Economize seu dinheiro de restaurante
Não desperdice, não queira. O velho ditado é um clichê, porque é verdade . Em uma cozinha de restaurante, é fácil esquecer os ingredientes guardados no refrigerador ou no banheiro. Quando é redescoberto, é bem passado a data de expiração - assim no lixo (ou esperançosamente a lata de compostagem) vai. Ou talvez um certo fim de semana especial não vendesse tão bem quanto o esperado; pode acabar sendo expulso na segunda-feira.
Mas esse tipo de desperdício de comida é caro para os restaurantes. Com orçamentos, restaurantes apertados precisam economizar dinheiro quando e onde for possível. Reduzir o desperdício de comida é algo que os restaurantes deveriam estar fazendo, mesmo em uma economia boa.
Aqui estão alguns passos simples para manter o desperdício de alimentos em sua cozinha do restaurante ao mínimo.
Compre apenas o que você precisa
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Seu representante de vendas pode tentar convencê-lo a comprar vários casos de alface ou tomate, porque eles estão à venda. No entanto, se você não usar mais de um caso em uma semana, corre o risco de estragar os alimentos. E isso é igual a dólares perdidos. Apenas comprar produtos à venda que você pode definitivamente vender dentro de uma semana.Se é algo que não está no seu menu regular , ter uma boa idéia de como você vai atendê-lo aos clientes.
Rotular tudo
Isso vale para tudo em seu cooler e freezer, assim como em seu armazenamento a seco. Não só garante a segurança alimentar, como também ajuda a utilizar alimentos mais antigos (FIFO) antes de estragarem.
Isso deve fazer parte do SOP da sua cozinha (Procedimento Operacional Padrão).
Inspecionar todas as ordens de alimentos
Muitas vezes, casos de produtos frescos chegam ao seu restaurante DOA. Ou seja, eles estão estragados ou bem encaminhados. É por isso que é importante inspecionar seu pedido recebido. Se você (o proprietário) não estiver encarregado de fazer o check-in da entrega de alimentos, certifique-se de que quem sabe rejeite casos de verduras murchas ou vegetais estragados.
Não tenha medo de devolver a comida e conversar com seu representante de vendas. Se acontecer repetidamente, é hora de começar a comprar um novo fornecedor de alimentos.
Regular as temperaturas da cerveja e do vinho
Mesmo que cerveja e vinho não sejam frescos, eles ainda são perecíveis. Temperaturas flutuantes podem fazer com que a cerveja tenha um sabor “skunked” e torne o vinho amargo. Portanto, certifique-se de que sua área de armazenamento a seco, ou onde quer que você armazene sua cerveja e seu vinho, esteja em uma temperatura constante. É quase impossível escapar da deterioração em uma cozinha de restaurante . Mas você pode minimizá-lo mantendo-se organizado e comprando apenas o que precisa. No entanto, não fique com excesso de zelo por lançar alimentos questionáveis. Em caso de dúvida, jogue fora. Um pouco de deterioração é melhor do que arriscar a saúde dos seus clientes.
Repurpose Ingredients
Qualquer pessoa que tenha passado algum tempo trabalhando em um restaurante sabe que a especial de sopa de segunda-feira geralmente é especial de fim de semana reciclada. Não há nada de errado com a criação de um novo prato de um dia anterior especiais (assumindo que a comida não é passado é data de validade - mais uma vez, quando duvidar, jogar fora). Reaproveitar as sobras em um novo almoço ou jantar especial é uma boa maneira de reduzir o desperdício de alimentos.
Considere a compostagem
O desperdício de comida não é bom para o orçamento de um restaurante ou para o meio ambiente.
Criar novas especialidades a partir de ingredientes reaproveitados é uma boa maneira de aumentar seu custo com alimentos e reduzir a quantidade de comida que acaba no lixo. Para aqueles ingredientes que você não pega a tempo, adicioná-los ao escaninho de compostagem em vez do lixo é outra maneira de reduzir o desperdício. Mais e mais restaurantes estão ficando verdes , implementando a reciclagem e compondo como parte de seu modelo de negócios. Mesmo que você não tenha um jardim de restaurante para usar o composto, os agricultores locais ou jardineiros ficariam felizes em usá-lo em seus jardins. Esta é uma vitória para ambos.