Um dos maiores investimentos da abertura de um novo restaurante é a cozinha. Uma cozinha comercial precisa de equipamentos de nível industrial que suportem uma agenda de restaurantes movimentada. O layout de uma cozinha de restaurante comercial deve permitir que os alimentos fluam perfeitamente da área de preparação para a linha.
Às vezes, um novo restaurante tem uma localização fabulosa, mas um pequeno espaço de cozinha que, por sua vez, dita o tipo de equipamento de cozinha que você pode comprar.
Você pode realmente querer a gama de gás de seis queimadores com forno de convecção, mas na realidade, sua cozinha só vai caber um intervalo de quatro queimadores.
Entenda o papel de uma cozinha de restaurante.
A cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu cardápio ganha vida. É onde o alimento é preparado, cozido e banhado. Normalmente é onde a máquina de lavar louça está localizada, a comida é armazenada e abriga todos os vários utensílios, pratos e equipamentos de cozinha.
Ao contrário de uma cozinha caseira, onde apenas você e sua família, uma cozinha de restaurante tem dezenas de pessoas entrando e saindo dela em qualquer turno, por isso é importante ser organizado. Isso não só economiza tempo durante as corridas, ajuda a manter a cozinha
Custo de equipar uma cozinha comercial
Sem dúvida, a maior despesa para a maioria dos novos restaurantes é a cozinha. Um empréstimo de US $ 250.000 pode parecer muito dinheiro quando você está se preparando para abrir, mas muito rapidamente ele pode acabar depois que você investir em novos (ou até mesmo usados) intervalos, grades, fornos e resfriadores.
Se você comprar novos equipamentos de cozinha, lembre-se de que, assim como em um carro novo, esses itens se depreciam no minuto em que saem do showroom. Uma maneira de economizar muito dinheiro durante o start-up é comprar equipamentos de cozinha usados . Você corre o risco de não ter garantia com o equipamento usado, mas algumas peças, como os fogões a gás, raramente quebram durante o período de garantia.
Ao comprar equipamentos de cozinha novos (ou novos para você), lembre-se de que o vendedor tentará vender mais do que você precisa. Embora seja tentador querer comprar todos os papas brilhantes que são populares, você realmente precisa de alguns princípios básicos para você começar.
Você sempre pode adicionar coisas mais tarde. Então, basta ir embora do fumante comercial ou da sorveteria de grau industrial até ter certeza de que as costelas defumadas e o saque suave são essenciais para o cardápio e o conceito de seu restaurante.
Leilões de restaurante também são um ótimo lugar para encontrar equipamentos de cozinha comercial para centavos no dólar. Leilões são um bom lugar para pegar pequenos itens como louças, talheres, cestas de pão, recipientes de condimentos e utensílios de servir.
Você também pode encontrar bons negócios em equipamentos de cozinha usados com cuidado, como fogões e refrigeradores. Esteja ciente de que a compra de equipamento de restaurante usado nem sempre é a sua melhor opção, uma vez que geralmente não vem com uma garantia.
Lista completa de equipamentos de cozinha
Aqui está uma lista geral de tudo que você precisa para equipar sua cozinha de restaurante:
- Alcance
- Forno
- Grade
- Fritadeira
- Alcance no refrigerador
- Resfriador walk-in
- Freezer (ou um baú, na vertical ou walk-in)
- Sauté Pans
- Estoque / panelas de sopa
- Panelas
- Assadeira
- Telas de pizza
- Assadeiras
- Pinças
- Espátulas
- Conchas
- Facas do chef
- Pá de pizza
- Whisks
- Tigelas de mistura
- Inserções plásticas para refrigeradores
- Mesa de vapor
- Pratos Entrée
- Tigelas de massa
- Pratos de aperitivo
- Pratos de salada
- Pratos De Sobremesa
- Prateleiras de metal ou plástico para refrigerador
- Panos de limpeza
- Baldes de limpeza (especificamente rotulados para produtos de limpeza)
- Tapetes de borracha
- Dispensador de sabão / desinfetante para as mãos
- Extintor de incêndio
Dependendo do tamanho da sua cozinha de restaurante e do conceito de restaurante, você pode não precisar de todos os itens da lista acima. Ou você pode precisar de outros tipos de equipamentos mais específicos para o seu conceito de restaurante, como uma sorveteira, se você estiver na tendência de sorvete artesanal , ou panelas de pão, se você planeja fazer o seu pão em casa.