O sanduíche clássico nos ensina tudo o que precisamos saber sobre a cadeia de suprimentos.
Um artigo de logística / cadeia de suprimentos deve - idealmente - fazer algo semelhante para você.
Eu sei que a maioria de vocês não tem tempo (ou inclinação) para dedicar as 10.000 horas de práticas dedicadas da cadeia de suprimentos necessárias para se tornar um especialista em otimização de estoque , custo de mercadorias e entrega ao cliente. É por isso que você tem um gerente de cadeia de suprimentos ou uma equipe de cadeia de suprimentos ou a Wikipedia. Mas as lições aprendidas em um artigo da Logística / Cadeia de Suprimentos devem dar a você a confiança de ir até o departamento da sua cadeia de suprimentos e latir sobre a contagem de ciclos ou a reordenação de pontos.
Se Gould pudesse usar a Dieta de Worms e a Defenestração de Praga para simplificar a história, a tolerância e a paleontologia - eu deveria ser capaz de relaxar as complexidades da cadeia de suprimentos usando nada além de um sanduíche de manteiga de amendoim e geléia.
Para começar sua apreciação da cadeia de suprimentos, vamos começar com a lista de materiais da PB & J.
A lista de materiais é exatamente o que parece. É uma lista (ou seja, "fatura") de todos os materiais que compõem o seu produto.
A coisa mais legal que nós fornecemos como profissionais da cadeia é que é uma daquelas siglas que você menciona. A BOM é pronunciada como “bom” - como em “você soltou uma BOM em mim” e “você da BOM”. Você pode ver o quanto nos divertimos na cadeia de suprimentos.
Se você construir a Chevrolet para ganhar a vida, sua lista de materiais é composta pelos ~ 200.000 componentes que compõem o Cruze.
Se a fabricação de Viagra é sua coisa , seu BOM é o citrato de sildenafil (100 mg), alguns excipientes, material de ligação, uma garrafa de plástico, uma bola de algodão e um selo de alumínio. Para a PB & J, sua lista técnica é Pão fatiado, 2 cada; geléia, 2,5 colheres de sopa cheias; manteiga de amendoim, 2 colheres de sopa cheias.
Complementando o BOM é o seu roteador de fabricação . O roteador informa como fazer seu produto usando o que está em sua lista de materiais. A lista técnica é a lista de ingredientes. O roteador é a receita. Os roteadores informam qual equipamento usar para soldar a porta do Cruze às dobradiças ou quanto tempo levará o diamante azul para ficar comprimido. No caso do PB & J, o seu roteador se parece com algo como:
Op 1 - colocar o pão na chapa (x2); 20 segundos (x2); total de 40 segundos
Op 2 - espalhar geléia no pão (equipamento: faca); 45 segundos
Op 3 - espalhe a manteiga de amendoim no pão (equipamento: faca 2); 50 segundos
Op 4 - pressione lado geléia para o lado manteiga de amendoim; 5 segundos
Tempo total de processamento = 140 segundos
Então, quando você estiver pronto para começar a produção, levará 2 minutos e 20 segundos para entregar o PB & J ao seu cliente.
Mas estamos ficando à frente de nós mesmos. Para dar uma urgência a esse estudo de caso da cadeia de suprimentos, vamos dar um exemplo da demanda real dos clientes.
Digamos que seu filho de 10 anos está tendo três amigos no sábado à tarde. Quinta-feira de hoje e eles já fizeram o pedido de almoço - quatro PB & J's. Esse é o seu requisito de atendimento ao cliente. Sua cadeia de suprimento pode atender a demanda de seus clientes (o que seu cliente quer quando quer )? Vamos examinar profundamente sua cadeia de suprimentos para ver.
Fornecedores de Nível II
Longe, muito além dos quasares de sua cadeia de suprimentos imediata, estão seus fornecedores de Nível II. Pense em Welch, Wonder e Skippy. Estes são os fornecedores que fornecem seus fornecedores. Seus fornecedores são as mercearias, e eles compram sua geleia, pão e manteiga de amendoim de seus fornecedores de Nível II.
Você pode pensar que não tem nenhuma vantagem sobre eles, mas pense no que Trader Joe e Costco fizeram com seus fornecedores de Nível II. Os consumidores fizeram com que as marcas Trader Joe e Kirkland fossem legais - ou, se não fossem legais, lucrativas.
Trader Joe e Costco se integraram verticalmente, e os consumidores recompensaram sua capacidade de tornar os produtos de qualidade mais acessíveis - e conseguiram substituí-los por seus fornecedores de Nível II.
Enquanto - no decorrer da preparação desses quatro PB & J para sábado - pode não ser viável entrar em contato com a Wonder Bread para reduzir seus custos, trabalhando com seus fornecedores de Nível II para negociar custos de matéria-prima , reservar capacidade de produção e suavizar torções entre eles e seus fornecedores é um jogo justo.
Fornecedores
Seu Safeway está do outro lado da cidade. É um preço razoável e estoca tudo, desde geléia de uva genérica até pão de 12 grãos. Seu Whole Foods está na rua. Aquela suave e artesanal manteiga de amendoim de que você tanto gosta só pode ser hipotecada ali. E aí está o dilema da cadeia de suprimentos.
Custo, qualidade, tempo de entrega - cadeia de suprimentos otimizada é uma função dessas três coisas. Leva mais tempo para adquirir o componente menos caro. Os componentes de qualidade vêm com um prêmio de custo. Qual é o objetivo de otimizar sua cadeia de suprimentos ? Para manter os custos baixos? Para diminuir os tempos de ciclo? Para reduzir o custo da qualidade? Neste caso, os 10 anos de idade que já pediram quatro PB & J's para a entrega aos sábados não tinham especificações em manteiga de amendoim artesanal - então o Skippy da Safeway vai servir.
Logística
Logística e cadeia de suprimentos não são as mesmas coisas. Logística é a gestão do fluxo de mercadorias. É o modo de transporte, o custo de transporte e o porquê do transporte - como “Por que você enviou 5.000 cabeças de tacos de titânio por via aérea?” (O frete aéreo é rápido, mas muito caro.) Logística é um subconjunto de cadeia de suprimentos, assim como a aquisição é um subconjunto de uma cadeia de suprimentos. Administrar a logística é garantir que você tenha gasolina no carro e tempo suficiente para chegar à Safeway, caso precise reabastecê-la.
Incoterms
Se você está comprando seu P, B ou J da Safeway ou da Whole Foods, seus Incoterms são “ex-works”, já que você está assumindo a propriedade nas instalações do seu fornecedor. Incoterms são termos comerciais internacionais - e há muitos deles. Se você está comprando sua manteiga de amendoim da Amazon, seus Incoterms são DAP (entregues no local). Se você acabar comprando sua geleia de um fornecedor em Pudong (para reduzir o custo de mercadorias), seus Incoterms podem ser FOB Shanghai (que significa frete a bordo, o que significa que seu fornecedor paga para colocá-lo em um avião ou comprar você paga o custos de frete, o que significa que os 35% que você economizou comprando a geléia na China são mais do que compensados pelos seus custos de frete, a menos que você tenha comprado 10.000 potes de geléia).
Armazenagem
Você tem 3 locais de depósito em sua cozinha - despensa (manteiga de amendoim), controle de temperatura (geléia) e bancada (pão). Para facilitar a precisão do inventário, você pode colocar todos os três componentes no local de controle de clima, mas esse é seu local de alto custo. Para otimizar sua operação de retirada e embalagem , você pode pré-definir seus ingredientes PB & J na sua área de montagem (mesa de cozinha) para criar um fluxo de trabalho. Mas, devido à natureza perecível de seus ingredientes, você só pode preparar seus componentes pouco antes do início do trabalho.
Contagem de ciclo
Como o bom gerente da cadeia de suprimentos, você faz um ciclo de contagem de ingredientes na noite anterior. Oito fatias de pão. Três quartos de uma jarra de gelatina. E um novo jarro de Skippy. Você está tudo pronto.
Estoque de segurança versus ponto de reabastecimento
Estoques de segurança e pontos de reposição não são a mesma coisa - a menos que sejam. Algumas pessoas as tratam como a mesma coisa e, às vezes, seu ponto de reabastecimento pode estar no nível do estoque de segurança - mas isso não as torna a mesma coisa. O estoque de segurança é o valor que você mantém para cobrir a demanda não prevista ou outros picos nos lapsos de demanda ou oferta. Digamos que você saiba que precisa comprar mais de sua manteiga de amendoim artesanal quando chegar a meio jarro - o meio pote é o seu ponto de reposição. Digamos que quando você chega ao Whole Foods, eles estão fora de estoque, mas eles terão mais em uma semana. Você percebe que ficará bem, porque abaixo do seu ponto de reabastecimento - você considerou um estoque de segurança de um quarto de jarro. Faz sentido? Para colocar os termos da sua demanda iminente de clientes no sábado:
Demanda não prevista
Sua filha de 7 anos de idade tem que trazer lanches para seu jogo de futebol de sábado. Ela decide fazer os quartos da PB & J e coloca seu estoque de geleia abaixo do seu ponto de reposição. E ela esgota seu estoque de pão. Agora é menos de uma hora até que você precise entregar seus 4 PB & J's. Você calcula que você tem bastante manteiga de amendoim disponível, e você pode usar o seu estoque de segurança de geléia - mas você precisa reabastecer seu pão.
Seu filho de 10 anos aparece com seus amigos - 15 minutos antes - e eles estão morrendo de fome. (Seu cliente revisou seus requisitos de entrega.)
Você já calculou que precisará de 9 minutos e 20 segundos para fazer os sanduíches. Uma viagem para Safeway (e volta) será de 30 minutos. Mas uma viagem para Whole Foods (e de volta) é de apenas 12 minutos. Há um custo adicional para comprar o pão da Whole Foods, mas sua prioridade agora é o tempo de entrega. 12 minutos depois, você está de volta à sua cozinha. Você escolhe seus ingredientes e inicia o processo de produção. E 9:20 depois, seus clientes recebem o que querem, quando querem.
Entrega do cliente no prazo
Para aqueles que estão nas trincheiras da cadeia de suprimentos, este é o seu trabalho - garantir que os clientes obtenham o que querem quando querem - ter o estoque em mãos, mas não muito dele - e conseguir isso usando dados que geralmente não são confiáveis. Otimizar sua cadeia de suprimentos significa construir nos processos que podem prever essa falta de confiabilidade e gerenciar seus custos e entregar no prazo.
Agora, vá em frente e impressione seus amigos e colegas de trabalho. Você sabe tanto sobre cadeia de suprimentos quanto sobre biologia evolutiva.
* Em 2002, quando Gould morreu de seu segundo ataque de câncer, ouvi as notícias sobre a NPR. Eu puxei meu carro e chorei. Devorei os ensaios e livros do homem. Por favor, encontre a sua escrita e leia-a. Ele vai te ensinar sobre o equilíbrio pontuado e educá-lo e confundi-lo e desafiá-lo como um grande escritor deveria. Além disso, ele jogou em The Simpsons.