar que nem todas as espécies de caracóis terrestres são comestíveis.
Algumas espécies de caracóis terrestres mais comuns são a Helix pomatia, a Cornu aspersa, a Helix lucorum, a Iberus aloneness e a Elona quimperiana.
Como os caracóis são comidos?
As pessoas que comem caracóis consideram os caracóis deliciosos como prato principal ou aperitivo. Há muitas receitas, especialmente em países europeus, que incluem caracóis. Encontrar caracóis no menu é comum em restaurantes de elite na Europa. Como já mencionado, Escargot é um prato de caracol muito popular. É preparado com manteiga de salsa e alho e servido em conchas de caracóis. Os caracóis também são usados em molhos e servidos em vários tipos de massas na Itália e na Grécia.
Benefícios para a saúde de comer caracóis
Como mencionado acima, os caracóis são ricos em proteínas e água e pobre em gordura. Além disso, existem muitos outros benefícios para a saúde de comer caracóis.
Uma porção de 3 onças de caracóis cozidos oferece 76 calorias sem colesterol ou açúcar, bem como mais de um terço da necessidade diária de vitamina E de um adulto. Promove a produção de glóbulos vermelhos que beneficiam os músculos e outros tecidos. Além disso, o consumo de caracóis pode lhe dar metade da ingestão diária recomendada de selênio. O selênio é um mineral antioxidante que ajuda a prevenir doenças cardíacas, tireóide.
Os caracóis também contêm minerais.
Uma dose única de escargots pode fornecer-lhe um sexto da necessidade diária de ferro, assim como quase 10% do potássio, um terço do fósforo e dois terços do magnésio. Os caracóis contêm triptofano, que é um importante cérebro humano químico necessário. Comer caracóis, portanto, pode ser um bom impulsionador do humor.
Noções básicas de agricultura de caracol
Quer começar um negócio de cultivo de caracóis? Aqui estão alguns dos princípios básicos que você precisa saber.
- Verifique os requisitos regulatórios do seu estado: A Heliciculture US adverte os potenciais produtores de caracóis dos EUA a rever suas exigências estaduais como um passo inicial, se você estiver considerando a possibilidade de iniciar uma fazenda de caracóis. As duas espécies de caracóis comumente usadas como escargot na América do Norte (C. aspersum e H. pomatia) são designadas como espécies invasoras, não indígenas, sendo consideradas pragas de plantas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e numerosas agências. É necessária uma permissão para o movimento de caracóis vivos ou ovos de caracol fertilizados entre estados, quando permitido, conforme descrito no Código de Regulamentações Federais dos EUA (CFR), Seção 330: “Nenhuma pessoa deve conscientemente mover qualquer praga de planta para dentro ou através do Reino Unido. Estados de qualquer lugar fora do mesmo, ou interestadual, ou conscientemente aceitar a entrega de qualquer praga de planta, a menos que tal movimento seja autorizado sob licença sob esta parte e seja feito de acordo com as condições e as disposições desta parte. “
- Várias restrições ou proibições estão em vigor, dependendo do estado. Confira as regras e regulamentos, permissões e restrições da criação de caracóis em seu estado durante a fase inicial de sua pesquisa.
- Assegure-se dos requisitos apropriados para instalações de contenção: Como a Heliaculture US observa, “Para obter uma permissão para o transporte interestadual, você deve se inscrever através dos Serviços de Inspeção de Saúde Animal e Vegetal do USDA. A chamada permissão PPQ 526 permite que os indivíduos transportem caracóis vivos não-nativos, mas com certas condições ”.
- A quarentena adequada e a contenção de caracóis vivos são essenciais, conforme descrito nas DIRETRIZES DE CONTENÇÃO do USDA para Caracóis Não Indígenas . Como pragas invasivas, é fundamental que os caracóis não escapem da sua fazenda e, portanto, as salvaguardas necessárias devem ser tomadas. Além disso, os caracóis vivos cultivados em uma fazenda não podem ser transportados ao vivo para um restaurante ou qualquer outro local. Eles devem ser processados dentro da instalação de contenção.
- Vários sistemas de cultivo de caracóis : Quatro tipos básicos de sistemas de cultivo de caracóis são utilizados. Estes incluem o uso de canetas ao ar livre, dentro de edifícios climáticos controlados, dentro de casas de túnel de plástico ou estufas, bem como uma abordagem combinada envolvendo o uso de um ambiente controlado para reprodução e incubação, com caracóis sendo movidos para canetas para amadurecer .
- Solo: Condições adequadas do solo são necessárias. O solo não deve ser nem muito arenoso nem muito pesado, pois os caracóis tendem a secar na areia, mas enfrentam dificuldades para escavar em solos pesados. Recomenda-se um pH neutro, com uma concentração orgânica de 20 a 40 por cento. O calcário pode ser adicionado conforme necessário. O cálcio do solo é essencial para o crescimento da casca do caracol.
- Clima: Os caracóis florescem em um clima ameno (59-77 ° F) e alta umidade (75% a 95%), embora a maioria das espécies tolere uma faixa mais ampla de temperaturas. Em temperaturas mais baixas, os caracóis param de crescer e eventualmente hibernam. Temperaturas mais altas ou condições de solo seco causadas por vento excessivo também podem levar à dormência. O crescimento do ambiente controlado pode expandir o alcance geográfico onde os caracóis podem ser cultivados.
- Necessidades de materiais: dependendo do tipo de sistema de cultivo de caracóis usado, os principais materiais que você precisa podem incluir canetas de alcance livre, canetas móveis, canetas mini-paddock, canetas de trincheira, caixas de eclosão, mosquiteiros e blocos de concreto. Equipamentos de controle climático, como sprinklers e umidificadores, também podem ser necessários.
- Alimentando os Caracóis: A maioria dos caracóis é basicamente vegetariana e aceita vários tipos de ração. Eles preferem repolho, flores, tubérculos, frutas e folhas verdes como alimento. Os caracóis também precisam de água potável.
- Acasalamento e postura: Os caramujos possuem órgãos reprodutores masculinos e femininos. Geralmente, o acasalamento ocorre na primavera ou no início do verão, com ovos colocados dentro de algumas semanas de relação sexual. Solo, pelo menos, dois centímetros de profundidade é necessário para a postura dos ovos.
- Colheita: demora até 2 anos para os caracóis serem vendidos. A borda da concha de um caracol diz se está amadurecido ou não. Quanto mais espessa e dura a concha, mais madura ela é. Uma vez que os caracóis estejam maduros, você pode vender os caracóis e manter alguns para reprodução.
- Marketing e Vendas: Como mencionado acima, o transporte de caracóis vivos não é permitido, o que significa que eles devem ser processados dentro de sua instalação de contenção. Como tal, as oportunidades comerciais para pequenos produtores serão limitadas.
Para “aprofundar” sua exploração de caracóis, confira as Publicações e Websites do USDA sobre a agricultura de caracóis. Outro recurso útil para verificar a agricultura de caracóis em maior detalhe é o Escargot World. Em seu site, eles oferecem um guia para a agricultura de caracóis, disponível por US $ 32,95.