9 passos para garantir que a refeição seja um sucesso e não um fracasso
Ao planejar a comida e a bebida para qualquer evento, é importante que os planejadores de eventos considerem os itens de planejamento de cardápio de bufê ainda não tão óbvios para ajudar a garantir um programa de sucesso e uma refeição deliciosa. Muitas vezes, é sabido que os eventos atendidos proporcionam, na pior das hipóteses, alimentos abaixo da média e na melhor das hipóteses alimentos não comestíveis. Não seja vítima de menos do que comida de evento estelar. Os nove passos a seguir para organizar a coordenação e o planejamento de cardápios garantirão que seu evento se destaque entre as refeições típicas do evento.
01 - Conheça o seu perfil de convidado
Qual o perfil dos convidados sendo convidados para o evento? Por exemplo, a maioria dos executivos participa de muitos eventos ao longo do ano, e a frase "circuito do frango de borracha" é comum entre círculos políticos, empresariais e de captação de recursos (entre outros). Para evitar que seu evento atenda a essa descrição que não faz jus, considere o seguinte: - O nível profissional de seus convidados
- A frequência com que seus convidados participam de eventos semelhantes
- O local onde os visitantes residem
- A etnia dos seus convidados
02 - Conheça as suas preferências de hóspedes
Ao aproveitar a oportunidade para compreender o perfil geral da sua lista de convidados, o organizador de eventos está mais bem preparado para começar a considerar as opções de menu a oferecer. O seguinte pode ajudá-lo a planejar melhor para atender às suas necessidades: - Grupos mais antigos de participantes podem preferir um menu mais leve
- Os participantes preocupados com saúde e fitness podem preferir mais opções de frutos do mar e vegetarianos
- Os participantes mais jovens ou de meia-idade podem preferir refeições mais picantes ou simplesmente mais aventureiras
A ideia aqui é considerar o que seus convidados irão aproveitar com base no tipo de evento que você está planejando.
03 - Fornecer opções de menu
Enquanto você pode fazer o seu melhor para antecipar as preferências alimentares do seu convidado, você nunca vai apostar capaz de agradar a todos com uma entrada. Os organizadores de eventos devem sempre planejar oferecer várias opções de entrada ou menu para garantir que todos os hóspedes fiquem satisfeitos com sua refeição. Algumas diretrizes gerais a considerar: - Ofereça pelo menos duas opções de entradas (três é ainda melhor)
- Ofereça três ou mais opções de saladas para saladas
- Sirva todos os condimentos ao lado
- Ofereça duas opções de sobremesa: uma muito indulgente, uma saudável.
04 - Antecipar Necessidades Especiais
Hoje, há mais preferências alimentares e preocupações a serem consideradas do que nunca. Antes de qualquer evento, é essencial que um organizador de eventos descubra se algum dos convidados tem uma necessidade nutricional especial para que o gerente de catering possa atender a essas necessidades antes do evento. Considerações dietéticas especiais podem incluir: - Alergias alimentares (como intolerância à lactose, alergias a nozes, etc.)
- Intolerâncias Alimentares (como Celíacos)
- Requisitos religiosos (como observância kosher)
- Restrições dietéticas voluntárias (como vegetarianismo ou veganismo)
05 - Incorporar Itens Sazonais e Frescos
Ao selecionar o menu , a época do ano deve ser um fator importante na determinação de alimentos e bebidas. Leve em consideração quais itens estão em temporada para menus de primavera ou inverno. Outro fator importante é considerar a região ou local do evento e os itens populares da área. Incorporar frutos do mar frescos ou produtos cultivados na região para refletir o local e garantir alguns dos ingredientes mais frescos. 06 - Considere os Menus Étnicos ou Regionais
Sou um grande fã de eventos de planejamento que têm temas específicos de etnia. Isso permite que um organizador de eventos e o chef executivo trabalhem juntos para trazer alimentos regionais e internacionais para o seu evento, o que pode agradar os convidados e ajudar seu evento a se destacar no "circuito do frango de borracha". O catering étnico comum inclui o seguinte: - Asiático / chinês / japonês
- francês
- alemão
- grego
- italiano
- mexicano
- Oriente médio
07 - Selecione um menu que se encaixa no calendário do evento
Às vezes, o relógio será o melhor guia para determinar o menu e o serviço de refeição para um evento. Escolha o tipo de refeição e opções de menu que melhor se adequam ao tempo que você tem para a refeição. Considere estes exemplos comuns de refeição de eventos: - Almoços de caixa são melhores se você tiver 30 minutos ou em movimento.
- Refeições chapeadas geralmente requerem pelo menos 1,5 horas.
- Buffets podem ser concluídos em cerca de 1 hora.
- Recepções de coquetel exigem um mínimo de 1 hora antes do jantar.
- Pequenos almoços ou almoços de trabalho devem incorporar itens de menu que podem aguentar por períodos mais longos de tempo sem arruinar a integridade da comida.
08 - Permitir uma configuração de quarto confortável
Escolha o layout adequado da sala que suporte os objetivos do seu evento e as refeições programadas. Se você estiver servindo uma refeição, as mesas serão preenchidas com pratos e copos usados, além de pastas, blocos de notas e canetas. Se você estiver segurando um coquetel separado, saiba que as mesas de coquetel redondas só podem lidar confortavelmente com pratos e bebidas menores. É importante escolher a melhor configuração de sala e mesa e permitir espaço para as pessoas se movimentarem quando necessário. Considere estas dicas de configuração de sala: - A configuração da sala de reuniões deve ser para um máximo de 15 convidados
- Layout da mesa em forma de U e retângulo para promover a discussão, mas são menos adaptáveis para refeições buffet
- O estilo de sala de aula é ótimo para uma apresentação
- O estilo de banquete promove discussões em pequenos grupos
Independentemente da configuração, permita que as pessoas se espalhem. Por exemplo, você pode considerar a configuração de uma mesa de banquete de 10 pessoas para apenas 8.
09 - Considerar a apresentação final de alimentos e bebidas
É dito pelos melhores chefs que comemos com os nossos olhos e nariz antes de realmente provar. Seja servida em um prato ou bufê, uma refeição servida deve ser visualmente colorida, perfumada e, o mais importante, apetitosa. A apresentação da comida deve fazer com que seus convidados a comam. Isso significa lençóis e decorações que complementam o tema da refeição. Se não parecer bom e cheirar bem, seus convidados não serão felizes.