Você pode estimar as vendas de seu restaurante sobre o número de assentos na sua sala de jantar , suas médias de cheques ou até mesmo em altas e baixas sazonais. Você também pode dividir suas vendas de restaurante entre vendas de alimentos e bebidas alcoólicas para determinar a rentabilidade de cada um.
Olhe para sua taxa de rotatividade
Quando você está olhando para o número de assentos em seu restaurante, estime quantas vezes eles podem ser entregues durante um turno. Você pode ter apenas um assento durante o turno do jantar se estiver administrando um bom restaurante, enquanto um estabelecimento mais casual, como um café ou uma lanchonete, pode ganhar três ou quatro assentos durante o jantar.
Você pode descobrir isso com bastante precisão, se você estiver no negócio por um tempo. Use as impressões do seu sistema de ponto de venda ou recibos reais de caixa registradora. Total-los por turno, tanto quanto ao número e valor em dólares. Descubra quando você está fazendo mais negócios.
Se os servidores anotarem os números das tabelas nos cheques de hóspedes, isso também poderá ajudá-lo a determinar a taxa de rotatividade da mesa.
Algumas áreas do seu restaurante podem ter uma taxa de rotatividade mais rápida do que outras. Aquela cabina aconchegante nas costas pode ser ideal para pombinhos persistentes, enquanto a mesa perto da porta é frequentemente reivindicada por clientes que querem entrar, comer bem e sair.
Entenda as Médias de Verificação
Calcule sua média de cheques após estimar o número de hóspedes em seu restaurante em qualquer turno.
Tenha em mente que o café da manhã é normalmente a refeição mais barata do dia, o almoço é geralmente de preço médio, e o jantar é o mais caro. As pessoas estão mais aptas a tomar uma cerveja, um copo de vinho ou um coquetel no jantar, ajudando a aumentar ainda mais as médias dos cheques durante a noite.
Mas as pessoas também têm mais tempo no jantar, então tendem a sentar-se à mesa por mais tempo, resultando em uma taxa de rotatividade menor. É mais provável que os clientes do café da manhã e do almoço olhem para seus relógios ou telefones, calculando quanto tempo ainda têm antes de voltar ao trabalho. Você pode dividir sua receita total por turno pelo número de refeições servidas durante esse turno para obter uma idéia decente da média do seu cheque.
Criação de gráficos e estimativa de vendas
Represente as vendas estimadas de restaurantes por mês para incluir as informações no plano de negócios do restaurante. Pode ser útil fazer isso em uma planilha, incluindo números de vendas anteriores nas quais você pode basear suas estimativas. Se você tiver, historicamente, uma média de cheques de US $ 20,00, se mudar de assento duas vezes por turno, e se tiver 75 assentos no restaurante, isso equivale a uma receita média de US $ 3.000,00: US $ 20,00 x doisX75,00.
Isso não apenas ajudará você com financiamento, mas também lhe dará uma boa idéia dos objetivos que você precisa alcançar para obter lucro e permanecer no negócio.
Depois de estabelecer suas vendas, você pode passar a estimar as despesas do restaurante.