Frente da casa, parte de trás da casa e posições de restaurante de especialidade
Posições do restaurante da frente da casa
O pessoal da frente é tipicamente composto de pessoas comuns (ou de pessoas que podem fingir muito bem essa atitude). Os funcionários da frente da casa são simpáticos, exibem boas habilidades de atendimento ao cliente e podem lidar com reclamações de clientes de maneira eficaz. Bartenders, servidores, hosts, bussers, barbacks são todos funcionários da frente da casa. Ao contratar para qualquer uma dessas posições, você deve sempre ter em mente o seu conceito de restaurante. Um servidor confortável em um restaurante familiar casual e movimentado pode não ser tão confortável em um ambiente de refeições mais tranquilo e sofisticado, e vice-versa. Não importa o tipo de restaurante que você opere, cada posição da frente da casa deve conhecer o básico de suas seleções de menu e bebidas. Por último, o dono do restaurante ou gerente também é um membro importante da frente da casa. Quando as coisas dão errado, adivinhe quem vai ser chamado?
Posições do Restaurante Back of the House
Embora o pessoal da equipe de apoio não trabalhe diretamente com o público, ainda assim é importante que eles tenham boas habilidades de comunicação e saibam como trabalhar juntos (isso é verdade em qualquer trabalho, na verdade). Atrás dos trabalhos de restaurante da casa incluem chef, cozinheiros de linha, cozinheiros prep e o dono do restaurante (adivinha quem vai ser chamado quando as coisas dão errado?).
Ele também inclui seu contabilista ou contador, e qualquer pessoal de manutenção, bem como qualquer outra pessoa que trabalhe nos bastidores do seu restaurante. Cargos com salários mais altos, como um chef, exigem experiência na indústria de restaurantes. Eles precisam saber não apenas como cozinhar comida excelente, mas como cozinhar em meio ao caos durante uma corrida agitada e como administrar uma cozinha comercial .
Posições de restaurante não-culinárias, como um contador, podem ser apenas um show de meio período. Alguns restaurantes usam um contador em uma base semanal ou mensal. Outros contratam um guarda-livros que trabalha com mais freqüência (e por menos) para administrar as finanças diárias de um restaurante. Não importa quem está mantendo os livros, o dono de um restaurante deve sempre saber onde está seu dinheiro e como está sendo gasto. Tarefas simples, como depósitos bancários diários, podem ser feitas por um proprietário ou gerente. Questões mais complexas, como conciliações de contas bancárias e impostos, devem ser feitas por um profissional, a menos que você se sinta confiante em suas habilidades contábeis, porque erros em qualquer uma dessas áreas podem ser muito caros.
Empregos no Restaurante especializado
Dependendo do seu conceito de restaurante , você pode ter outras posições de equipe que flutuam entre a frente e a parte de trás da casa ou estão concentradas em uma área específica.
Por exemplo, um restaurante requintado pode ter um sommelier na equipe. Originalmente, um sommelier era uma referência a um mordomo ou garçom encarregado do vinho dentro de uma casa real. Hoje, refere-se a um especialista em vinhos. Sommeliers em restaurantes devem ter amplo conhecimento de vinhos e emparelhamentos de menu. Outras posições especiais incluem padeiros, açougueiros, confeiteiros, chefs de sobremesas e maître de. Além de restaurantes finos de alta qualidade, a maioria dos restaurantes não tem uma pessoa designada para cada uma dessas posições. Frequentemente, o pessoal será treinado de forma cruzada para realizar vários trabalhos.
Trabalhar em um restaurante exige uma forte comunicação e colaboração entre os funcionários. Não importa em qual posição do seu restaurante um funcionário trabalhe, eles devem entender desde o primeiro dia de trabalho que fazem parte de uma equipe maior.