Como o custo e o trabalho dos alimentos afetam a linha de fundo
Parte do planejamento para um novo orçamento de restaurante é entender as despesas. Existem as despesas óbvias, como custo de alimentos e mão-de-obra, e há todas as outras despesas que precisam ser consideradas, como marketing, serviços públicos, atualizações de equipamentos, melhorias de capital e suprimentos. Alguns custos são fixos, como o aluguel, hipoteca ou salários assalariados. Outros custos flutuam, incluindo salários por hora, contas de serviços públicos ou o custo dos alimentos.
Há também os custos imprevistos, como um equipamento quebrado ou deterioração de alimentos na cozinha. Ao criar um orçamento para o seu novo restaurante, incluindo cada um desses custos, você ajudará a planejar melhor o gerenciamento geral e a evitar futuros problemas financeiros.
Despesas fixas
As despesas fixas são aquelas que não flutuam de mês para mês. Hipoteca, aluguel, pagamentos de empréstimos, trabalho assalariado são todos iguais todos os meses, facilitando o orçamento. Outras despesas fixas incluem prêmios de seguro, taxas de licença, taxas de afiliação ou taxas (como a sua câmara de comércio local ou taxas de filiação a pequenas empresas). Algumas despesas fixas só precisam ser pagas uma vez por ano - mas mantê-las em seu orçamento evitará o esquecimento delas ou o financiamento de última hora para pagar as contas.
Custos Flutuantes
Uma boa parte das despesas com restaurantes são custos flutuantes, incluindo preços de alimentos, salários por hora e serviços públicos.
Durante a fase de start-up de um novo restaurante, pode ser difícil prever com precisão esses custos flutuantes. No entanto, depois de alguns meses, ou mesmo de algumas semanas, você deve conseguir orçar melhor esses custos com base nas vendas de seu restaurante.
Alimentos e Trabalho
Comida e trabalho são as maiores despesas para qualquer restaurante.
Em vez de analisar números concretos, concentre-se nas porcentagens. Por exemplo, em vez de dizer que a encomenda semanal de comida não será superior a US $ 5.000, em vez disso, diga que não será mais do que 30% de suas vendas semanais . O mesmo acontece com seus custos de mão de obra. Geralmente, o trabalho também deve ser inferior a 30% da receita total do seu restaurante. Inevitavelmente, haverá algumas semanas em que a queda nas vendas e os custos permanecerão os mesmos ou subirão levemente, aumentando essas porcentagens. Mas, em média , se os seus custos com alimentação e mão-de-obra não ultrapassarem 30% de suas vendas, seu restaurante deve ficar na cor preta. Pode levar algumas semanas ou até meses para ver uma tendência na média das vendas semanais, então fique atento ao quanto você está gastando nos primeiros dias.
Mantendo os custos em cheque
Se você achar que seus custos estão subindo, sem o aumento correspondente nos lucros, é hora de fazer algumas mudanças. Reduzir a folha de pagamento ou a sua ordem de alimentos são duas maneiras de economizar dinheiro imediatamente. É claro que você precisa de bons serviços e comida para cozinhar, mas reduzir cada um desses custos pode ajudar o suficiente para reduzir as despesas para menos de 30%. Se você não é a pessoa que está fazendo o pedido da cozinha, peça para revisar o pedido antes de enviá-lo.
Mesmo com o agendamento da equipe. Você pode encontrar alguns turnos com excesso de pessoal. Os gerentes nem sempre são tão prudentes com o dinheiro quanto o dono do restaurante.
Existem outras áreas dentro de um restaurante para monitorar também - a equipe da cozinha está utilizando toda a ordem dos alimentos, ou a comida está sendo jogada fora? Reduzir a deterioração na cozinha do restaurante ajudará a economizar dinheiro. Se você está terceirizando certos trabalhos para fornecedores externos, você pode economizar dinheiro fazendo isso sozinho? Ou vice-versa - há empregos em seu restaurante, como lavanderia, que você está pagando à equipe para fazer, o que seria mais barato terceirizar?
Também é importante lembrar que os custos também variam dependendo do tipo de restaurante que você está operando. Os custos de mão-de-obra para um caminhão de comida serão muito menores do que os de mão-de-obra para o tradicional restaurante familiar de tijolo e argamassa.
Os custos de comida serão mais em um estabelecimento de jantar fino, do que uma lanchonete de hambúrguer. É por isso que se concentrar em porcentagem, em vez de dólares, é útil ao planejar o orçamento de um restaurante.