O negócio de restaurantes tem uma linguagem própria. Se você nunca trabalhou em um restaurante antes de alguns termos, como In the Weeds pode não fazer sentido. Aqui está uma lista de termos de restaurantes comuns que são úteis para saber se você está pensando em trabalhar em um restaurante ou abrir seu próprio restaurante.
- Back of House: refere-se à área de um restaurante que os hóspedes não são permitidos. A cozinha, área de lavar louça e estação de espera estão localizados na parte de trás da casa.
- Bar-back: Um assistente para o barman. Um bar-back geralmente corre vidros através da máquina de lavar louça, estoca os refrigeradores e garrafas de bebidas alcoólicas, e derrama cerveja, vinho e bebidas não-alcoólicas para a equipe de garçons. Um bar-back também pode funcionar como um busser (abaixo).
- Bussing: Termo usado para limpar e redefinir as tabelas depois que os convidados saíram. Nos restaurantes mais movimentados isso é feito pelo busboy (também chamado de busser).
- Dish Chaffing: Um prato de metal que é preenchido com água e mantido quente com uma vela ou célula de combustível por baixo. Estes são normalmente usados em buffets .
- Oito e Seis: Se a cozinha ficar sem um determinado prato, o prato é “86”.
- Expediter: O pessoal da cozinha que agrupa os alimentos juntos pelo número da mesa, para os servidores entregarem.
- Frente da Casa: Refere-se à área de um restaurante onde os hóspedes são permitidos. A sala de jantar e bar estão todos na frente da casa.
- Host / Hostess: A pessoa que atende os convidados e os mostra à sua mesa. O host também é responsável por acompanhar as reservas e as linhas de espera.
- Nas ervas daninhas: Um termo que significa que é muito, muito ocupado. Por exemplo, se a cozinha tiver várias ordens em toda a linha e estiver tendo dificuldades em acompanhar, elas estarão “nas ervas daninhas”.
- Linha: A linha é a área que divide os cozinheiros da equipe de garçons. É onde a comida é colocada para aguardar a coleta.
- Mise en Place: Refere-se à configuração da estação sauté. Essencialmente, significa tudo em seu lugar. A maioria dos cozinheiros coloca certos ingredientes em um determinado lugar em cada turno (sal e pimenta à direita, azeite à esquerda).
- Chapeamento: Colocar o alimento na placa é referido para chapeamento. Isso inclui adicionar qualquer molho ou enfeite antes de entregar ao expedidor ou ao servidor.
- Sistema POS: Um sistema de ponto de venda é um sistema de computador que ajuda as empresas a rastrear as vendas. Ele também rastreia as vendas de funcionários (que mais venderam durante um turno) e quais pratos são vendidos com mais frequência. Leia mais sobre como um sistema de PDV pode beneficiar seu restaurante.
- Na mosca: faça agora mesmo! Este termo aparece quando algo precisa ser preparado no último minuto.
- Seções: Muitas salas de jantar de restaurantes são divididas em seções, e cada seção vai para uma equipe de espera específica a cada turno.
- Sharking: atrair um funcionário de um restaurante para outro é chamado de sharking.
- Taxa de rotatividade: a velocidade com que as tabelas ficam vazias e são preenchidas durante um turno. Uma alta taxa de rotatividade significa que mais pessoas comeram e foram embora, enquanto uma taxa de rotatividade lenta significa que as mesmas pessoas estão na mesa há muito tempo, ou a mesa está vazia. Você tem problemas de rotatividade? Descubra como contratar uma ótima equipe e mantê-los.