Noções básicas de planejamento e equipamento de uma cozinha de restaurante
Entenda o papel de uma cozinha de restaurante
A cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu cardápio ganha vida. É onde o alimento é preparado, cozido e banhado. É também onde os pratos sujos são trazidos, onde os alimentos são armazenados e onde todos os seus utensílios, pratos e equipamentos de cozinha estão alojados. Ao contrário de casa, onde é só você e sua família, uma cozinha de restaurante tem dezenas de pessoas dentro e fora em qualquer turno, por isso é importante ser organizado. Um lugar para tudo e tudo no seu lugar. Não só economiza tempo durante as corridas ocupadas, mas também ajuda a manter a cozinha.
Conheça as diferenças em fornos comerciais e intervalos
Fornos e linhas comerciais são projetados especificamente para cozimento de alto volume. Embora sejam um dos equipamentos mais caros que você vai comprar, uma boa variedade comercial pode durar décadas. O tipo de comida no menu do restaurante determinará o tipo de intervalo comercial que você precisará.
Por exemplo, se você vai apresentar vários itens de churrasco no seu menu, você precisará de um bom tamanho grill. Se sauté pratos são um dos pilares do seu menu de restaurante , então uma gama comercial de seis queimadores é ideal. Outras coisas a considerar com qualquer fogão de cozinha, forno ou grelhadores são o sistema HVAC (Aquecimento Ventilação Ar Condicionado), que inclui capuzes e segurança contra incêndio.
Considere equipamento de cozinha alugado ou usado
Certas peças de equipamento de restaurante são ideais para locação, porque elas têm vida útil curta, ou compram usadas porque têm uma longa vida útil. As máquinas de gelo são ideais para uma locação porque geralmente não duram mais do que alguns anos e, uma vez quebradas, são caras para serem consertadas. Um forno comercial, como mencionado acima, é ideal para comprar usado, porque eles duram tanto tempo e consertá-los vale a pena o investimento.
Mantenha os custos baixos em sua cozinha
Ter uma cozinha de restaurante bem planejada não apenas mantém a comida fluindo para a sala de jantar - ela pode economizar tempo e desperdício. Se sua equipe sabe onde tudo está localizado, entende a regra do FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair), isso ajudará a reduzir o desperdício de alimentos e a deterioração. Também tornará os tempos de preparação e cozimento na cozinha mais eficientes.
Mantenha sua cozinha de restaurante limpa
Nada arruinará a reputação de um restaurante mais rapidamente do que um caso de intoxicação alimentar. Uma cozinha limpa é essencial para qualquer restaurante. Uma lista de limpeza regular garantirá que toda a equipe saiba o que precisa ser feito durante cada turno. Deixar de lado o tempo programado para trabalhos de limpeza maiores a cada mês manterá sua cozinha segura para clientes e funcionários.
Se o seu restaurante está aberto sete dias por semana, durante todo o ano, você deve planejar dois a três dias durante uma estação lenta para fechar e fazer uma limpeza completa de todo o estabelecimento. Muitos trabalhos de limpeza podem ser terceirizados para outras empresas, incluindo limpeza de capô, tapetes de cozinha e uniformes. Também é importante que o pessoal seja responsabilizado pelas tarefas de limpeza, sejam elas diárias, mensais ou anuais.
A cozinha é o coração de qualquer restaurante. Sem uma cozinha comercial funcional, os donos de restaurantes seriam duramente pressionados para fornecer comida excelente em tempo hábil para os clientes. Escolher o equipamento certo antes de abrir é importante, pois afetará seu orçamento inicial; os donos de restaurantes devem avaliar cuidadosamente os prós e contras de equipamentos usados, alugados e novos. Manter as estações de cozinha bem abastecidas, limpas e organizadas é essencial para o sucesso das operações do dia-a-dia.
A comunicação clara entre a gerência e a equipe pode ajudar as operações a funcionarem sem problemas, tanto na cozinha quanto na sala de jantar.