Trabalhar de forma eficaz com a restauração é uma responsabilidade fundamental
Catering é a atividade de fornecer alimentos e bebidas para eventos. Caterers, que são fornecedores independentes ou indivíduos dentro de um departamento particular de uma instalação, como um hotel ou um restaurante .
Catering é fornecido em uma gama completa de eventos, incluindo reuniões de negócios, conferências, exposições, eventos especiais, casamentos e outras ocasiões sociais. Além das responsabilidades pela comida e bebida, muitos fornecedores também lidam com decoração de eventos, A / V e outros aspectos do programa.
O gerente de catering normalmente gerencia o pessoal de servidores, chefs e outros.
Por exemplo, o gerente do evento organizou um evento especial de angariação de fundos no hotel local, e o departamento de bufê cuidou de toda a logística associada a alimentos, bebidas, decoração e entretenimento para o programa. Catering incluiu um coquetel e uma refeição formal.
Decidindo em um menu
Como organizador de eventos, você se encontrará com o gerente de banquetes ou catering antes do evento para discutir suas necessidades. Conhecer o básico do que você precisa economizará seu tempo. Por exemplo, se você está planejando uma reunião de negócios que vai levar para almoçar, você pode pedir almoços de caixa. Mas se você está planejando uma festa de caridade que é black-tie, você solicitaria um menu banhado.
Quando você escolhe o tipo de serviço, pode trabalhar com o fornecedor para decidir o que ele servirá . Leve em consideração as expectativas de seus convidados e seu orçamento.
E fale abertamente sobre limitações orçamentárias com o fornecedor. Eles podem ter algumas idéias que parecerão elegantes, mas que são menos caras, como o uso de produtos que estão na temporada.
Catering Lingo
Todo setor tem seu jargão, por isso é importante entender os termos do setor antes de se encontrar. Abaixo estão 42 palavras e frases comuns que você deve saber:
- A la Carte: Uma frase que significa "de acordo com o menu", que se refere a uma variedade de pratos com preços diferentes
- A la mode: Uma frase que indica que uma sobremesa virá coberta com sorvete
- Amuse-bouche: A tradução literal é “mouth amuser” - é um aperitivo de tamanho reduzido que é preparado de acordo com a seleção do chef
- Apéritif: Um antes do jantar, bebida alcoólica leve que é usada para estimular o apetite
- Back of House : o equivalente a "bastidores". Tudo o que seus convidados não vêem (e não devem)
- BEO: Uma Ordem de Evento de Banquete é um documento que descreve os detalhes do seu evento. Serve como diretriz para o hotel executar e comunicar a logística a todos os departamentos do hotel necessários
- Bowl Food: Pequenas tigelas de comida passaram entre seus convidados durante uma recepção casual
- Canapé : Aperitivos pequenos
- Carregador: Também conhecido como a placa inferior, eles são maiores placas decorativas usadas para vestir a mesa e comida não é servida neles
- Rolha : Uma taxa cobrada por garrafa para abrir e servir o vinho trazido pelo cliente
- Crudité: Aperitivos de vegetais crus, cortados ou inteiros, que são mergulhados
- Aluguer Seco : Contratação de um local, sem qualquer trabalho, assistência, mobiliário ou entrega incluídos. Sempre verifique o que "aluguer seca" inclui
- Depósito : o valor necessário para pagar antecipadamente sua reserva
- Digestivo: Um após o jantar, bebida alcoólica mais forte apreciada como uma ajuda para a digestão
- Menus de duelo São entradas divididas e geralmente usadas para introduzir itens de menu mais exóticos. Por exemplo, em vez de ter um bife de oito onças, você pode ter um bife de quatro onças e um pedaço de peixe de quatro onças (surf e turfa).
- F & B : abreviação de "comida e bebida".
- Estilo Familiar : Um estilo de servir comida em que os comensais se servem de pratos de comida que foram colocados no meio da mesa
- Food Stations : Uma maneira divertida de servir uma variedade de alimentos em uma recepção. Por exemplo, você pode ter uma estação de purê de batatas, uma estação de escultura de carne assada, uma estação de coleta de ostras ou uma estação de sundae de sorvete
- Serviço francês: Um método usado quando a comida parcialmente cozida é trazida da cozinha em um carrinho, que é usada para completar o processo de cozimento. É concluído na frente dos convidados e servido por um servidor
- Frente da Casa : Como o palco de um teatro; tudo o que você e seus convidados vêem
- In-House : Tudo o que o fornecedor ou local já tem. Por exemplo, "temos uma equipe audiovisual interna".
- Intermezzo : um intervalo no serviço de refeições antes do prato principal. Sorvete é geralmente servido para limpar o paladar
- Linens (aka Napery): As tampas de mesa e guardanapos
- Preço de mercado ou AQ (como cotado): usado no lugar de um preço definido em um item de menu em que o preço muda sazonalmente ou onde os preços flutuam muito
- Mise en place: Literalmente significa "colocar em prática" e se refere à organização e configuração de todos os aspectos do evento
- Pat é : Patê é uma mistura de carne moída cozida picada em pasta
- Petit Fours: Bolos decorativos pequenos e pequenos
- Serviço chapeado: Um método de apresentação onde a comida é organizada pelo chef antes de ser apresentada aos convidados
- Fora bagunça : pequenas refeições fornecidas para sua equipe de eventos e fornecedores que são comidos nos bastidores ou na parte de trás da casa
- Reunião pré-con (também conhecida como reunião de operações): uma reunião realizada com fornecedores de eventos e fornecedores onde o evento está agendado para acontecer. Normalmente, um ou dois dias antes do evento
- Colocação : A maneira correta de exibir talheres, copos e papelaria na mesa
- Travessas : usadas para exibir e servir canapés para seus convidados. Pode ser extravagante ou elegante, e deve sempre permitir uma bela apresentação
- Adereços : O termo para tudo que existe puramente por estética, sem outro propósito senão fazer as coisas parecerem bonitas ou transmitirem um tema. Por exemplo, balões e flores
- Serviço : Um termo para a entrega de alimentos e bebidas para todos os convidados
- Configurar : (também conhecido como “o em”) o tempo que leva para colocar todo o equipamento em um local e configurar para o evento
- Shuck : O delicado processo de abrir uma concha de ostra
- Silenciador : Preenchimento usado sob a toalha de mesa para impedir que o barulho de pratos, xícaras e talheres de barulhentos. É "especialmente importante quando os alto-falantes estão no palco durante uma refeição
- Visita ao local : Uma visita ao local antes de reservar o local e antes do evento. Ele ajuda você a determinar o melhor espaço para o seu evento e as vantagens e limitações do local. Com uma inspeção completa do local, as equipes de planejamento e produção podem evitar custos inesperados, alterações de última hora nos layouts e acidentes durante o evento
- Snake Service: serviço de refeições sincronizadas (também conhecido como ballet service), quando várias mesas são servidas ao mesmo tempo. Uma linha de servidores, tipicamente um por convidado, entra com comida revestida e circunda cada mesa, colocando as placas na frente de cada convidado ao mesmo tempo
- Sommelier: Um profissional treinado especializado em vinho e comida
- Degustação: Uma reunião pré-evento em que o planejador e o cliente do evento experimentam as opções do cardápio antes de finalizar o plano de refeições com o gerente de catering ou o chef
- Whisper Call : Uma alternativa ao anúncio, "Senhoras e senhores, por favor, tomem lugares" através de um microfone. Em vez disso, o maître De caminha entre os convidados, pedindo-lhes para se mudarem para sua mesa / assentos.